Geröstete Aubergine oder Baingan ka Bhartha

In Indien gilt Baingan ka Bhartha als ein Gericht, das hauptsächlich auf dem Land gekocht wird. Die indische Küche ist eine meiner absoluten Lieblingsküchen. Die Vielzahl an Gewürzen und frischen Zutaten verwandelt für mich jedes Gericht in ein absolutes Highlight. (Na ja abgesehen von Koriander. Den kann ich auf den Tod nicht ausstehen.)

Wie dem auch sei, als mich mein Verlobter dann mit Baingan ka Bhartha bekannt macht, habe ich für mich ein weiteres Lieblingsgericht auf meiner endlos langen List internationaler Speißen hinzufügen können. Da mein Partern selbst Inder ist, gibt es bei uns mindestens einmal in der Woche indisch. Und da ich diesen Monat am Veganuary teilnehme, war es mir wichtig hier ein vegans Rezept vorzustellen.

Hi und bitte entschuldigt, dass ich mich erst jetzt vorstelle. Mein Name ist Jara und ich bin seit Dezember Teil der Gernekochen.de Crew. Dieses Rezept ist das erste, welches ich hier veröffentliche und ich freue mich schon sehr darauf auf euch eine kulinarische Reise auf den Subkontinent Indien mitzunehmen. Die Messer sind also gewetzt und los geht es. Mehr über mich erfahrt ihr unten in der Infobox.

Aber was ist eigentlich Veganuary? Es geht dabei hauptsächlich darum, sich einen Monat lang vegan zu ernähren. Dies soll zeigen, dass man für gutes Essen keine tierischen Produkte benötigt und auch den Einstieg ins vegane Leben erleichtern. Ich selbst bin weder vegan noch vegetarisch und komme sogar aus der Landwirtschaft. In meiner Kindheit gab es frische Milch, Hähnchen oder selbstgemachten Käse. Ich habe mich also immer damit beschäftigt, wo unsere Nahrung herkommt. Dennoch kann man mich nicht überzeugen vegetarisch oder vegan zu leben. Massentierhaltung war bei uns nie ein Thema und ich mag tierische Produkte. Natürlich achte ich sehr darauf, wo meine Zutaten herkommen, aber dies gilt nicht nur für Fleisch- und Milchprodukte sondern auch für Obst und Gemüse. Daher richte ich mich nach der Devise: wenn frisch, dann lokal und bio. Außerdem nutze ich Plattformen wie Sirplus und Foodsharing, um aktiv gegen Lebensmittelverschwendung vor zu gehen.

So, bitte entschuldigt diese kurze Unterbrechnung. Nun kommen wir wieder zurück zu unserem leckeren Baingan ka Bhartha. Die gerösteten Augerbinen werden in nach der Zeit im Backofen in einem leckeren Tomatensud weiterverarbeitet. Ihr erhaltet am Ende eine wunderbar cremige Masse, die in Indien in der Regel mit Brot gegessen wird. Wir haben diesmal aber auch Reis zum Baingan ka Bhartha gemacht, da es auch einfach eine Frage der Zeit ist. Die Familie meines Verlobten lebt im Großraum Delhi, daher handelt es sich bei Baingan ka Bhartha um ein nordindisches Gericht, das in der Regel mit Naan gegessen wird. Wir essen es in der Regel mit Paratha. Dies ist extrem aufwendig, aber man kann es tiefgefroren in indischen Supermärkten kaufen und es ist mein absolutes Lieblingsbrot aus Indien.

Bisher habe ich eigentlich immer die Auberginen aus dem Garten oder aus dem Supermarkt genommen, aber diesmal wollte ich auch die aus dem indischen Laden probieren, da diese normalerweise verwendet werden. Es sind die kleinen Runden auf dem Foto. Der Vorteil an dieser Art der Aubergine ist, dass sie beim Rösten schneller durch ist und sich einfach von der Haut ablösen lässt. Geschmacklich macht es fpr mich aber keinen Unterschied, also solltet ihr keinen indischen Laden in der Nähe haben, dann nehmt einfach die aus dem Supermarkt.

Ihr habt ja jetzt bereits jede Menge über dieses indische Gericht und mich erfahren, aber das wohl wichtigste ist meines Erachtens die Authentizität bei internationalen Gerichten. Daher habe ich es mir angewöhnt jedes Mal wenn ich für längere Zeit im Ausland lebe oder eine Verbindung zu dem Land habe, ein Kochbuch zu kaufen. Es sollte von einem einheimischen Koch geschrieben und in der Originalsprache veröffentlicht sein. Damit bin ich bisher wirklich sehr gut gefahren bin. Dieses Auberginen-Rezept hier ist jedoch ein Familienrezept von meiner Schwiegermutter und daher ein ganz besonderer Schatz.