Tatar vom Rind mit Trüffelzwiebeln und Parmesan

Man sagt mir nach, ich wäre ein kleines Trüffelschwein und ja… Es stimmt! Ich liebe Trüffel und vor allem gute Trüffelbutter. Denn sind wir mal ehrlich, wer von uns hat schon mal richtig guten Trüffel gekauft? Der Geschmack ist nochmal feiner und lieblicher, aber unter uns… Ich bin mit einer guten Trüffelbutter sehr zufrieden und freue mich über das „Mehr“ in der Geldbörse.

Diesmal habe ich mich dann an ein Tatar aus einem tollen irischen Rinderfilet gemacht und es war sooo lecker!!!! Dazu noch ein frisches Baguette oder auch ein tolles Roggenbrot mit Butter und ich bin glücklich.

Aber bevor ich jetzt noch viel Erzähle, was gerade keinen interessiert, geht es direkt zum Rezept:

Tatar vom Rind mit Trüffelzwiebeln

Ein gutes Tatar ist schon wirklich was feines. Es eignet sich super als Vor- wie auch als Hauptspeise und lässt sich auf so unendlich viele Weisen variieren.

Gericht Fleisch, Hauptgericht, Vorspeise
Länder & Regionen Deutsch, Französisch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 3

Zutaten für das Rezept

  • 330 g Rinderfilet
  • 3 Cornichons
  • 2 TL Kapern
  • 2 TL Gernekochen Universalgewürz von Spicebar
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Dijon Senf
  • 2 Schalotten
  • 4 TL Trüffelbutter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Balsamico
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Paprika Edelsüß
  • 1 Eigelb von einem sehr frischen Bio-Ei
  • Pfeffer
  • Parmesan

Zubereitung

  1. Das Rinderfilet von Fett und Silberhaut befreien, in dünne Scheiben schneiden, diese dann in Streifen und zuletzt in Würfel.
  2. Anschließend mit dem Messer ein hacken, mit dem Salz und Universalgewürz würzen und in den Kühlschrank stellen, bis der Rest fertig ist.
  3. Die Schalotten schälen, würfeln und mit der Trüffelbutter bei kleinster Hitze in einer Pfanne anschwitzen.
  4. Danach diese dann auf einem möglichst kalten Teller verteilen und abkühlen lassen.
  5. Cornichons und Kapern fein hacken und gemeinsam mit den Trüffelzwiebeln und dem Senf zu einer Masse vermengen und unter das Tatar mischen.
  6. Jetzt noch den Zucker, das Eigelb, den Balsamico und die beiden Paprika-Gewürze mit dem Tatar vermischen und mit Pfeffer abschmecken.
  7. Mit einem Servierring anrichten und nach Geschmack frischen Parmesan darüber reiben und mit einem leckeren Baguette servieren.

Loss et üch schmecke!

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