Dry Aged Lummersteak mit Kartoffel-Auberginen-Tomaten Ragout

Fangen wir mal damit an, warum wir eigentlich relativ selten Schweinefleisch essen… Frau Gernekochen sagt immer, es riecht und schmeckt nach Stall. Mit Schweinefleisch und da gerade mit Lummersteak kann man Sie einfach nicht begeistern, egal was man versucht. Außer Bacon… Bacon geht aber dann natürlich auch nur als Zusatz und nicht als Hauptmahlzeit (da wäre ich jetzt nicht so wählerisch ;-) )

Beim tollen Event von Spicebar, in Berlin, vor ein paar Wochen durfte ich aber auch die Menschen hinter WILDER HEINRICH kennenlernen und relativ schnell war klar, da steckt eine Menge Liebe zum Produkt hinter. Anders als man es vielleicht erwartet, bekommt man bei Wilder Heinrich nicht nur erstklassiges Wild, sondern auch Rind und Schwein und das Besondere an diesem Schwein, es ist auch noch Dry aged. Das mussten wir also probieren.

Was soll ich sagen? Es war der Wahnsinn! Ich habe noch nie ein so tolles Stück Schweinefleisch gegessen. Schon wenn man die Vakuumfolie entfernt riecht man, dass es kein „normales“ Schweinefleisch ist. Es riecht kein bisschen nach Stall, sondern sehr nussig und frisch.

Dies haben wir so in dieser Form noch nie erlebt und schnell war auch klar. Wir werden das Lummersteak erst ganz Sachte auf Temperatur kommen lassen (so 60 °C im Kern) und dann kommt es in den Beefer und bekommt so sein Finish. Dies war die absolut richtige Entscheidung und dazu dann noch das leckere Ragout… ein Träumchen!

Ein Hinweis in eigener Sache! Die Lummersteaks wurden uns von Wilder Heinrich ohne jegliche Verpflichtung zur Verfügung gestellt. Es wurde zu keiner Zeit Einfluss auf diesen Beitrag oder dieses Rezept genommen. Alles was über Wilder Heinrich geschrieben wurde entstand aus voller Überzeugung und spiegelt unsere eigene Meinung wieder.