Bürgermeisterstück mit Senfkartoffeln

Ihr könnt mit Sicherheit erahnen, woher das Bürgermeisterstück seinen Namen hat, oder? Ich verrate euch jetzt noch, dass es manchmal auch Pastorenstück genannt wird, dann dürfte es noch klarer werden! Das Bürgermeisterstück ist ein mageres Stück aus der Keule des Rindes. Und weil es besonders zart ist, wurde es den besonderen Menschen des Dorfes gegeben, also den Bürgermeistern und Pastoren. Das waren wahrscheinlich auch die einzigen, die es sich damals leisten konnten. Im Englischen heißt der Cut übrigens Tri-Tip und wir haben ihn schon als Steak zubereitet. Die meisten Metzger haben dieses Stück leider nicht vorrätig, vielleicht könnt ihr es bei ihnen dann bestellen. Ansonsten empfehle ich den Online-Fleischversand, da haben wir es nämlich bekommen, nachdem unser Metzger es nicht besorgen konnte.

Man kann das Bürgermeisterstück ganz einfach schmoren. Das klappt super. Ich wollte es aber schneller haben und habe mich entschieden, es im Schnellkochtopf zuzubereiten (keine Sorge, dass Rezept geht auch eins zu eins in einem üblichen Schmortopf auf dem Herd, einfach nur die Schmorzeit verlängern). Unser Schnellkochtopf ist der Instant Pot. Er wird nicht auf den Herd gestellt, sondern funktioniert elektrisch. Und wir lieben dieses Gerät wirklich sehr. Wir machen darin nicht nur Schmorgerichte, sondern auch Erbsensuppe, kochen die Kichererbsen für das Hummus darin, eine schnelle Bolognese oder auch Gulasch. Der Instant Pot hat verschiedene Programme für Gulasch, Bohnen, Schmorgerichte, etc. Ihr könnt ihn aber auch händisch einstellen und vor allem auch zum Anbraten eurer Schmorstücke nutzen. Statt drei Stunden auf dem Herd hat unser Bürgermeisterstück dann nur eine Stunde gedauert und kam butterzart heraus. So zart, dass ich echt Mühe hatte kein Pulled Pork am Ende zu haben.

Als Beilage zum Bürgermeisterstück gab es Senfkartoffeln und auch die sind ein echtes Highlight. Die Kartoffeln werden kurz gegart und dann in Senf geschwenkt. Die kann man jetzt ziehen lassen, aber es geht auch ohne. Semmelbrösel kommen noch hinzu, Pankomehl passt auch super. Die Senfkartoffeln werden dann in Butterschmalz geschwenkt. Super lecker und einfach mal was anderes als die üblichen Beilagen. Kroketten würden auch super passen, genauso wie Kartoffelpüree oder Nudeln. Da darf natürlich jeder selbst bestimmen was er mag.

Das Bürgermeisterstück habe ich im Instant Pot auf der Sauté-Stufe rundherum scharf angebraten. Zwiebeln und Pilze wurden ebenfalls angebraten und dann ging es schon ans Auffüllen mit Brühe. Den Deckel drauf und eine Stunde auf höchster Stufe im Schnellkochtopf garen lassen. Butterzart kam es heraus. Wir hoffen sehr, dass es euch das Bürgermeisterstück auch schmeckt, denn es ist eine wirkliche Alternative zu einem Rinderbraten.

Natürlich gehört das Fleisch hier zu den wichtigsten Komponenten, auch andere Zutaten sind für den Geschmack relevant.

Champignons: Für ein intensives Aroma und eine schöne Textur wähle frische Champignons. Sie sollten fest, weiß bis hellbraun und frei von dunklen Flecken sein. Vermeide schrumpelige oder schmierige Pilze. Frische Champignons riechen angenehm erdig und lassen sich leicht reinigen. Am besten lagerst du sie im Kühlschrank, aber nicht in einer Plastiktüte, damit sie nicht schwitzen.

Gemüsebrühe: Eine gute Gemüsebrühe ist die Basis für ein geschmackvolles Gericht. Du kannst entweder eine hochwertige Instant-Brühe verwenden oder die Brühe selbst herstellen. Achte darauf, dass die Brühe frei von künstlichen Aromen und Zusatzstoffen ist. Eine selbstgemachte Brühe aus frischem Gemüse und Kräutern verleiht deinem Gericht eine besondere Tiefe und Frische.

Dijonsenf: Dijonsenf gibt den Senfkartoffeln eine pikante Note. Achte darauf, einen hochwertigen Dijonsenf ohne Zuckerzusatz und mit wenigen Zutaten zu wählen. Der Senf sollte eine glatte Konsistenz haben und kräftig im Geschmack sein. Du findest ihn in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden.

Butterschmalz: Butterschmalz ist ideal zum Braten, da es hoch erhitzbar und reich an Geschmack ist. Achte darauf, dass das Butterschmalz rein und ohne Zusatzstoffe ist. Es verleiht dem Fleisch und den Kartoffeln eine goldene Kruste und einen buttrigen Geschmack. Lagere es gut verschlossen im Kühlschrank, damit es lange frisch bleibt.

Nun aber erst einmal viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken.