Schwäbische Maultaschen

Theres
Theres
Kalender
10. Januar 2021
Schwäbische Maultaschen

Einfach und superlecker!

Salsiccia Pasta
Salsiccia Pasta

Cremige Pastasauce mit Salsiccia und Nudeln eurer Wahl, die in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Schwäbische Maultaschen sind ein Gedicht. Punkt. Es vereint ziemlich viel, was man von einem Gericht erwartet: Für Suppenliebhaber haben wir die Brühe, für Fleischliebhaber die Füllung, dann noch die herzhaften Röstzwiebeln obendrauf. Maultaschen sind also ein Gericht, dass ziemlich viele glücklich machen dürfte.

Varianten von schwäbischen Maultaschen

Es gibt noch einen weiteren Vorteil der Maultaschen: Sie sind unglaublich variabel. Man kann die schwäbischen Maultaschen super schnell abwandeln. Wer gerne mediterran isst, kann das Brät mit getrockneten Tomaten, Oliven oder Serranoschinken vermengen (dafür natürlich den Spinat und anderes weglassen) oder statt des Wurstbrät von grober Bratwurst einfach Salsiccia-Brät nehmen. Im Frühjahr bietet sich an, die Füllung mit Bärlauch zu machen, im Herbst kann man Maronen nehmen. Ihr seht also, es gibt ziemlich viele Varianten wie man Maultaschen abwandeln kann, wobei sie dann wahrscheinlich nicht mehr schwäbische Maultaschen sind. 😉

Und noch eine Idee…

Unser lieber Freund Malte veranstaltet Supper Clubs. Vor ein paar Jahren hatten wir das Vergnügen vor Weihnachten seinen kulinarischen Kreationen beizuwohnen. Er hat die Maultaschen mit Printen und Brät gemacht und es war ein wahres Gedicht. Richtig lecker und das, obwohl ich Weihnachtsgebäck wie Printen oder Lebkuchen eigentlich nichts abgewinnen kann. Aber gerade zu Weihnachten war das eine tolle Variante dieser leckeren schwäbischen Maultaschen.

Schwäbische Maultaschen

Falls ihr euch fragt, was Brät ist…

Mit Brät ist die Füllung von Würsten gemeint. Ihr kauft also grobe Bratwürste und nehmt davon die Füllung heraus. Ihr könnt natürlich genauso normales Hackfleisch kaufen und das nach eigenem Gusto würzen. Wie bereits oben geschrieben, könnt ihr auch Wurstbrät nehmen, was euch gefällt, Salsiccia oder ein Wurstbrät von der Lieblingswurst eures Lieblingsmetzgers.

Übrigens ist ja das Interessante an Maultaschen, dass sie quasi in jeder Kultur vorkommen. Ob Ravioli, Dumplings, Gyoza, Mandu oder im entferntesten auch Empanadas, eine Fleisch-Füllung in Teig zu wickeln, scheint universell zu sein.

Einfach und superlecker!

Maultaschen
Maultaschen

Maultaschen sind einfach eine leckere Angelegenheit. Sie gibt es in fast jeder Kultur und Form und Farbe.

📖 Rezept
Schwäbische Maultaschen
Schwäbische Maultaschen sind ein klassisches Rezept der deutschen Küche. Das sie dabei nicht immer nur dem "deutschem Geschmack" entsprechen müssen, zeigt ihre wunderbare Wandelbarkeit.
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4.50 von 2 Bewertungen
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Keyword Schwäbische Maultaschen
Zubereitungszeit
1 Stunde
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
🥕 Zutaten für das Rezept
5

Für den Teig:

  • 300 g Mehl Type 405
  • 2 Ei(er) Gr. M
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Öl
  • Salz
  • Muskat

Für die Füllung:

  • 250 g Wurstbrät bspw. von groben Bratwürsten
  • 150 g Blattspinat
  • 2 Zwiebel(n)
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Ei(er) Gr. M
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Schnittlauch
  • 1,5 l Rinderbrühe
  • Milch
  • Öl

🥘 Zubereitung

Für den Teig:

  • Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung:

