Kalbstafelspitz mit Bacon-Kartoffelpüree und Brokkoli

Heute haben wir was richtig Feines für euch und ich schmelze jetzt noch dahin, wenn ich an das Fleisch denke! Heute gibt es Kalbstafelspitz und der war nicht nur unglaublich zart und saftig, sondern auch noch grandios im Geschmack. Aber erstmal erzähle ich euch, wie ich auf die Idee zu diesem Rezept gekommen bin.

Die, die uns schon länger auf dem Blog oder Instagram folgen, haben vielleicht noch in Erinnerung, dass ich „vor Corona“ in der Bullerei gewesen bin und dort das Überraschungsmenü wählte. Den ganzen Bericht über das Menü könnt ihr übrigens auch direkt im Beitrag zur Bullerei lesen.

Die Hauptspeise dort hat damals so einiges in den Schatten gestellt und ist auch die Grundidee für das heutige Rezept. In der Bullerei gab es einen Sous-vide gegarten Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse und einem Kartoffelpüree aus geräucherten Kartoffeln. Ohne zu übetreiben, das war eines der besten Gerichte, die ich die letzten Monate gegessen habe. Das Fleisch war auf den Punkt gegart und hatte schöne Röstaromen und dieses Püree, das war einfach nur lecker.

Für mich war klar, dies muss ich in ähnlicher Form Zuhause probieren und bei einer Sache werde ich keine Experimente eingehen und auch auf Kalbstafelspitz setzen.

Bei den Beilagen habe ich aber ein wenig experimentiert. Einmal liebe ich Brokkoli und wollte diesen auf jeden Fall dabei haben und das Püree sollte einen richtig kräftigen Geschmack bekommen und einfach in der Umsetzung sein. Kartoffeln zu räuchern dauert lange und kann auch nicht einfach jeder zuhause machen, deswegen habe ich mich für das Aroma kurzerhand auf Bacon verlassen, schmeckt prima und gibt ordentlich Geschmack an die Sache.

Kalbfleisch ist einfach unglaublich lecker, zart und saftig und extrem vielseitig. Theres isst zum Beispiel nur sehr selten und ungerne Schweinefleisch, da es für sie oft einen leichten Geschmack nach „Stall“ hat. Bei Kalb hat man dies jedoch nicht, dafür ist es genau so vielseitig wie Schweinefleisch, aber einfach edler in Geschmack und die Konsistenz von Kalbfleisch ist außerdem einzigartig, es ist wirklich zart und hat doch noch Biss. Es ist schwer zu beschreiben, wenn man es noch nicht probiert hat.

So ist der Tafelspitz auch perfekt als Steak zu verwenden oder wie hier, am Stück langsam gegart und dann nochmal scharf angegrillt.

Unser Kalbfleisch stammt von der VanDrie Group. Alle Unternehmen dieser Gruppe stehen hinter dem hohen Anspruch an die Qualität ihrer Produkte.

Eigens deswegen hat die VanDrie Group das hauseigene Qualitätssicherungs-System Safety Guard ins Leben gerufen. Dies garantiert die Einhaltung, z.B. der Nahrungsmittelsicherheit sowie die artgerechte Tierhaltung in der gesamten Produktionskette. Diese strengen Richtlinien werden von Dutzenden Animal Welfare Officers kontrolliert.