Last but not least- Vitello Tonnato (sous vide gegart) von Torsten & Sascha – Die Jungs kochen und backen

Vitello Tonnato von unseren lieben Freunden von Die Jungs kochen und backen, da solltet ihr euch unbedingt ranwagen.

Benni
Kalender
28. März 2017

Einfach und superlecker!

Salsiccia Pasta
Salsiccia Pasta

Cremige Pastasauce mit Salsiccia und Nudeln eurer Wahl, die in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Vitello Tonnato lieben wir beide … Zu Ostern und Weihnachten geht es fast immer in die Heimat von Theres und dort in ein tolles Hotel zum Brunchen. Jedes Mal gibt es dort Vitello Tonnato und wir lieben es! Wir haben es auch bereits selbst gemacht, aber irgendwie ist es nie auf dem Blog gelandet … Wieso? Keine Ahnung!

Vitello Tonnato von Anderswo

Man könnte also meinen, Torsten & Sascha von www.diejungskochenundbacken.de können hellsehen … Können sie es? Ich weiß es nicht, aber auf jeden Fall haben sie damit für den krönenden Abschluss unseres kleinen Bloggeburtstags gesorgt. Ich glaube, jeder der unseren Blog verfolgt, kennt mittlerweile auch die Jungs. Wenn dies nicht der Fall ist, schnell die Laufschuhe angezogen und rüber mit euch. Die Beiden backen nicht nur verdammt gut, sie können auch kochen! Ganz ehrlich und ungelogen … Wir sprechen da nicht nur von tollen Rezepten, wir durften schon unzählige Male probieren, was die beiden in der Küche anstellen und das eine schmeckt besser als das andere! Ganz toll!

Der Beginn einer Freundschaft

Wir haben Anfangs ihren Blog verfolgt, aber auch nicht weiter beachtet. Wir schauten regelmäßig vorbei und begutachteten die tollen Rezepte … Dann weiß ich gar nicht so ganz genau was zuerst kam … (es könnte eine längere Geschichte werden, also einfach überspringen, wenn nur das Rezept gewollt ist ;-) ) Entweder unser gemeinsames Kochen mit Stefan Wiertz oder mein Post zu einem Foodbloggertreffen in einer Facebook Gruppe … Damit es nicht ganz zu langweilig wird und ich nicht zu weit aushole, kürze ich die Geschichte dann doch etwas ;-) Also …

… entscheidend ist eigentlich nur der Aufruf in der Gruppe … Ich hatte die Idee ein Treffen für einige Foodblogger auf die Beine zu stellen und da hatte ich bei den beiden direkt ins Schwarze getroffen. Nach ein paar Kommentaren war klar, wir treffen uns in Köln und besprechen das Ganze mal. Wir haben überlegt, was wir wollen und was wir uns vorstellen und die Sache wurde größer und größer … Aus einem „einfachen“ Treffen wurde ein kleines Event mit über 30 Personen und Programm … Food.Blog.Meet. war geboren und nach dem ersten Event 2016 gab es am 04.03.2017 schon das Zweite und dieses Jahr folgen in Herne und Berlin Nummer drei und vier. Ich hätte zu dem Zeitpunkt nicht zu träumen gewagt, was da entsteht.

Aber neben diesem Event, hat man immer mehr Zeit miteinander verbracht, wir treffen uns vier mal im Jahr zu unserem gemeinsamen Dinner … Wir sehen uns bei Workshops oder auch anderen Events … Man kann sagen, es gibt wirklich extrem wenig Leute, die wir häufiger sehen. Wenn wir uns dann mal nicht sehen, telefonieren wir miteinander! Wir sind als Blogger und Eventveranstalter nicht nur zusammen gewachsen, sondern auch zusammengewachsen. Genau deswegen freuen wir uns umso mehr, euch jetzt hier ihr Rezept zu präsentieren. Deswegen übergebe ich jetzt an Torsten & Sascha!

Die Rezeptschaffer dieses Vitello Tonnato

Es ist kaum zu glauben, aber die beiden Gernekochens werden diese Jahr 3 Jahre alt! Das ist daher so unglaublich, da wir mit Theres und Benni über diese Zeit schon so viele Dinge gemeinsam erleben und auf die Beine stellen durften, dass es sich schon viel länger anfühlt.

Wir beide sind wirklich froh, euch zwei schon so lange begleiten zu dürfen und freuen uns auch auf alles Weitere, das da noch kommen mag.

Auf jeden Fall gratulieren wir euch sowas von herzlich zu eurem Bloggeburtstag und wünschen euch eine tolle Zeit mit ganz vielen und schönen Gastbeiträgen. Jeder hat sich da bestimmt etwas ganz Besonderes einfallen lassen, das er oder sie euch mitbringt.

Da wir ja üblicherweise etwas Gebackenes mit auf einen Geburtstag bringen, hätten wir das auch heute gemacht. Allerdings verbindet uns mit den Gernekochens, die Leidenschaft zu gutem Fleisch und daraus zubereiteten Gerichten. Also war für uns ganz klar … wir backen euch auf keinen Fall einen Kuchen. Den wird’s bestimmt auch so geben, hoffen wir ;-).

Da wir momentan so im „sous-vide“-Wahn sind, dachten wir uns, dass wir euch damit vielleicht einen kleinen Gefallen tun können und bringen euch eine leckere Vorspeise mit. Daher fangen wir jetzt einfach an mit unserem Rezept.

Einfach und superlecker!

Vitello Tonnato 2.0 – Kalbstatar mit Onsen Ei und Thunfisch

Vitello Tonnato gibt es bei uns häufiger beim guten Italiener. Wir wollten das Ganze aber mal anders aufbauen und haben uns dann an dieses Rezept gemacht… Es hat sich gelohnt

📖 Rezept
Vitello Tonnato (sous-vide)
Wir lieben die italienische Küche. Da passt es wunderbar, dass die Jungs uns dieses tolle Rezept für Vitello Tonnato mitgebracht haben. Lecker!!!
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Gericht Hauptgericht
Küche Italien
Keyword Sous vide, Vitello Tonnato
Zubereitungszeit
2 Stunden
Kochzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
4 Stunden
🥕 Zutaten für das Rezept
2 Personen
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 1 Stange Porree in Scheiben geschnitten
  • 1 Möhre in Scheiben geschnitten
  • 2 Schalotte gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pimentkörner
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Bund Petersilie
  • ¼ l trockener Weißwein
  • 150 ml Kalbsfond
  • 1 kg Kalbfleisch aus der Nuss oder Schale
  • 1 Dose Thunfisch abgetropft
  • 3 TL Kapern
  • 5 Sardellenfilets
  • ½ TL Salz
  • ½ Zitrone der Saft davon
  • 1 Ei
  • 300 ml Rapsöl

🥘 Zubereitung

  • Sellerie, Porree, Möhre, Schalotte und Knoblauch mit etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne leicht anbraten und mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen.
  • Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Petersilie dazugeben und bei mittlerer Temperatur so lange reduzieren lassen bis nur noch einige Esslöffel des Suds übrig sind.
  • Den Sud durch ein Sieb geben und das Fleisch damit einreiben und in einem Vakuumbeutel vakumieren.
  • Wasser im Sous-Vide-Garer auf 60°C erhitzen und das Fleisch im Beutel für 2 Stunden darin garen lassen.
  • Die Folie entfernen, das Fleisch trocken tupfen und im Kühlschrank für 1-2 Stunden kalt stellen.
  • Thunfisch, Kapern, Sardellen und Zitronensaft mörsern.
  • Aus Ei und Rapsöl eine Mayonnaise herstellen und mit der Thunfischpaste und Salz würzen.
  • Das Fleisch nun in ganz dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Thunfischsauce servieren

Nährwertangaben pro Portion (ca.)

Kalorien: 2110kcal | Kohlenhydrate: 27g | Eiweiß: 119g | Fett: 160g | Zucker: 10g

Beim Schreiben unseres Rezepts läuft uns gleich wieder das Wasser im Mund zusammen, denn wir wissen ja, wie es schmeckt und wir hoffen, dass wir euch damit eine kleine Freude machen konnten.

Wir wünschen euch und euren Lesern noch weitere tolle Rezepte zu eurer Geburtstagssause und euch beiden speziell wünschen wir noch ganz viele weitere Jahre mit so schönen Ideen und Gerichten hier auf gernekochen.de

Ganz liebe Grüße

Eure Jungs

Vitello Tonnato in Perfektion

FAQ: Vitello Tonnato von Die Jungs kochen und backen

Was ist Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato ist ein klassisch italienisches Gericht, bestehend aus dünnen Scheiben pochierten Kalbfleischs, serviert mit einer Thunfisch-Kapernsauce.
Wie wird das Kalbfleisch für Vitello Tonnato gekocht?
Das Kalbfleisch wird sanft pochiert, um zart und saftig zu bleiben. Es kann auch im Sous-vide-Verfahren gegart werden.
Welche Beilagen passen gut zu Vitello Tonnato?
Klassisch wird Vitello Tonnato mit dünnen Scheiben von Toastbrot oder Baguette serviert. Auch knackiges Gemüse kann eine gute Begleitung sein.
Wie lange hält sich Vitello Tonnato im Kühlschrank?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt Vitello Tonnato normalerweise 2-3 Tage frisch.
Kann ich frischen Thunfisch anstelle von Thunfisch aus der Dose verwenden?
Ja, frischer Thunfisch kann verwendet werden, sollte jedoch vorsichtig pochiert werden, um seine Zartheit zu bewahren.
Welche Alternativen gibt es zu Mayonnaise in der Soße?
Anstelle von Mayonnaise können Sie griechischen Joghurt oder saure Sahne für eine leichtere Variante verwenden.
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Benni von gernekochen.de
Dieser Beitrag kommt von: Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.

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Rezept Bewertung




Kommentar
31.03.2017 Andrea Natschke
Oh, Vitello Tonnato ist sensationell lecker <3
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31.03.2017 Sascha Suer
Ich liebe Vitello Tonnato. Super lecker!
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29.03.2017 Katti Krause
Vitello Tonnato. Einfach köstlich. Erst gestern wieder in einer Kochshow gesehen und dachte: Hach <3
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29.03.2017 Monica Albrecht
Irgendwie verfolgt mich dieses Gericht zur Zeit. Erst Sonntag hatte ich es mit Freunden davon. Das muss ein Zeichen sein. Bin da übrigens ganz bei Malte - ich habs auch noch nie selbst gemacht
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28.03.2017 Sarah Thor
Vitello Tonnate mit viel Kapern und Zitrone.... einfach traumhaft! Sollte ich unbedingt auch mal wieder machen! <3
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28.03.2017 Kevin Buch
Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen :D Und so tolle Gäste für den Geburtstag habt ihr auch eingeladen :)
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28.03.2017 Malte Adrian
Mein Sous Vide Stick ist unterwegs, das würde ja passen. :) Mal gucken!
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28.03.2017 Gernekochen
Wir haben es schon häufiger gemacht und machen es ähnlich wie die Jungs... Im Sous Vide Garer ist es ziemlich einfach und hinterher perfekt auf den Punkt. Ich darf mir gerade nur nicht die Bilder anschauen, dann bekomme ich hunger ;-)
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28.03.2017 Malte Adrian
Ich habe das noch nie selber zubereitet, obwohl mir das immer richtig gut schmeckt. Muss gleich mal im Rezept gucken, wie aufwendig das ist. :)
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28.03.2017 Sonja Behr-Prisco
= Vitello Tonnato-Süchtige <3 <3 <3 <3 <3 <3 nomnomnom...
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28.03.2017 Michaela Hoechst-Lühr
Yummmiiieeee.... Wie lecker ❤
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28.03.2017 Florian Deffte
Traumhaft lecker

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