  • Das Brötchen mit Milch übergießen und einweichen lassen. Dann herausnehmen, ausdrücken und sehr fein zupfen/hacken.
  • Die Zwiebeln schälen, eine in feine Würfel schneiden, die andere Zwiebel in Ringe schneiden.
    Die Petersilie fein hacken und beiseite stellen.
    In einer kleinen Pfanne die in Würfel geschnittene Zwiebel in etwas Pfalnzenöl glasig andünsten.
  • Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken, auspressen und ebenfalls feinhacken.
  • In eine Schüssel das Brät und das Ei geben, ebenso die Gewürze und das zerzupfte Brötchen. Die gehackte Petersilie, die gedünstete Zwiebel dazugeben, sowie den Blattspinat und dann alles vermengen.
    Wer mag, brät eine kleine Frikadelle aus der Füllung in der Pfanne an, um ggf. nachzuwürzen.

Herstellung Maultaschen:

  • Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen. Dann Rechtecke daraus schneiden.
    Die Füllung auf die kurze Hälfte der Rechtecke geben. Den Teig darüber schlagen, so dass keine Luft dazwischen ist und an den Seiten gut zusammendrücken.
  • Die 1,5 l Brühe zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze runterschalten und die Maultaschen bei kleiner Hitze ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die in Ringen geschnittene Zwiebel in der Pfanne anrösten und den Schnittlauch kleinschneiden.
  • Die Maultaschen aus dem Topf nehmen und mit der Brühe, den Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen servieren.

Zubereitung im Thermomix®

  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5Min/Teigstufe kneten lassen. Herausnehmen und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
  • Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken, auspressen und ebenfalls feinhacken.
    Brötchen in den Mixtopf geben und mit Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und mit Milch bedecken.
    Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, etwas Pflanzenöl hineingeben und 5 Min/Varoma/Stufe 0,5 andünsten und dann umfüllen.
    Petersilie in den Mixtopf geben 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
    Zusammen mit dem Brät, dem kleingeschnittenen Spinat, Petersilie, der Hälfte der Zwiebeln, dem ausgedrückten Brötchenstücken und den Gewürzen sowie dem Ei glatt rühren.
  • Hole den Teig für die Nudeln aus dem Kühlschrank und rolle ihn dünn aus. Anschließend schneidest du ihn in Rechteckformen. Verteile die Füllung auf der kürzeren Seite jedes Rechtecks, klappe den Teig darüber, achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen ist, und drücke die Ränder fest zusammen.
  • Bring die Brühe in einem Topf zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass die Maultaschen bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten ziehen, bis sie fertig sind.
  • Während die Maultaschen garen, brate die Zwiebelringe in einer Pfanne bis sie goldbraun sind und hacke den Schnittlauch fein. Sobald die Maultaschen gar sind, nimm sie aus dem Topf und serviere sie heiß mit der Brühe, den Röstzwiebeln und den Schnittlauchröllchen.

Nährwertangaben pro Portion (ca.)

Kalorien: 489kcal | Kohlenhydrate: 57g | Eiweiß: 23g | Fett: 18g | Zucker: 2g
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Theres von gernekochen.de
Dieser Beitrag kommt von: Theres

Frau Gernekochen ist in Leben 1.0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu ihrem Beruf.

Auf Gernekochen.de ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest.

Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten.

Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.

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4.50 from 2 votes (2 ratings without comment)

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Rezept Bewertung




Kommentar
10.09.2022 Theres
Puh, da bin ich aber beruhigt ;-) Danke dir für deinen Tipp. Liebe Grüße, Theres
Kommentar
12.08.2022 Sabine
Liebe Theres, als waschechte Schwäbin bin ich sehr glücklich über dein Rezept - das klingt schon fast richtig :-) Spaß beiseite, natürlich gibt es so viele Rezepte wie schwäbische Hausfrauen und -männer, deines klingt seeehr gut! Bei unserem Familienrezept (von der Oma geerbt) kommen in die Fülle noch Lauch, und statt Brät nehmen wir Hackfleisch, gerauchten Bauchspeck und gerauchte Schinkenwurst rein, Letztere beide gaaanz fein geschnitten. Liebe Grüße Sabine
Kommentar
12.01.2021 Theres
Das ist so lecker. Lasst es euch schmecken.
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11.01.2021 Grete
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen - muss ich unbedingt mal nachkochen

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