Empanadas sind gefüllte Teigtaschen aus dem südamerikanisch, spanischen Raum. Unsere Kürbis Empanadas sind super einfach zu machen und noch dazu hübsch anzusehen. Im Vergleich zu ihren Originalen, machen wir nämlich nicht nur Kürbis in die Füllung rein, sondern schneiden und stechen den Teig auch als Kürbis aus.
Die Kürbis Empanadas sind ein absolutes Überraschungspaket gewesen. Ich wusste lediglich, wie sie aussehen sollen, aber nicht, wie sie schmecken werden. Gut, dass ist bei neuen Rezepten, die man ausprobiert auch nicht verwunderlich, dennoch immer wieder überraschend. Die Füllung für die Kürbis Empanadas ist aber richtig gut gelungen. So lecker, dass wir sie am nächsten Tag noch als eine Pastasoße umfunktioniert haben. Selbst unserer Kleinen schmeckte sie hervorragend, sie saß beim Kochen mit auf der Arbeitsplatte und langte mit ihrem Löffel immer wieder in den Topf hinein. Ihre Füllung hatte sie so quasi schon gegessen, bevor die Empanadas überhaupt gefüllt waren.
Eine besondere Zutat für die Kürbis Empanadas
Bei der Füllung für die Kürbis Empanadas habe ich mich für eine klassische aus Rinderhackfleisch entschieden. Kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und fein geraspelter Hokkaido-Kürbis kamen auch noch mit hinein. Damit es schön schrotzig wurde, habe ich noch passierte Tomaten mit hineingegeben (die habe ich am nächsten Tag für die Pastasauce auch noch hinzugefügt). Aber der absolute Gamechanger im Geschmack war der Zuckerrübensirup von Grafschafter, den ich mit untergerührt habe. So ein tiefer, leckerer und abrundender Geschmack war auf einmal in der Soße vorhanden, dass sowohl Benni als auch ich gesagt haben, den Goldsaft müssen wir öfters mal unter herzhafte Gerichte rühren. Ihr kennt den Grafschafter Goldsaft bei uns schon aus unzähligen Gerichten. Er steht nicht nur beim Frühstück auf den Tisch, sondern landet auch beim Kochen und Backen im Essen. Der Zuckerrübensirup wird nur aus heimischen Zuckerrüben hergestellt, die geschnitzelt und ausgepresst werden und der Saft wird dann eingekocht.
Machen wir es uns einfach – auch beim Teig
Die Kürbis Empanadas wollte ich so einfach wie möglich halten. Daher habe ich fertigen Quiche- und Tarteteig genommen. Ich hatte schlicht und ergreifend keine große Lust Teig zu machen, ihn ruhen zu lassen, gleich dick auszurollen und dann auszustechen. So habe ich einfach den Kühlschrank aufgemacht und loslegen können. Beim Ausstechen müsst ihr darauf achten, dass ihr eine gerade Anzahl an Kürbissen für die Empanadas ausstecht. Ihr braucht den Boden und den Deckel. Um es ein wenig hübscher und saisonaler zu machen, habe ich einigen Kürbis Empanadas ein Gesicht verpasst und in anderen einfach die Kürbisrillen ausgeschnitten. Das müsst ihr nicht machen, die Empanadas funktionieren auch wunderbar geschlossen. Beide Teighälften habe ich dann nach dem Füllen mit einer Gabel zusammengedrückt und mit Ei bepinselt. Wer mag, kann da auch noch ein Gewürz oder eine Gewürzmischung drüberstreuen. Anschließend ab in den Ofen mit den Kürbis Empanadas und nach dem Abkühlen genießen.
Eine kurze Zusammenfassung, bevor es zum Rezept geht
Hier noch einmal die wichtigsten Zutaten und was ihr bei dessen Kauf beachten solltet im Überblick:
Rinderhackfleisch: Frisches Hackfleisch sollte eine kräftige rote Farbe haben und keinen unangenehmen Geruch aufweisen. Beim Braten sollte es seine Form behalten und nicht zu viel Wasser verlieren.
Hokkaidokürbis: Der Hokkaidokürbis gibt deinen Empanadas eine süße und leicht nussige Note. Achte beim Kauf darauf, dass der Kürbis eine gleichmäßige, kräftige orange Farbe hat und keine weichen Stellen aufweist. Der Kürbis sollte sich schwer anfühlen für seine Größe. Du kannst ihn mit Schale verwenden, was Zeit spart und zusätzliche Nährstoffe liefert.
Quiche- und Tarteteig (alternativ Blätterteig): Ein fertiger Teig kann dir viel Zeit sparen, aber achte darauf, einen hochwertigen Teig zu wählen. Lies die Zutatenliste und vermeide Produkte mit vielen Zusatzstoffen und künstlichen Aromen. Wenn du Blätterteig verwendest, sollte er gleichmäßig geschichtet und ohne Risse sein, um eine schöne, knusprige Textur zu garantieren.
Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft): Dieser Sirup verleiht deinen Empanadas eine besondere Süße und Tiefe im Geschmack. Achte darauf, dass der Sirup aus reinen Zuckerrüben ohne Zusatzstoffe besteht. Ein guter Zuckerrübensirup hat eine dunkelbraune Farbe und eine dickflüssige Konsistenz. Er ist vielseitig einsetzbar und kann auch für andere Gerichte oder Desserts verwendet werden.
Passierte Tomaten: Hochwertige passierte Tomaten sind der Schlüssel zu einer leckeren Füllung. Sie sollten eine leuchtend rote Farbe und einen intensiven Tomatengeschmack haben. Beim Kauf kannst du darauf achten, dass die Tomaten aus biologischem Anbau stammen und keine Zusatzstoffe enthalten. Passierte Tomaten aus der Region sind oft aromatischer und unterstützen zudem die lokale Landwirtschaft.
In einer Pfanne etwas Olivenöl hineingeben und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Den Hokkaido gegebenenfalls noch raspeln, sofern noch nicht passiert.
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit zum Hackfleisch geben und andünsten lassen, ebenso den geraspelten Kürbis. Die passierten Tomaten hinzugeben, ebenso den Zuckerrübensirup und alles mit den Gewürzen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig aus der Verpackung holen und mit einer Kürbisform eine gerade Anzahl an Kürbissen ausschneiden (wenn ihr keine habt, könnt ihr auch einfach Kreise schneiden oder mit dem Rand eines großen Glases ausstechen). Wer mag, kann der Hälfte der Kürbisse jetzt Augen und Mund schneiden oder eine andere Art der Gestaltung wählen.Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
In die Mitte der ausgestochenen Teigformen ca. 2 EL Füllung geben. Den Deckel darauf legen und rundherum mit einer Gabel zusammendrücken. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Kürbis Empanadas damit bepinseln. Wer mag, kann noch ein Gewürz darüber streuen. Auf einem Backblech mit Backpapier die Kürbis Empanadas für ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
Hummus und Tzatziki passen hervorragend als Soße dazu.
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