Rote Bete kommt bei uns immer wieder auf den Tisch, aber eine Rote Bete Suppe haben wir bislang noch nicht gemacht. Wir freuen uns, dass Ines mit dieser tollen Überraschung bei unserem Bloggeburtstag dabei ist.
Auf dem Blog www.muenchner-kueche.de versorgt euch Ines mit tollen Rezepten aus der Region, aber auch Einflüsse über die Stadtgrenzen hinaus finden hier ihren Platz. Wer dann auch noch bei Cupcakes mit Erdnussbutterfrosting wie ich, unter Schnappatmung leidet und den Magen knurren hört… Ab mit euch zum Blog… Das ist nur eines der vielen tollen Rezepte!
Aber hier wird jetzt erstmal mit dem Löffel gegessen!

Zutaten für das Rezepte der Rote Bete Suppe mit Apfel (2 Portionen):

• 1 Zwiebel
• 350 g frische Rote Bete
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Rapsöl
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 4 EL saure Sahne
• 1 EL Meerrettich
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und die Rote Bete schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Einen Esslöffel beiseite stellen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Apfel und Rote Bete andünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen und Gemüsebrühepulver zugeben. Abgedeckt nun 20 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe mit dem Pürierstab pürieren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in zwei Schüsselchen füllen und je einen großen Klecks Sahne zugeben. Mit Schnittlauch und den Apfelwürfeln garnieren. Dazu passt wunderbar auch eine Scheibe Brot.