Die Zwiebel und die Rote Bete schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Einen Esslöffel beiseite stellen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Apfel und Rote Bete andünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen und Gemüsebrühepulver zugeben. Abgedeckt nun 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe mit dem Pürierstab pürieren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in zwei Schüsselchen füllen und je einen großen Klecks Sahne zugeben. Mit Schnittlauch und den Apfelwürfeln garnieren. Dazu passt wunderbar auch eine Scheibe Brot.