Spargel Cordon Bleu

Das Spargel Cordon Bleu bringt ein wenig Abwechslung auf den Tisch, wenn man neben einfach gegarten Spargel eine andere Variante ausprobieren möchte. Das Rezept für das Spargel-Cordon-Bleu ist auch super geeignet, um übrig gebliebenen Spargel am nächsten Tag zuzubereiten, es ist also die perfekte Resteverwertung.

Spargel: Gegarter weißer Spargel ist die Hauptzutat für das Spargel Cordon Bleu. Du kannst ihn vorher zubereiten und abkühlen lassen oder du verwendest Spargel vom Vortag, der übrig geblieben ist. Auch Spargel aus dem Glas kannst du verwenden.
Grüner Spargel kann ebenso benutzt werden, diesen würde ich aber nicht vorkochen, höchstens blanchieren. Durch das Anbraten hinterher in der Pfanne dürfte er ausreichend Garzeit bekommen. Auch das Schälen kannst du dir beim Verwenden von grünem Spargel sparen.

Schinken: Kochschinken und Spargel gehen natürlich Hand in Hand zur Spargelsaison. Ein guter Kochschinken hebt beim Spargel Cordon Bleu natürlich noch einmal mehr Geschmack hervor. Möchtest du ein wenig Abwechslung hineinbringen, kannst du auch einen geräucherten oder luftgetrockneten Schinken verwenden.

Käse: Bei uns gab es einen milden, jungen Gouda im Spargel Cordon Bleu. Der kann natürlich gegen einen kräftigeren Käse wie einen Emmentaler oder Gruyère ausgetauscht werden, auch diese beiden Sorten besitzen eine tolle Schmelzeigenschaft. Gerade der geschmolzene Käse ist bei einem Cordon Bleu natürlich das, was man haben will, wenn man es anschneidet.

Panade: Die Panade/Panierung ist ganz klassisch gehalten: Mehl, Ei und Paniermehl. Wobei ich immer ein wenig Pankomehl unter das Paniermehl mische. Das ist gröberes, asiatisches Paniermehl. Die größeren Flocken sorgen für einen größeren Crunch, welches ich sehr mag.

Gleichmäßige Dicke: Wähle gleichdicke Spargelstangen für das Cordon Bleu aus. Das hilft nachher beim Ausrollen und gleichmäßigen Garen des Spargel-Cordon-Bleu.

Trocken tupfen: Bevor du den Spargel einrollst, tupfe ihn trocken. So bleibt die Panade gut haften und du hast ein traumhaftes Crunch-Erlebnis.

Butterschmalz: Beim Anbraten des Spargel Cordon Bleus würde ich immer wieder auf Butterschmalz zurückgreifen. Klassisches Cordon Bleu oder Wiener Schnitzel wird auch darin ausgebacken und der Buttergeschmack passt einfach hervorragend zu dem Rezept.

Saisonale Frische: Spargel ist einer der leckersten Frühjahrsboten und die Zubereitung als Cordon Bleu ist eine kreative Abwechslung zu den klassischen Spargelrezepten.

Vielseitigkeit: Das Rezept für das Spargel-Cordon-Bleu lässt sich leicht anpassen – sei es durch unterschiedliche Käse- oder Schinkensorten oder zusätzliche Füllungen wie Kräuter und Gewürze.

Geschmackliche Harmonie: Spargel und Schinken passen hervorragend zusammen und werden jetzt mit schmelzendem Käse bereichert. Dazu eine knusprige Hülle aus Pankomehl – herrlich ausgewogen und befriedigend.

Visueller Genuss: Das Gericht sieht einfach schön aus und beeindruckt Gäste definitiv.

Wenn du Spargel zuerst kochen musst, findest du hier unser Rezept für den perfekten Spargel. Wenn du ihn nicht kochen möchtest, kannst du ihn auch im eigenen Saft garen. Ein Rezept dazu findest du hier.
Sauce Hollandaise kann man kaufen, kann man aber auch selber machen. Das ist ganz einfach und mit unserem Rezept für die Sauce Hollandaise gelingt es dir garantiert.