Spaghetti Bolognese! So wie wir sie mögen…

Name: Spaghetti Bolognese
Prep time: 600 min
Cook time: 180 min
Ingredients: ca. 500 g Nudeln; 800 g Hackfleisch gemischt; 200 g Champignons; 3 Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Zwiebel(n); 4 Knoblauchzehe(n); 2 EL Tomatenmark; 300 ml Weißwein; 500 ml Rinderbrühe; 150 ml Vollmilch; 400 g passierte Tomaten; 2 Lorbeerblatt; 1 gehäufter EL getrockneter Oregano; 1 Bund glatte Petersilie; Salz und Pfeffer; Parmesan

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Benni

21. Mai 2015

Zum Rezept

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Inhaltsübersicht

Es gibt wohl kaum ein Gericht, wo es mehr Rezepte gibt als bei Spaghetti Bolognese. Es gibt kaum eine Seite mit Rezepten oder kaum einen Foodblog, wo man kein entsprechendes Rezept für Spaghetti Bolognese findet. Jetzt fragt man sich natürlich, müssen wir dann auch noch unsere Variante präsentieren?

Ja… Müssen wir! ;-) Denn wir sind wirklich überzeugt von „unserer“ Spaghetti Bolognese die sich stark an ein Rezept von Tim Mälzer orientiert, aber doch wieder anders ist und außerdem haben wir mit diesem Rezept auch endlich unsere tolle neue Schmorpfanne eingeweiht!

Einige werden jetzt sagen: „Wie?… Da ist Schweinefleisch mit drin? In eine Bolognese gehört nur Rindfleisch!!!“ Ähmmm… nööö… stimmt so nicht. Selbst die Accademia Italiana della Cucina nimmt in Ihrem Buch La Cucina – Die originale Küche Italiens Schweinehackfleisch, Kalbshackfleisch und Hühnerbrust. Tim Mälzer hat sein Ragú von einer alten Nonna aus Bologna. Sie nimmt auch Schwein, Rind und sogar Lamm.

Woran erkennt man eine richtig gute Spaghetti Bolognese?

Somit sei gesagt, eine richtig gute Spaghetti Bolognese erkennt man nicht daran ob man „nur“ Rindfleisch nimmt, sondern ganz einfach daran, wie es schmeckt und gaaaaanz wichtig, die Zeit, die man der Sauce gibt. Das ist es letztlich, was eine richtig gute Bolognesesauce ausmacht… Die Zeit und Liebe, die man hinein steckt.

Das schmeckt und sieht man dann hinterher auch auf dem Teller. Probiert es unbedingt aus und berichtet uns gerne, wie es euch geschmeckt hat.

📖 Rezept

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese ist eine meiner absoluten Leibspeisen. Ich könnte sie wirklich jede Woche essen, wenn Frau Gernekochen nicht etwas dagegen hätte. Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche!

Lass gerne eine Bewertung da!

4.89 von 9 Bewertungen

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italien

Keyword Bolo, Bolognese, Spaghetti Bolognese

Zubereitungszeit

10 Stunden

Kochzeit

3 Stunden

Gesamtzeit

🥕 Zutaten für das Rezept

ca. 500 g Nudeln
800 g Hackfleisch gemischt
200 g Champignons
3 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebel(n)
4 Knoblauchzehe(n)
2 EL Tomatenmark
300 ml Weißwein
500 ml Rinderbrühe
150 ml Vollmilch
400 g passierte Tomaten
2 Lorbeerblatt
1 gehäufter EL getrockneter Oregano
1 Bund glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
Parmesan

REZEPT DRUCKEN

🥘 Zubereitung

Möhren, Champignons, Knoblauch und Zwiebeln schälen und Sellerie putzen. Wenn Ihr einen Thermomix oder eine ähnliche Küchenmaschine besitzt schneidet alles in ungefähr gleich große Stücke und gebt dies dann für 8 Sek. bei Stufe 5 in den Thermomix. Ansonsten einfach alles fein würfeln bzw hacken.
Hackfleisch in einem großen Bräter mit Olivenöl bei starker Hitze anbraten, gut salzen und wirklich braten bis fast kein Fleischsaft mehr im Bräter kocht. Erst dann gebt Ihr das komplette Gemüse aus der Küchenmaschine hinzu. Alles gut verrühren und auch hier wieder darauf achten, dass die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.
Nun das Tomatenmark hinein, gut vermischen und ein bisschen mit anbraten bevor ihr das Ganze mit dem Weißwein ablöscht und auch dieser wieder… Wie sollte es anders sein… Gut einkochen lassen bevor ihr die Rinderbrühe, den Lorbeer und die passierten Tomaten hinzu gebt. Das ganze lasst Ihr jetzt gut 2-3 Stunden in ruhe leise vor sich hin köcheln.
Wir kommen nun auf die Zielgerade… Petersilie klein hacken und mit Oregano, Pfeffer, Milch und Salz zur Sauce geben. Nochmal für ca. 5 Minuten kochen und fertig sind eure Spaghetti Bolognese… oder welche Nudeln Ihr auch immer zur Bolognesesauce machen wollt.

Die Menge an Sauce reicht auch für die doppelte Menge an Nudeln. Wir machen dann meist am nächsten Tag Lasagne oder frieren den Rest ein.

Als wir das Rezept 2015 veröffentlich haben, war noch deutlich mehr Hackfleisch dabei. Wir haben in der Zeit immer mehr Gemüse dazu genommen und so wird das Ganze weniger fettig und keiner merkt es geschmacklich. Die Champignons geben der Sauce nochmal Struktur, die durch das fehlende Fleisch verloren geht.

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Loss et üch schmecke.

Dieser Beitrag kommt von: Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.

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06.05.2021 Benni

Lieber Oliver, das freut uns wirklich sehr! Liebe Grüße an deine finnische Oma. Liebe Grüße Benni

05.05.2021 Oliver

schmeckt wie wie von meiner finnischen oma..klasse!

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Nix wie her mit den Bolo-Rezepten man kann nicht genug davon haben ;)

21.05.2015 Between Kitchens

ahh wie lecker! eine gute pasta (und diese bolognese sieht super aus) passt immer!!

21.05.2015 Emmis kleine Koch-Welt

Genau!! ;-) Viel Zeit, viel Liebe... ;-) So ist es mit der Bolognese und in der Tat, es gibt ....zig Rezepturen innerhalb Italiens....von einem Ragú...;-) Aber lecker lecker lecker schaut es aus! ;-)

21.05.2015 Gernekochen

Hi Markus... 6-8 Portionen...;-) was zumindest bei mir nicht mit Personen gleichzustellen ist. Bei einer leckeren Bolo dürfen es auch mal 2 Teller sein.

21.05.2015 Sarah Thor

Cola!? Erzähl!

21.05.2015 Markus Müller

Ganz ähnlich mach ich sie auch nur gebe ich noch ein Glas Cola dazu. Was mir etwas wenig vorkommt sind 600g Nudeln für 6-8 Personen.

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