Boeuf en Daube – einfaches, französisches Schmorgericht

Man kann zu Frankreich ja stehen wie man möchte, aber Essen können sie. Unser Boeuf en Daube ist ein fantastisches Beispiel dafür, dass es nicht viel braucht und kein Hexenwerk sein muss. Beim Schmoren entfalten sich die leckeren Aromen der einzelnen Zutaten und wenn das Rindfleisch schön mürbe ist, dann ist das Boeuf fertig.

Ein wenig erinnert mich das Boeuf en Daube an Sauerbraten. Auch da wird das Fleisch ja in Wein eingelegt. Ähnlich verhält es sich mit unserem französischen Schmorgericht. Das Fleisch, ich habe der Einfachheit halber direkt Rindergulasch genommen, wird mit Rotwein, kleingeschnittenen Möhren und Staudensellerie sowie ganzen, geschälten Schalotten und Knoblauchzehen über Nacht mariniert. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner habe ich in den Sud auch noch gegeben, allerdings in so einer Gewürzkugel, damit ich es nachher einfacher rausfischen kann.

Am nächsten Tag heißt es dann einfach nur einen guten Schmortopf nehmen, etwas Butterschmalz dahineingeben und nach und nach die Komponenten für das Boeuf en Daube aus dem Sud anbraten lassen. Der Sud wird dann hinterher noch in den Schmortopf gegeben und köchelt die drei Stunden, in etwa, mit. Es heißt dann nur noch abschmecken und genießen.

Als Beilage habe ich Kartoffelecken aus dem Airfryer zu dem Boeuf en Daube gemacht. Dazu habe ich Kartoffeln geschält und geviertelt, mit etwas Öl und Gewürzen vermengt und für eine halbe Stunde in die Heißluftfritteuse gegeben. Passte auch ganz hervorragend. Beim Essen haben wir dann noch darüber diskutiert, was man als Beilagealternative noch hätte. Benni steht bei so Schmorgerichten auf Kartoffelpüree, ich finde normale Salzkartoffeln oder Nudeln auch hervorragend dazu. Wir beiden waren aber auch der Meinung, dass Polenta auch eine richtig leckere Beilage zu unserem Boeuf en Daube wäre. Wenn ihr noch einen Salat zu dem Schmorgericht machen wollt, dann empfehle ich euch unseren Bohnensalat mit Opas Universaldressing. Der passt im Herbst einfach ganz wunderbar zu solchen Gerichten und wir lieben es sehr dazu.