Rostbraten mit Röstzwiebeln

Name: Rostbraten mit Röstzwiebeln
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Rumpsteaks (ca. 300 g); 1 Gemüsezwiebel; 1 EL Mehl; 1/2 EL Maisstärke; 1/2 TL Backpulver; Salz; Steakpfeffer; Butterschmalz; 2 Schalotten; 200 ml Rinderbrühe; 50 ml Rotwein; 1 TL Zucker; Maisstärke; Salz; Pfeffer

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Der schwäbische Rostbraten ist ein absoluter Hochgenuss. Es gibt hier aber einige Tricks, die es zu beachten gilt: Wie werden meine Zwiebeln richtig knuspri? Was ist das perfekte Fleisch für den Rostbraten? Und welche Beilagen eignen sich dafür? All diese Fragen und noch viele mehr beantworten wir euch in diesem Beitrag.

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Benni

29. September 2020

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Inhaltsübersicht

Heute bewegen wir uns mal wieder in der guten deutschen Küche und haben uns einen süddeutschen Klassiker vorgenommen. Es gibt schwäbischen Rostbraten mit Röstzwiebeln. Auch wenn wir nicht den Anspruch darauf erheben, dass es die original schwäbische Variante ist, so kommt dieser zumindest sehr nahe und schmeckt so lecker, dass mir beim Schreiben noch das Wasser im Mund zusammenläuft.

Beim Rostbraten bestimmt die Fleischqualität, ob es was wird

Beim Fleisch gehen wir, wie immer, keine Kompromisse ein! Wenn bei uns Rind- oder Schweinefleisch auf dem Tisch landet, ist es eigentlich immer aus dem Hause eatventure. Hier wissen wir einfach, dass es die beste Qualität hat und damit das Ergebnis auch richtig gut werden wird.

Der schwäbicshe Rostbraten ist ein Klassiker in der deutschen Küche.

Was ist diesmal anders?

Eine Sache ist diesmal anders, denn dieses mal haben wir uns bei den Rumpsteaks nicht, wie sonst üblich, für ShioMizu Aging als Reifeverfahren entschieden. Wir haben dry-aged Rumpsteaks gewählt und wollten seit langer Zeit mal wieder den Unterschied zu ShioMizu aged Rumpsteaks testen.

Wir wollen hier aber gar nicht um den heißen Brei reden: Natürlich merkt man einen Unterschied und uns gefallen ShioMizu aged Steaks auch besser, aber dennoch. Dieses dry aged Rumpsteak hatte in unseren Augen beste Steakhouse-Qualität und schlägt jedes Supermarkt-Steak um Längen. Selbst beim Metzger bekommt ihr selten etwas gleichwertiges. Wir waren wirklich begeistert und haben beide gesagt, dass es auch ruhig hin und wieder die günstigere Variante sein darf und nicht immer ShioMizu sein muss, auch wenn wir es so lieben.

Wenn ihr die Varianten noch nicht kennt, dann probiert doch mal beides aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein. Bei uns gab’s übrigend Spätzle dazu. Oh Mann, jetzt hab ich schon wieder richtig hunger, vor allem auf Fleisch.

Die gerösteten Zwiebeln dürfen natürlich nicht fehlen.

Was passt dazu?

Bei uns gab es dazu selbst gemachte Spätzle. Zur Not funktioniert auch die Variante aus dem Kühlregal, aber wer den Unterschied kennt, wird sie selber machen wollen.

Unsere FAQ zu Rostbraten mit Zwiebeln

Welches Fleisch eignet sich am besten für schwäbischen Rostbraten?

Hochwertiges Rindfleisch, wie zum Beispiel Roastbeef oder Rumpsteak, eignet sich besonders gut für schwäbischen Rostbraten.

Welche Beilagen passen zu schwäbischem Rostbraten?

Klassische Beilagen sind Spätzle, Kartoffeln oder Knödel. Diese Beilagen harmonieren gut mit der deftigen Soße und dem zarten Rindfleisch.

Wie bekomme ich Röstzwiebeln besonders knusprig?

Um knusprige Röstzwiebeln zu erhalten, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Mehl wenden und goldbraun anbraten. Das verleiht eine knusprige Textur.

Gibt es regionale Unterschiede bei der Zubereitung von schwäbischem Rostbraten?

Ja, es gibt leichte regionale Unterschiede bei der Zubereitung von schwäbischem Rostbraten. Manche Regionen bevorzugen bestimmte Gewürze oder Soßenvariationen.

Wie lange sollte schwäbischer Rostbraten ruhen, bevor er serviert wird?

Schwäbischer Rostbraten sollte nach dem Garen etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen und es besonders saftig bleibt.

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Loss et üch schmecke.

Dieses Rezept entstand mit freundlicher Unterstützung von

Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.

Dieser Beitrag kommt von: Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.