Kalb Rezepte

Kalbfleisch Rezepte von Gernekochen

Wir lieben zartes, saftiges Kalbfleisch. Egal, ob als Dönerfleisch zubereitet, als traditionelles Wiener Schnitzel, oder als italienische Ossobucco. Hier findest du unsere besten Rezepte für leckere Gerichte mit Kalbfleisch und wie du sie am besten zubereitest.

Kalbfleisch richtig zubereiten

1. Das richtige Fleisch vom Kalb wählen
   Kalbfleisch ist in vielen verschiedenen Teilstücken erhältlich, die sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignen. Für gebratene Gerichte wie Schnitzel oder Steaks eignet sich das Kalbsfilet oder die Kalbsoberschale, die beide ein zartes und saftiges Fleisch bieten. Für Schmorgerichte wie Gulasch oder Ragout ist hingegen das Kalbsbein oder die Kalbshaxe ideal. Diese Teilstücke sind etwas fester und haben einen intensiveren Geschmack.
2. Das Kalbfleisch vorbereiten
   Bevor ihr das Fleisch zubereiten könnt, solltet ihr es zunächst gut abwaschen und trocken tupfen. Dann könnt ihr es nach Belieben würzen. Wir empfehlen Salz, Pfeffer und ein paar Kräuter, wie Thymian, Rosmarin oder Majoran.
3. Das Kalbfleisch zubreiten

   Kalbfleisch braten: Für gebratene Gerichte solltet ihr das Kalbfleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten. Achtet darauf, dass ihr das Fleisch nicht zu heiß bratet, da es sonst schnell trocken wird. Bratet das Fleisch auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten lang, bis es eine schöne Bräunung hat.

   Kalbfleisch schmoren: Für Schmorgerichte solltet ihr das Fleisch in einem Bräter oder Topf mit etwas Öl oder Butter anbraten. Dann könnt ihr es mit Flüssigkeit, wie Brühe, Wein oder Wasser, aufgießen. Gebt außerdem Gewürze und Kräuter hinzu. Schmor das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1-2 Stunden lang, bis es gar ist.

4. Das Fleisch servieren
   Serviert das Kalbsfleisch am besten mit einer leckeren Beilage, wie Kartoffeln, Reis oder Gemüse. Wir wünschen euch viel Spaß beim Kochen!

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