Babi Pangang: Ein Genuss aus der indonesischen Küche
Entdecke das köstliche Rezept für Babi Pangang, ein asiatisches Gericht aus knusprigem Schweinefleisch mit einer würzigen Sauce. Erfahren Sie, wie der Schweinenacken in einer aromatischen Brühe gekocht und anschließend frittiert wird. Die Sauce aus Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Sambal Oelek bietet eine Geschmacksexplosion. Perfekt serviert mit Reis oder gebratenen Nudeln, ist dieses Rezept ein Muss für Liebhaber der indonesischen Küche. Lesen Sie weiter für Tipps und Tricks zur Zubereitung dieses einzigartigen Gerichts.
Babi Pangang ist eines der ersten asiatischen Gerichte, das ich gegessen habe. Früher, als wir oft im Chinarestaurant in den Niederlanden waren, bestellte meine Mutter immer Babi Pangang, während ich Hähnchen mit Erdnusssauce bevorzugte. Aus diesen Erinnerungen hat sich dann eine kulinarische Liebesgeschichte entwickelt. Die Kombination aus knusprigem Schweinefleisch und der würzigen Sauce macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. In diesem Blogbeitrag teile ich mit dir mein Rezept und einige hilfreiche Tipps, die den Geschmack und die Zubereitung noch besser machen. Lass dich von der asiatischen Küche verzaubern.
Die 5 wichtigsten Zutaten für Babi Pangang
Schweinenacken: Für dieses Rezept ist der Schweinenacken die Hauptzutat. Er sollte von guter Qualität sein, damit das Fleisch nach dem Kochen und Frittieren zart und saftig bleibt. Achte darauf, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, damit es nach dem Frittieren eine knusprige Kruste bekommt. Kaufe den Schweinenacken am besten frisch beim Metzger deines Vertrauens.
Zwiebeln: Zwiebeln sind eine unverzichtbare Zutat für die Babi Pangang-Sauce. Sie verleihen der Sauce ihre süßliche Note und harmonieren perfekt mit den anderen Gewürzen. Frische, feste Zwiebeln sind hier ideal. Achte darauf, sie fein zu hacken, damit sie sich gut in die Sauce einfügen.
Ingwer: Der Ingwer gibt der Sauce ihre charakteristische Schärfe und Frische. Frischer Ingwer ist hier besonders empfehlenswert, da er einen intensiveren Geschmack bietet als getrockneter Ingwer. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein oder reibe ihn, um das Beste aus seinem Aroma herauszuholen.
Tomatenmark: Tomatenmark verleiht der Sauce ihre kräftige Farbe und eine angenehme Säure. Achte darauf, ein hochwertiges Tomatenmark zu verwenden, um den vollen Geschmack zu erzielen. Es ist die Basis, die zusammen mit Sambal Oelek die Würze und Tiefe der Sauce bestimmt.
Sambal Oelek: SambalOelek ist eine scharfe, indonesische Chilipaste, die der Sauce die nötige Schärfe verleiht. Je nach Geschmack kannst du die Menge anpassen. Für ein authentisches Geschmackserlebnis verwende am besten original indonesisches Sambal Oelek.
Zubereitungsschritte für unser Rezept
Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert einige Schritte, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Zunächst wird der Schweinenacken in einer aromatischen Brühe gekocht. Es ist wichtig, das Fleisch nach dem Kochen vollständig abkühlen zu lassen und nach dem Frittieren mit einem Messer leicht zu klopfen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders knusprig wird.
Die perfekte Beilage zu Babi Pangang
Am besten passt zu Babi Pangang eine Portion Reis oder gebratene Nudeln. Der neutrale Geschmack des Reises harmoniert hervorragend mit der würzigen Sauce, während gebratene Nudeln eine zusätzliche Textur und Geschmacksebene hinzufügen. Beide Beilagen sind schnell zubereitet und runden das Gericht perfekt ab.
Babi Pangang ist ein leckeres, asiatisches Gericht aus knusprigem Schweinefleisch und einer würzigen Sauce. Der Schweinenacken wird in einer aromatischen Brühe gekocht und anschließend knusprig frittiert. Die Sauce besteht aus Zutaten wie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Sambal Oelek, die zu einer geschmackvollen Kombination verschmelzen. Perfekt serviert mit Reis, ist dieses Rezept ein echter Hit für alle Liebhaber der indonesischen Küche.
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Zutaten, bis auf den Schweinenacken, für die Brühe schälen und grob klein schneiden, alles zusammen (mit dem Schweinenacken) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und für ca. eine Stunde köcheln lassen.
In der Zeit könnt ihr euch schon um die Sauce kümmern. Dafür Zwiebeln, Knoblauch und beide Ingwer in einem Mixer pürieren und dann in einer Pfanne mit Erdnussöl 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark und Sambal Oelek dazugeben, alles gut verrühren und dann Butter, Zitronensaft und Reisessig unterrühren.
Nun Salz, Pfeffer und Zucker unter die Würzpaste rühren und alles gut vermischen.
Wenn alles köchelt, das Mehl gut verrühren und die Geflügelbrühe dazugeben. Einmal vermischen und für 30 Minuten köcheln lassen.
Wasser und Maismehl mischen und wenn die Sauce noch zu dünnflüssig ist, nach und nach unter Rühren reinlaufen lassen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
Sobald das Fleisch fertig ist, dieses aus der Brühe holen und auf einem Teller für 30-60 Minuten abkühlen lassen.
Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf oder Wok mit Öl bei ca. 180 °C frittieren, bis er schön kross ist.
Sauce wieder aufwärmen, Fleisch erst mit der flachen Seite vom Messer etwas flach klopfen und dann in Stücke schneiden.
Fleisch nun mit der Sauce und nach Wunsch mit Nudeln oder Reis servieren.
Anleitung mit Thermomix
Zutaten, bis auf den Schweinenacken, für die Brühe schälen und grob klein schneiden, alles zusammen (mit dem Schweinenacken) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und für ca. eine Stunde köcheln lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren, Knoblauch und Ingwer schälen und den Ingwer in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem eingelegten Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7,5 pürieren.
Mit dem Spatel alles runter schieben 1 EL Erdnussöl dazu geben und für 5 Min./VAROMA /Stufe Rühren andünsten.
Tomatenmark, Sambal Oelek, Butter, Zitronensaft und Reisessig ebenfalls dazu geben und 2 Min./VAROMA/ Stufe 2 garen.
Nun Salz, Pfeffer, Zucker, Mehl und die Geflügelbrühe dazugeben. Einmal vermischen und 30 Min./100°C/ Stufe 2 köcheln.
Wasser und Maismehl mischen und wenn die Sauce noch zu dünnflüssig ist, nach und nach unter Rühren reinlaufen lassen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
Sobald das Fleisch fertig ist, dieses aus der Brühe holen und auf einem Teller für 30-60 Minuten abkühlen lassen.
Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf oder Wok mit Öl bei ca. 180 °C frittieren, bis er schön kross ist.
Sauce wieder aufwärmen, Fleisch erst mit der flachen Seite vom Messer etwas flach klopfen und dann in Stücke schneiden.
Fleisch nun mit der Sauce und nach Wunsch mit Nudeln oder Reis servieren.
Ja, du kannst den Schweinenacken vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Frittier das Fleisch aber erst kurz vor dem Servieren, damit es schön knusprig bleibt.
Welche Sojasauce ist am besten geeignet?
Du kannst jede Sojasauce nehmen. Achte aber darauf, hochwertige Produkte ohne Zusatzstoffe zu verwenden, damit es richtig gut schmeckt.
Kann ich die Sauce einfrieren?
Klar, die Sauce lässt sich super einfrieren. Lass sie einfach komplett abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter packst und ins Gefrierfach legst.
Wie scharf ist die Sauce?
Die Schärfe hängt vom Sambal Oelek und Ingwer ab. Du kannst die Menge nach deinem Geschmack anpassen, je nachdem, wie viel Hitze du magst.
Was kann ich als Ersatz für Sambal Oelek verwenden?
Wenn du kein Sambal Oelek hast, kannst du auch eine andere Chilipaste oder Chiliflocken nehmen. Pass die Menge einfach nach deinem Schärfegrad an.
Wie lange hält sich das gekochte Fleisch im Kühlschrank?
Gekochtes Fleisch hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Pack es gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter ein, damit es frisch bleibt.
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