Spargeltatar mit Grafschafter Goldsaft und pochiertem Ei – Eine Geschmacksexplosion

Wir lieben es, mit unseren Rezepten zu experimentieren und etwas Neues zu probieren. In diesem Fall haben wir uns für ein Spargeltatar entschieden, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckt. Dabei verwenden wir sowohl grünen als auch weißen Spargel, um ein vielfältiges Geschmackserlebnis zu schaffen.

Der besondere Clou an unserem Spargeltatar ist der Grafschafter Goldsaft, der dem Gericht eine einzigartig tiefe süße Note verleiht. Der Goldsaft besteht zu 100% aus der Zuckerrübe und ist eine natürliche, vegane Alternative zu Honig und eine andere Süße wie Ahornsirup oder Agavendicksaft. Er hat einen angenehmen, milden Geschmack, der perfekt mit den anderen Zutaten harmoniert. Zudem eignet er sich hervorragend für die Verfeinerung von Soßen, Marinaden oder auch Desserts – einfach ein Allround-Talent! Gerade bei dunklen Soßen ist der Zuckerrübensirup ein absoluter Game-Changer, denn er bringt neben der Süße auch eine tolle kräftige Farbe und ein tolles Aroma mit. Wir haben den Grafschafter Goldsaft bereits in anderen Rezepten verwendet, wie unseren Carrot Cake Pralinen, der weltbesten BBQ Sauce und den köstlichen Apfelcupcakes.

Grafschafter Goldsaft ist der beste Zuckerrübensirup. Diese natürliche Süße wird aus Zuckerrüben gewonnen und überzeugt durch seinen kräftigen, malzig-süßen Geschmack. Dadurch verleiht der Sirup dem Spargeltatar eine angenehme, leicht karamellartige Süße, die die herzhaften Aromen des Spargels perfekt ergänzt und nicht einfach nur plump süßt.

Im Rezept für unser köstliches Tatar verwenden wir sowohl weißen als auch grünen Spargel, um ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis zu erzeugen. Während der weiße Spargel milder und zarter im Geschmack ist, bringt der grüne Spargel eine leicht nussige Note mit sich, die den Genuss unseres Spargeltatars perfekt abrundet. Ein weiterer Vorteil des grünen Spargels ist, dass er nicht geschält werden muss, was die Zubereitung erleichtert. Weißen Spargel hingegen sollte man gründlich schälen, um unangenehme Fasern zu vermeiden. Wer mag, kann die Stangen auch vorher blanchieren oder scharf angrillen oder braten. Dies verleiht dem Tatar ein noch intensiveres Aroma, kommt aber der Optik und Frische etwas in die Quere. Entscheide also einfach selber, was dir wichtig ist. Wir wollten hier unbedingt die Frische im Vordergrund stehen haben.

Unser Spargeltatar wird durch das Topping eines zart pochierten Eis noch unwiderstehlicher. Der flüssige Dotter des pochierten Eis verbindet sich mit den Spargelstücken und dem Grafschafter Goldsaft zu einer cremigen und schmackhaften Marinade, die den Geschmack des Gerichts auf ein ganz anderes Level hebt. Das pochierte Ei fügt zudem eine zusätzliche Cremigkeit hinzu, die das Ganze ein wenig „schlotzig“ macht.

Die Zubereitung unseres Spargeltatars ist denkbar einfach und benötigt nur wenige Zutaten und Schritte. Hier für dich einmal das komplette Rezept: