Trüffelrisotto mit Rinderfilet

Man mag es schon erahnen, wenn man unserem Blog länger folgt, ich bin ein großes Trüffelschweinchen. Theres behauptet immer, ich würde alles kaufen, wo Trüffel drauf steht. Ich selber finde, so schlimm ist es gar nicht, aber ich mag Trüffel schon sehr gern und vor allem im Trüffelrisotto.

Deswegen war ich auch etwas verwundert, dass wir noch gar kein Rezept für Trüffelrisotto auf dem Blog haben. Nun, dies muss und wird sich jetzt ändern und ich verrate euch, wie ich mein Risotto zubereite und als kleines Highlight servieren wir dazu noch etwas sous-vide gegartes Rinderfilet. Wenn das nicht die Kombi für ein Gourmet-Feuerwerk ist, dann weiß ich nicht weiter!

Lass uns über das Sous-Vide-Garen sprechen, insbesondere wenn es um ein saftiges Rinderfilet geht. Stell dir vor: Du hast ein Stück erstklassiges Rinderfilet vor dir und möchtest, dass es perfekt wird – außen schön gebräunt und innen zart und saftig. Genau hier kommt Sous-Vide ins Spiel! Durch das Garen im Wasserbad bei konstanter, niedriger Temperatur wird dein Rinderfilet gleichmäßig gegart, ohne dass du befürchten musst, es zu übergaren. Egal, ob du es medium, medium-rare oder ganz nach deinem Geschmack willst, Sous-Vide macht es möglich. Und das Beste? Dieses Verfahren verstärkt die natürlichen Aromen des Fleisches, sodass du am Ende ein Geschmackserlebnis der Extraklasse hast.

Was ich an Sous-Vide außerdem so schätze, ist die Unkompliziertheit. Einmal eingestellt, kümmert sich das Wasserbad um alles. Zusätzlich hast du die Möglichkeit, Aromaten mit ans Fleisch zu bringen, welche langsam ihren Geschmack abgeben. In der Zwischenzeit kannst du dich um das Trüffelrisotto kümmern, ohne dir Sorgen um das Fleisch machen zu müssen. Das Ergebnis ist ein entspanntes Kocherlebnis mit einem Ausgang, welches dich wie einen Profikoch aussehen lässt. Also, warum nicht dieses Wochenende mal was Neues ausprobieren? Besorge ein gutes Stück Rinderfilet, hol dir die Zutaten für das Trüffelrisotto und lass dich von der Magie des Sous-Vide-Garens verzaubern.

Da kommt nun unser Partner UNOLD ins Spiel! Bei den Möglichkeiten, die es hier gibt, wird man fast erschlagen. Angefangen bei teuren Dampfbacköfen, die bereits eine Sous-Vide Funktion haben, weiter über entsprechende Garer bis hin zu entsprechenden Sticks. Gerade letztgenanntes Produkt ist eigentlich immer unsere erste Wahl. So ein Stick nimmt nicht viel Platz weg und lässt sich wunderbar an Töpfen oder GN-Schalen befestigen und man bleibt somit flexibel.

Wir haben hier auch schon einige Modelle getestet und es gibt hier unzählige Unterschiede, die sich letztlich am ehesten auf folgende Kernthemen begrenzen lassen:

Das sind eigentlich für den Endnutzer die wichtigsten Themen und hier liefert UNOLD einfach präzise ab. Wir haben beim Betrieb die Temperatur zusätzlich mit einem hochwertigen Thermometer überwacht und es gab keine Abweichungen von der angegebenen Temperatur auf dem Sous Vide Stick Time. Hier hat man wirklich ganze Arbeit geleistet, was auch der Haus & Garten-Test schon bestätigt hatte und den Stick mit „sehr gut“ bewertete.

Was auch bei diesem Test aufgefallen war, ist die sehr einfache Handhabung! Einmal auf SET gedrückt und über den praktischen Drehregler Zeit und Temperatur eingestellt und danach geht es schon los. Der Stick meldet sich dann bei Erreichen der Temperatur, ihr gebt das Gargut dazu und bestätigt noch einmal SET für das Starten des Timers und das war es schon. Einfacher geht es wirklich nicht, deswegen von uns auch eine ganze klare Kaufempfehlung für den UNOLD Sous Vide Stick Time.

Jetzt denk mal an die Kombination: Dieses perfekt gegarte Rinderfilet zusammen mit einem cremigen, aromatischen Trüffelrisotto. Klingt das nicht nach einem Traum? Das Risotto wird durch die hochwertige Trüffelbutter zu etwas ganz Besonderem, einer eleganten Beilage, die dem Rinderfilet in nichts nachsteht. Das butterweiche, saftige Fleisch, das auf der Zunge zergeht, gepaart mit dem reichhaltigen, erdigen Geschmack des Trüffelrisottos. Diese Kombination ist ein wahrer Gaumenschmaus und bringt ein bisschen Luxus in deinen Speiseplan.

Bei der Trüffelbutter solltet ihr, wie beim Fleisch auch, auf gute Qualität achten. Lieber 1-2 EUR mehr ausgeben, als sich hinterher ärgern. Wer mag kann natürlich direkt auf frische Trüffel setzen, das war uns an dieser Stelle dann aber doch zu hochpreisig und ist bei einem Risotto, unserer Meinung nach, auch nicht notwendig.

Übrigens gibt es noch ein paar Sachen, die du bei den Zutaten beachten solltets:

Rinderfilet: Achte darauf, hochwertiges Rinderfilet zu kaufen, am besten von einem Metzger deines Vertrauens oder aus biologischer Haltung. Das Fleisch sollte eine gleichmäßige rote Farbe haben und leicht marmoriert sein, was für Zartheit und Geschmack sorgt. Frisches Rinderfilet riecht neutral und nicht säuerlich. Frage beim Metzger nach, wie das Rind aufgezogen wurde, da das die Fleischqualität beeinflusst.

Geflügelbrühe: Verwende am besten selbstgemachte Geflügelbrühe oder eine hochwertige, gekaufte Brühe ohne künstliche Zusätze. Achte darauf, dass die Brühe klar ist und einen intensiven Geschmack hat. Wenn du fertige Brühe kaufst, lies die Zutatenliste genau durch und vermeide Produkte mit zu viel Salz oder künstlichen Geschmacksverstärkern.

Gemischte Pilze: Für das Risotto sind frische, aromatische Pilze entscheidend. Achte darauf, dass die Pilze fest und frei von Druckstellen sind. Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze eignen sich hervorragend. Vermeide Pilze, die schon weich oder schleimig sind, da diese nicht mehr frisch sind. Lagere sie im Kühlschrank und verbrauche sie möglichst schnell nach dem Kauf.

Risottoreis: Verwende speziellen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, da diese Sorten einen hohen Stärkegehalt haben und für die cremige Konsistenz des Risottos sorgen. Achte darauf, dass der Reis eine gleichmäßige, weiße Farbe hat und frei von Fremdkörpern ist. Risottoreis sollte gut lagerbar sein, also bewahre ihn trocken und gut verschlossen auf.

Parmesan: Verwende echten Parmigiano Reggiano, da dieser einen intensiven und komplexen Geschmack hat. Achte darauf, dass der Parmesan mindestens 24 Monate gereift ist, um das volle Aroma zu entfalten. Kaufe am besten ein Stück am Stück und reibe ihn frisch, da bereits geriebener Parmesan oft an Geschmack verliert und mit Zusatzstoffen versehen sein kann.