Seeteufel auf Curry-Rahmspinat und pinkem Kartoffelpüree: Gang Nr. 4 beim #10GängefüreinHalleluja

Name: Seeteufel auf Curry-Rahmspinat und pinkem Kartoffelpüree
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 50 g Butter; 750 g mehligkochende Kartoffeln; 50 ml Rote Bete Saft; 125 ml Sahne; 2 EL Fermentierter Kampotpfeffer (z.B. von Spicebar); Salz; Muskat; 1 Schalotten; 250 g Spinat; 50 ml Sahne; 1 Knoblauchzehe(n); 2 TL Curry (z.B. Madras Curry von Spicebar); 1 TL Butter; Salz; Pfeffer; 600 g Seeteufelfilet; 1 Knoblauchzehe(n); 80 g Butter; 70 g Bacon in Scheiben; 1 TL Mr. Nicepepper (von Spicebar)

Enthält Werbung

Fisch und andere Meerestiere

Sous-Vide

Benni

22. Januar 2018

Am zweiten Wochenende in diesem Jahr war es soweit. Gemeinsam mit Sascha & Torsten von Die Jungs kochen und backen, Maja von moey’s kitchen, Malte von Irre-kochen, Line & Tim von Hatt gekocht und Cat von Schlemmerkatze haben wir uns auf den Weg gemacht und ein unvergessliches Wochenende in Bernkastel-Kues verbracht. Eingeladen dazu hat uns die Anke von der Bleibe!
Wie es genau dazu kam erzählen wir euch in einem eigenen Beitrag in den kommenden Tage, hier und heute befassen wir uns mit dem Fischgang in unserem 10 Gänge Menü! Wir alle haben uns die Aufgabe gestellt, ein klassisches 10 Gang Menü auf die Beine zu stellen und die einzelnen Gänge wurden ausgelost! Bei meinem Glück kam es wie es kommen musste und ich habe den Fischgang gezogen. An sich nicht weiter tragisch, aber in Sachen Fisch bin ich etwas… sagen wir mal wählerisch… Ich mag Backfisch… Ich mag Fischstäbchen… Ok Kabeljau und Rotbarsch als Filet gehen auch, aber ansonsten gibt es dann nur noch den Seeteufel und ein paar Meeresfrüchte wie Garnelen. Also alles wo die Gefahr von Gräten relativ gering ist und der Fisch keinen starken Eigengeschmack hat.
Relativ schnell stand für mich fest, dass ich Seeteufel dazu machen werde, aber der Rest hat sich garantiert 9-10 mal geändert, entweder weil wir Sachen so nicht bekommen haben oder auch weil Dinge nicht wie bestellt geliefert wurden. Letztlich wurde ich aber fündig und es gab Seeteufel, welcher sous-vide gegart wurde, Curry-Rahmspinat, ein pinkes Kartoffelpüree mit fermentierten Kampotpfeffer und Bacon Crunch. Eigentlich war ich mit meinem Gang auch zufrieden, bis auf ein paar Kleinigkeiten… denn vom fermentierten Kampotpfeffer hätte noch einiges mehr hinein gekonnt, aber wenn so ein leeres Döschen nichts mehr rausgeben will, ist man machtlos ;-)

Da es hier um ein 10 Gang Menü ging, haben wir die Portionen natürlich klein gehalten, ich habe das Rezept so geschrieben, dass es für knapp 3 Personen als Hauptmahlzeit reichen sollte.

Einfach und superlecker!

Geflügelsalat mit sous-vide gegarter Hähnchenbrust

Geflügelsalat esse ich wirklich gerade und wird sonst auch ab und zu beim Metzger unseres Vertrauens gekauft. Diese Variante ist unglaublich einfach und benötigt in erster Linie Zeit. Ein leckeres Rezept was sich nicht nur zum Sonntagsbrunch lohnt.

📖 Rezept

Seeteufel auf Curry-Rahmspinat und pinkem Kartoffelpüree

Seeteufel gehört zu meinen liebsten Speisefischen und in dieser Kombination und Zubereitung ist er beinahe unschlagbar

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Gericht Fisch, Hauptgericht

Land & Region Deutsch

Zubereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde 5 Minuten

🥕 Zutaten für das Rezept

Pinkes Kartoffelpüree mit fermentierten Kampotpfeffer

50 g Butter
750 g mehligkochende Kartoffeln
50 ml Rote Bete Saft
125 ml Sahne
2 EL Fermentierter Kampotpfeffer z.B. von Spicebar
Salz
Muskat

Curry-Rahmspinat

1 Schalotten
250 g Spinat
50 ml Sahne
1 Knoblauchzehe(n)
2 TL Curry z.B. Madras Curry von Spicebar
1 TL Butter
Salz
Pfeffer

Seeteufel sous-vide gegart

600 g Seeteufelfilet
1 Knoblauchzehe(n)
80 g Butter

Bacon Crunch

70 g Bacon in Scheiben
1 TL Mr. Nicepepper von Spicebar

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🥘 Zubereitung

Heizt den Sous-Vide Garer auf 60°C vor.
Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden, bevor ihr das Seeteufelfilet abtupft und es gemeinsam mit der Butter und dem Knoblauch in einen Beutel einvakuumiert, der zum sous-vide garen geeignet ist. Wir verlinken euch unten unseren Sous-Vide Garer und unseren Vakuumierer.
Bacon in einer Pfanne kross ausbacken und auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser kochen.
Den einvakuumierten Seeteufel für knapp 45 Minuten in den Sous-Vide Garer geben.
Spinat waschen, Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Schalotte mit dem Knoblauch mit 1 TL Butter glasig andünsten und den Spinat dazu geben. Sobald dieser eingefallen ist mit dem Curry würzen und die Sahne dazu geben und das Ganze warm halten.
Sobald der Bacon abgekühlt ist, diesen fein hacken und mit dem Mr. Nicepepper vermischen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind (mit einem Messer testen), das Wasser abschütten, die übrigen Zutaten (bis auf den fermentieren Kampotpfeffer) hinzu geben und ordentlich mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Danach den Pfeffer (im ganzen) vorsichtig unterheben und alles mit Salz und Muskat abschmecken.
Mit einem Pürierstab den Spinat bearbeiten, bis ihr Rahmspinat habt und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seeteufel aus dem Sous-Vide Garer nehmen, den Beutel aufschneiden und den Fisch etwas abtupfen und in Scheiben schneiden.
Beim Anrichten erst den Spinat auf den Teller geben, das Kartoffelpüree darauf, dann den Seeteufel und zum Schluß die Bacon-Brösel darüber streuen.

Solltet ihr keinen Sous-Vide Garer haben und auch nicht anschaffen wollen (was sich wirklich lohnt), könnt ihr den Seeteufel auch zusammen mit den Zutaten in hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln und diesen dann in einer Auflaufform bei knapp 80 Grad garen, bis er die Kerntemperatur von 60°C erreicht hat.

Loss et üch schmecke.

Ihr wollt wissen, was es sonst noch gab? Wir haben hier eine Übersicht für euch!

Unser 10-Gänge-Menü #10gängefüreinhalleluja

Gang 1 – Kalte Vorspeise

Beef Tartar mit Wachtelei und Brotchip von Schlemmerkatze

Gang 2 – Suppe

Klare Wildsuppe mit Kaspressknödeln von Die Jungs kochen und backen

Gang 3 – Warme Vorspeise

Tortellini mit Taleggio-Füllung auf Spinat mit Trüffelschaum von Schlemmerkatze

Gang 4 – Fisch

Das seht ihr hier! ;-)

Gang 5 – Sorbet

Cranberry-Hibiskusblüten-Sorbet von Theres!

Wir bedanken uns vielmals bei unseren Partnern TEMMA, Spicebar, Studert Prüm, Wilder Heinrich, Natrüff und Bleibe für die tolle Unterstützung!!!

Auf den Inhalt dieses Beitrags und Rezeptes wurde seitens unserer Partner zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieses wurde zu 100% von uns selbst entwickelt.

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Seeteufel

Endlich da!

Unsere neue Gewürzmischung in Bio-Qualität!

Gemeinsam mit der Bio-Gewürzmanufaktur Rimoco haben wir uns zusammengesetzt um für euch mit SCHMACKES einen echten Allrounder an den Start zu bringen. Eine Gewürzmischung die zu fast jeder herzhaften Speise passt. Angefangen bei Frikadellen, Bolognese, Geschnetzeltes, ja selbst bei Kartoffelpüree sorgt SCHMACKES für das gewisse Etwas.

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Loss et üch schmecke.

Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.

Dieser Beitrag kommt von:

Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.

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07.02.2018

Sonja

Irre Farben, wenn ich etwas weniger Rote Beete nehme, müsste es doch rosa Kartoffelpüree werden, oder? Sobald meine Verbandswechselphase abgeschlossen ist und ich wieder Handschuh tragen kann, MUSS ich das ausprobieren. Danke Euch für diese köstliche Idee Herzliche Grüße

07.02.2018

22.01.2018

Sarah Thor

Da hattet ihr aber ein wirklich tolles Wochenende! Euer Seeteufel sieht mega lecker aus!

Seeteufel auf Curry-Rahmspinat und pinkem Kartoffelpüree: Gang Nr. 4 beim #10GängefüreinHalleluja

Pinkes Kartoffelpüree mit fermentierten Kampotpfeffer

Curry-Rahmspinat

Seeteufel sous-vide gegart

Bacon Crunch

🥘 Zubereitung

Unser 10-Gänge-Menü #10gängefüreinhalleluja

Gang 1 – Kalte Vorspeise

Gang 2 – Suppe

Gang 3 – Warme Vorspeise

Gang 4 – Fisch

Gang 5 – Sorbet

Gang 6 – Hauptgang

Gang 7 – Warmes Dessert

Gang 8 – Käse/Obst

Gang 9 – Kaltes Dessert

Gang 10 – Digestif

Dieser Beitrag kommt von:

Benni

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