Kartoffelpüree – meine liebste Beilage

Schon seit meiner jüngsten Kindheit ist Kartoffelpüree meine allerliebste Beilage! Ich liebe Kartoffelpüree und wenn es nach mir ginge, würden sich bei uns Spaghetti Bolognese und Kartoffelpüree wöchentlich die Klinke in die Hand geben. Es gibt kaum ein Gericht, welches mit diesem cremig verrührten Kartoffelhimmel nicht noch besser wird.

Ok, ich gebe zu, zu Suppe, asiatischen Gerichten oder Pasta würde ich jetzt kein Kartoffelpüree reichen. Aber Hand aufs Herz, was macht ein leckeres Rindergulasch noch leckerer? Richtig, eine gute Portion Kartoffelpüree. Was schmeckt zu Frikadellen, wie keine zweite Beilage? Richtig, Kartoffelpüree. Jetzt kommt es, was wären Fischstäbchen und Spinat bitte ohne Kartoffelpüree? Ihr seht, es gibt vieles, was noch besser wird, wenn man es mit meiner allerliebsten Kartoffelspeise serviert. Nicht zuletzt gilt dies nämlich auch für einen leckeren Hackbraten.

Bei der Zubereitung gibt es viele Wege, wie man zu einem richtig guten Kartoffelpüree kommt und natürlich gibt es mehr Rezepte dafür, als ich jemals probieren könnte. Aber für mich hat sich eine Variante in den Jahren als die perfekte Mischung aus Aufwand und Geschmack herausgestellt und dies ist mehr oder weniger auch die Variante, wie meine Eltern es schon gemacht haben. Wobei eher von den Zutaten her, denn meine Eltern benutzten für ein Kartoffelpüree immer einen Rührbesen und dadurch wurde es immer leicht kleistrig. Das sorgt nicht dafür, dass es nicht schmeckt, aber die Konsistenz ist nicht Jedermanns Sache. Aber bevor es an die richtigen Zutaten geht, welche Kartoffel nimmt man?

Ich könnte hier jetzt hingehen und sagen… Ihr müsst unbedingt die Augusta nehmen, ohne Augusta kein gutes Kartoffelpüree, aber das ist Quatsch. Meine Erfahrungen haben gezeigt, dass ihr lediglich eine mehligkochende Sorte verwenden solltet, welche genau ist eigentlich egal. Oder sagen wir es mal so, bei allen Sorten die ich bisher verwendet habe, würden 99% keinen Unterschied feststellen. Bei vorwiegend festkochenden Sorten könnt ihr Glück haben und es wird gut, hat aber ein wenig mehr Stand. Ihr könnt aber auch Pech haben und es wird kleistrig, egal wie ihr es zubereitet. Festkochende Sorten solltet ihr dafür generell nicht nehmen, außer die Konsistenz ist euch nicht wichtig oder ihr habt keine anderen Kartoffeln da.

Welche Kartoffel wir für unser Püree nehmen, hätten wir nun geklärt, jetzt geht es um die Machart. Da ist es so, dass ich seit Jahren einen Kartoffelstampfer aus Metall für meine Kartoffeln verwende. Ich verlinke euch hier ein paar Exemplare in der Box, die ihr alle gefahrlos verwenden könnt. Es ist wirklich einfach und relativ günstig. Natürlich könnt ihr auch anderes Equipment nehmen, aber eine Kartoffelpresse ist mir z.B. zu viel Aufwand und verschiedenen Mixaufsätzen kann ich nicht viel abgewinnen. Bisher habe ich das Gefühl, dass es trotzdem leicht kleistrig wird.

Ihr müsst natürlich nicht diese Variante nehmen, aber wir kommen mit der Variante mit den geschwungenen Linien am besten zurecht.

Ein Kartoffelstampfer ist günstig und ihr könnt in der Zubereitung selbst bestimmen, wie cremig ihr es wollt. Soll es vielleicht doch eher in Richtung Kartoffelstampf gehen und etwas stückiger bleiben oder wollt ihr es zu einem cremigen Kartoffelpüree verwandeln. Mit einem Kartoffelstampfer und mehligkochenden Kartoffeln ist das kein Problem.

Werkzeug und Kartoffelsorte wären somit geklärt, was braucht es also sonst noch? Eigentlich nicht viel… Salz ist wichtig, Milch (da ist es relativ egal, ob Vollmilch oder fettarme Milch), Butter und Muskat. Mehr braucht es nicht um ein leckeres Kartoffelpüree herzustellen. Die Butter gebt ihr mit dem Salz als erstes zu den Kartoffeln, damit diese beim Stampfen schön schmelzen kann. Dann die restlichen Zutaten dazu geben, stampfen und zum Schluss nochmal probieren, das war es. Die Milch würde ich natürlich nach und nach dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz da ist.

Natürlich kann man für ein Püree auch die Kartoffeln mit viel Butter sous-vide garen und dann durch ein feines Sieb streichen oder die Milch weglassen und das Verhältnis von Butter zu Kartoffel im Verhältnis 1:1 verwenden, aber mir ist das zu viel. Das schmeckt mega, keine Frage, aber es ist auch mehr Aufwand und irgendwie ein anderes Gericht. Wenn ich richtig Lust auf ein Kartoffelpüree habe, dann mache ich es so wie beschrieben und im folgenden Rezept im Detail umgesetzt.