grobe bratwurst

Grobe Bratwurst – Frisch und selbst gemacht

Kalender
11. Januar 2019
grobe bratwurst

Habt ihr schon mal selber gewurstet? Wir haben es tatsächlich letztes Jahr das erste Mal gemacht. Es war dann, wie ihr schon vermuten könnt, diese grobe Bratwurst.

Bei uns wurde früher immer mal wieder selber Wurst gemacht

Schon mein Vater hat früher hin und wieder Bratwurst selber gemacht und für mich war dies immer so ein ein kleines Highlight. Auch wenn man teilweise ganz gute Bratwurst kaufen kann, so nach dem eigenen Gusto schmeckt es einem dann aber noch besser. Aber nicht nur das, man weiß auch was drin ist, denn auch ohne die ganzen Geschmacksverstärker bekommt man eine wahnsinnig leckere Bratwurst hin.

Generell habe ich die Vorliebe zum Kochen und gerade auch diese Art zu Kochen von meinem Vater vererbt bekommen. Er war von meinen Eltern immer der, der mehr Experminentierfreude mit in den Topf gepackt hat, während meine Mutter immer auf das bewährte und leckere zurückgegriffen hat. So war es früher bei uns so, dass es bei meinem Vater auch oft anders geschmeckt hat.

Das Rezept hat etwas auf sich warten lassen, da wir einfach noch keine Fotos gemacht hatten oder vielmehr die allerersten Fotos auf mystische Art und Weise verschwunden sind. Als wir dann aber die letzten Bratwürste zubereitet hatten, haben wir natürlich auch an Fotos gemacht und direkt begonnen, diesen Beitrag zu schreiben.

Unsere letzten groben Bratwürste haben wir übrigens auf unserem Food.Blog.House in den Niederlanden am ersten Abends mit Brötchen als kleinen Starter serviert und ich denke, sie ist ganz gut angekommen.
Für das Rezept haben wir tatsächlich lange experimentiert, bis wir mit einer Rezeptur komplett zufrieden waren und diese ist es jetzt! Wir hoffen wir können euch damit einen kleinen Anstoß geben, grobe Bratwurst mal selber zu machen.
bratwurst grob

Rezept

Grobe Bratwurst

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Schon seit Kindestagen liebe ich grobe Bratwurst. Leckere Salzkartoffeln, dazu irgendein Gemüse und grobe Bratwurst. Das war früher, wie heute eine echt Leibspeise. Diesmal haben wir die Bratwurst selber gemacht und sind hin und weg von diesem Rezept.
Gericht Fleisch, Hauptgericht, Wurst
Land & Region Deutsch
Keyword grobe Bratwurst
Zubereitungszeit
1 Stunde
Kochzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 5 Minuten
Zutaten für das Rezept
50
  • 3 kg  Schweinenacken ohne Knochen
  • 2 kg  Schweinebauch ohne Schwarte, Knochen und Knorpel
  • 10 Schweinedarm 26/28
  • Knoblauchzehe(n)
  • 1 EL  Majoran getrocknet
  • 2 EL  Gernekochen Universalgewürz
  • 1 EL  Ingwerpulver
  • 1 TL  Kardamom gemahlen
  • 1 TL Butterschmalz
  • 5 EL  Salz
  • EL  Pfeffer

Zubereitung

  • Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • Den Schweinedarm in einen großen Topf mit Wasser geben um den Darm zu Wässern um Rückstände der Salzlake auszuspülen.
  • Alle Gewürze und den Knoblauch miteinander vermischen.
  • Fleisch in Würfel schneiden (2-3cm) und mit der Knoblauch-Gewürz-Mischung verkneten.
  • Die Hälfte des Fleisches mit einer 5er und die andere Hälfte mit einer 8er Scheibe wolfen. Wer 3 verschiedene Größen hat nimmt einfach einmal die mittlere und für die andere Hälfte die grobe Scheibe.
  • Brät nun gut vermischen und ein kleines bisschen nehmen und daraus eine Frikadelle formen und braten. Sollte noch etwas Geschmack fehlen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Den Darm auf eine 25er Wursttülle aufziehen, das Ende zuknoten und das Brät vorsichtig in den Darm füllen und sobald die gewünschte Größe für die grobe Bratwurst erreicht ist, diese abdrehen. Je nach gewünschter Größe der groben Bratwurst erhaltet ihr 40 bis 60 Bratwürste.
  • Diese könnt ihr dann am besten auf mehrere Beutel verteilen, einvakuumieren und einfrieren oder auch direkt braten.

Loss et üch schmecke!

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