Spargel Cordon Bleu: Knusprig, käsig & unwiderstehlich!

Stell dir vor: Zarter Spargel, umhüllt von würzigem Kochschinken und schmelzendem Käse, verpackt in einer unglaublich knusprigen Panade. Klingt das nicht himmlisch? Genau das ist unser Spargel Cordon Bleu! Es ist eine geniale Art, das königliche Gemüse mal anders zuzubereiten und bringt Abwechslung auf den Teller. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du das leckerste Spargel Cordon Bleu zubereitest, gebe dir Tipps für die perfekte knusprige Panade und verrate, welche Beilagen und Saucen am besten dazu passen. Dieses Gericht ist überraschend einfach gemacht und eignet sich perfekt, um Spargelreste sinnvoll zu verwerten oder wenn du mal Spargel im Schinkenmantel mit Käse auf eine neue Art probieren willst. Lass dich von diesem Rezept für Spargel Cordon Bleu begeistern!

Ach, die Spargelzeit, dat is doch einfach herrlich, oder? Wenn die ersten Stangen auf dem Markt liegen, juckt es mir direkt in den Fingern. Aber immer nur klassisch? Ne, da muss auch mal was Neues her! Und so kam mir die Idee zum Spargel Cordon Bleu, einer köstlichen Spargel Schinken Käse Rolle. Es verbindet das Beste aus zwei Welten: den feinen Geschmack vom Spargel und das Herzhafte vom Cordon Bleu. Das Schöne ist ja, du kannst wunderbar Spargel nehmen, der vom Vortag übrig ist, oder sogar welchen aus dem Glas – perfekt für die schnelle Küche! Das Ergebnis ist jedes Mal wieder ein Knaller: außen super knusprig durchs Spargel panieren, innen zart und dieser geschmolzene Käse… Hach, einfach zum Verlieben lecker!

Damit dein Spargel Cordon Bleu ein voller Erfolg wird, schauen wir uns die Hauptdarsteller mal genauer an. Denn mit guten Zutaten schmeckt’s gleich doppelt so gut!

Für dieses Rezept bevorzuge ich weißen Spargel, weil er schön zart ist und gut zum Kochschinken und Käse passt. Grüner Spargel geht natürlich auch, den brauchst du vorher nicht mal kochen, nur die holzigen Enden entfernen. Beim Kauf von frischem weißen Spargel solltest du darauf achten, dass die Stangen prall und fest sind. Die Schnittstellen dürfen nicht ausgetrocknet sein, und wenn du die Stangen aneinander reibst, sollten sie quietschen – ein Zeichen für Frische! Wie schon gesagt, ist das hier aber auch die perfekte Resteverwertung für gekochten Spargel vom Vortag oder eine tolle Idee, wenn du mal Spargel aus dem Glas verwenden möchtest.

Ein klassischer, guter Kochschinken ist hier genau richtig. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dick, aber auch nicht hauchdünn sind, damit sie beim Einrollen nicht sofort reißen, aber trotzdem gut halten. Eine schöne, saftige Qualität ohne zu dicken Fettrand macht sich hier am besten. Der Schinken gibt dem Gericht die würzige Note und harmoniert wunderbar mit dem milden Spargel und dem Käse. Nimm einfach deinen Lieblingskochschinken für diesen leckeren gebackenen Spargel.

Beim Käse habe ich mich für einen milden Gouda entschieden. Warum? Weil er einfach traumhaft schmilzt und eine schöne, cremige Verbindung zwischen Spargel und Schinken schafft. Sein milder Geschmack überdeckt den feinen Spargel nicht, sondern unterstützt ihn prima. Wenn du es aber gerne etwas kräftiger magst, ist ein würziger Bergkäse eine fantastische Alternative für dein Spargel Cordon Bleu. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt! Wichtig ist nur, dass der Käse gut schmilzt.

Für die perfekte Knusperhülle brauchen wir eine klassische Panierstraße: Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl. Das Mehl (leicht gesalzen und gepfeffert) sorgt dafür, dass das Ei besser haftet. Das Ei ist der „Kleber“ für das Paniermehl. Und jetzt der Kniff für die ultimative Knusprigkeit beim Spargel panieren: Mische normales Paniermehl mit Panko (japanisches Paniermehl aus Brotkrumen ohne Kruste) oder nimm, wenn du dich entscheiden musst, reines Panko. Panko ist luftiger und gröber und sorgt für eine unvergleichlich krosse Kruste.

