Salsiccia selber wursten

Jedes Mal wenn wir selber wursten, sagen wir, das müssten wir öfter machen. So natürlich auch bei der Salsiccia geschehen. Der Vorteil bei der Salsiccia selber machen, ist für uns aber auch, dass wir die Fenchelnote selber bestimmen können. Ich weiß nicht, ob es da sowas wie das Koriander-Gen gibt, aber wir beide sind keine großen Fans von diesem Kraut oder Gemüse. Daher findet ihr im Rezept auch die Angabe von Fenchel in Klammern. Salsiccia kann man ja auch im Handel ohne Fenchel kaufen.

Um Wurst selber zu machen, braucht man einen guten Fleischwolf und dafür dann auch direkt den Tüllaufsatz. Unsere Küchenmaschine Ankarsrum Assistent hat beides direkt im Deluxe Paket zusammen. Bei dem Fleischwolf sind vier Lochscheiben zwischen 8 und 2,5mm dabei, sowie drei Aufsätze mit 10, 20 und 25 mm für das Wursten. Die Ankarsrum Assistent schafft das Wolfen und Wursten mühelos. Um das Fleisch noch länger kalt zu halten, empfehle ich, den Fleischwolfaufsatz in den Kühlschrank, noch besser in das Gefrierfach zu legen.

Unser Wurstvorgang für die Salsiccia hat in etwa zwei Stunden gedauert. Dazu muss man aber auch sagen, dass wir natürlich auch mit Fotos und Video beschäftigt waren und auch erst einen Aufsatz suchen mussten (kleiner Tipp: Einzelteile niemals alleine in den Schrank legen, man übersieht sie einfach!). Wenn man zu Zweit ist, dürfte das auch mit Sicherheit nochmal eine halbe Stunde schneller gehen.

Das Rezept für die Salsiccia hat bei uns in etwa 20 Würste ergeben. Wie groß ihr die macht, entscheidet am Ende natürlich über die Anzahl der Würstchen. Den Schweinedarm konnten wir ohne Probleme bei unserem Metzger des Vertrauens bestellen. Gleiches gilt natürlich auch für die Schulter. Die haben wir direkt ohne Knochen und Haut genommen. Für den Lardo, den italienischen Rückenspeck, haben wir einen Onlineshop bemüht. Der italienische Feinkostladen bei uns im Städtchen hatte noch nicht geöffnet.

Wursten ist wirklich nicht schwer und wenn ihr es erst einmal probiert habt, dann wollt ihr vielleicht noch mehr machen. Ein Rezept für grobe Bratwurst haben wir auch schon auf dem Blog. Das Brät aus der Salsiccia kann man übrigens auch super nehmen, um unsere Pastasauce mit Nduja zu machen. Oder auch einfach nur die Meatballpasta.

Hier noch ein paar ausgewählte Infos über ausgewählte Zutaten.

Schweineschulter: Achte darauf, Schweineschulter von guter Qualität zu kaufen. Die Schweineschulter sollte eine gleichmäßige Marmorierung haben, da das Fett während des Garens für Geschmack und Saftigkeit sorgt. Sie ist reich an Proteinen und essenziellen Nährstoffen wie Vitamin B12 und Zink, die wichtig für die Zellfunktion und das Immunsystem sind.

Lardo (italienischer Schweinerückenspeck): Lardo ist ein unverzichtbarer Bestandteil für die Salsiccia, da er für die notwendige Fettigkeit und das typische Aroma sorgt. Er ist reich an ungesättigten Fettsäuren und kann in Maßen genossen zur Herzgesundheit beitragen. Außerdem verleiht er der Wurst eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.

Fenchelsamen: Fenchelsamen sind ein typisches Gewürz für Salsiccia und verleihen der Wurst ihr charakteristisches Aroma. Sie sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gut für die Verdauung und haben entzündungshemmende Eigenschaften.

Rosmarin: Rosmarin enthält ätherische Öle, die nicht nur aromatisch, sondern auch gesundheitsfördernd sind. Sie wirken antioxidativ und entzündungshemmend und können die Durchblutung fördern.

Schweinedarm: Der Schweinedarm ist die Hülle, in die die Wurstmasse gefüllt wird, und sollte von guter Qualität sein, um ein Platzen der Wurst während des Füllens und Garens zu vermeiden. Schweinedärme sind essenziell für die traditionelle Herstellung von Würsten und tragen zur authentischen Textur und Form der Salsiccia bei.