Gebraten wird das Spargel Cordon Bleu am besten in Butterschmalz. Es lässt sich hoch erhitzen, ohne zu verbrennen, und verleiht der Panade eine schöne goldbraune Farbe und einen feinen Buttergeschmack. Es ist ideal, um eine gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit zu erzielen. Alternativ kannst du auch geklärte Butter oder ein hitzebeständiges Pflanzenöl verwenden, aber Butterschmalz gibt einfach dieses gewisse Etwas.

Das Rezept für Spargel Cordon Bleu ist wirklich nicht schwer, aber ein paar kleine Kniffe gibt es doch, damit es auch aussieht wie aus dem Bilderbuch und nicht schon in der Pfanne zerfällt. Das Einrollen ist der kniffligste Teil. Sei hier besonders vorsichtig, damit der Kochschinken nicht reißt. Lege die Käsescheibe auf den Schinken, platziere zwei Spargelstangen darauf und rolle alles möglichst straff, aber ohne Gewalt ein. Fixiere das Ganze unbedingt mit einem Zahnstocher, sonst geht es spätestens beim Panieren auf. Beim Wenden in Mehl, Ei und Panade ebenfalls sanft vorgehen. Und in der Pfanne? Geduld! Brate das Spargel Cordon Bleu bei mittlerer Hitze goldbraun an und wende es am besten nur einmal. Ein großer Pfannenwender hilft dabei ungemein, damit die Röllchen ganz bleiben.
Auf Instagram zeige ich dir im Video, wie ich es gemacht habe. Und wenn ich das schaffe, schaffst du das auch!

Was serviert man am besten zu diesem knusprigen Highlight? Ganz klar: Sauce Hollandaise! Die cremige, leicht säuerliche Sauce passt einfach wie die Faust aufs Auge zu Spargel, Schinken und der knusprigen Hülle. Sie rundet das Gericht perfekt ab. Wenn du mal Lust auf Abwechslung hast, schmeckt aber auch eine Sauce Béarnaise (die Kräutervariante der Hollandaise) oder eine frische Bozner Sauce mit Ei und Schnittlauch ganz hervorragend. Als Beilagen zu Spargel Cordon Bleu brauchst du eigentlich nicht viel mehr. Ein paar junge Salzkartöffelchen oder ein frischer, knackiger Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette sind ideal, um das Gericht nicht zu überladen.

Ich gestehe, ich bin ein riesiger Fan von Spargel und auch von Cordon Bleu. Warum also nicht beides kombinieren? Als ich das zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich sofort hin und weg. Diese Kombination aus dem zarten Gemüse, dem würzigen Schinken, dem geschmolzenen Käse und dieser unglaublich knusprigen Hülle – dat is einfach Soulfood vom Feinsten, besonders im Frühling! Es ist auch ein super Gericht, wenn man Gäste hat, weil es mal was anderes ist und trotzdem fast jedem schmeckt. Und die Möglichkeit, Reste so lecker zu verwerten, find ich einfach genial praktisch! Mein Tipp: Achte auf die Qualität der Zutaten, das macht den Unterschied.

Wenn du Spargel zuerst kochen musst, findest du hier unser Rezept für den perfekten Spargel. Wenn du ihn nicht kochen möchtest, kannst du ihn auch im eigenen Saft garen. Ein Rezept dazu findest du hier.
Sauce Hollandaise kann man kaufen, kann man aber auch selber machen. Das ist ganz einfach und mit unserem Rezept für die Sauce Hollandaise gelingt es dir garantiert.

Wenn du jetzt so richtig auf den Geschmack gekommen bist oder einfach noch mehr leckere Spargelrezepte suchst, dann hab ich hier noch ein paar Inspirationen für dich direkt von unserem Blog. Wie wäre es zum Beispiel mit dem absoluten Klassiker: Der beste Spargel mit Kräuter-Sauce-Hollandaise? Manchmal ist ja das Einfachste doch das Beste, und hier zeigen wir dir, wie er garantiert gelingt. Oder wenn du denkst, Cordon Bleu geht nur mit Fleisch, schau dir mal unser Rezept für das Original Cordon Bleu – es wird adelig bei uns an. Und für alle, die Spargel lieben und es unkompliziert mögen, ist unser Spargelauflauf – einfach & perfekt für die Spargelzeit eine super Idee. Da findest du sicher noch mehr Leckereien nach deinem Geschmack! Stöber doch mal durch!