Gemüselasagne

Lasagne, also die klassische Lasagne Bolognese, ist eigentlich ein Feriengericht für mich. Das fing damals an als ich mit Benni frisch zusammen war und die meiste Zeit der Ferien dann bei ihm verbracht habe, denn er musste ja arbeiten. Eines Tages habe ich Lasagne gemacht und die fand er großartig. Da es aber doch viel Arbeit ist (damals gab es den Tag vorher noch keine Bolognese), habe ich es halt immer in den Ferien gemacht. Die Gemüselasagne, die ich diese Woche gekocht habe, braucht aber nicht so viel Zeit, schmeckt super und mit der Hilfe unserer Küchenmaschine, der Ankarsrum Assistent, ist es auch überhaupt kein Problem, dass Gemüse zu schneiden.

Für die Gemüselasagne habe ich auch die Nudelplatten selber gemacht. Denn die Ankarsrum hat diverse Aufsätze, die ich euch ja versprochen habe, ausführlicher vorzustellen. Und wo wir schon bei den Nudeln sind, würde ich da direkt mit anfangen. Mit der Ankarsrum habt ihr direkt mehrere Möglichkeiten Pasta selber zu machen: Einmal mit dem Fleischwolf und den dortigen Pastavorsätzen für Tagliatelle, Makkaroni, Spaghetti und Fettucine. Die andere Möglichkeit sind die Pastaaufsätze für Lasagne, Fettucine und Spaghetti. Ich habe den Lasagneaufsatz für die Gemüselasagne benutzt. Ihr walzt damit den Teig auf die von euch gewünschte Dicke aus, es geht von 4,8 bis 0,9mm.

Natürlich kann man die Teigplatten nicht nur für Lasagne nehmen. Ihr könnt die langen Bahnen auch super für gefüllte Nudeln wie Agnolitti oder Ravioli nutzen, aber das nur am Rande. Durch die stufenlose Verstellbarkeit klappt auch alles wirklich hervorragend mit dem Auswalzen des Teiges. Ich bin für die Gemüselasagne auf Stufe 4 von der Dicke her gegangen. Das passte besonders gut. Natürlich muss man die Bahnen dann gegebenenfalls zuschneiden.

Den Pastateig für die Gemüselasagne habe ich natürlich auch in der Ankarsrum gemacht. Wie ich bereits in dem Basisbeitrag zur Ankarsrum geschrieben habe, ist die Ankarsrum keine Maschine für Ungeduldige. Sie nimmt mir meine Handarbeit ab, daher braucht sie aber auch etwas länger als vielleicht andere Küchenmaschinen. Das Ergebnis kann sich aber immer sehen lassen und kommt dem „handgemachten“ Ergebnis viel näher als jede andere Küchenmaschine es kann. Für den Pastateig habe ich die Zutaten mit der Teigrolle zu einem glatten Pastateig kneten lassen. Der Teig wird darin zuerst etwas bröckelig sein (das ist übrigens perfekt, wenn ich Nudeln mit dem Fleischwolf herstellen möchte) und dann wird er fester.

Wichtig ist auch, dass ihr den Arm, an dem die Teigrolle befestigt ist, immer wieder hin und her bewegt, genauso wie den Silikonschaber. Und besonders praktisch ist da auch die Timerfunktion der Ankarsrum Assistent. Einfach auf die gewünschte Knetzeit stellen (ich habe in etwa 8 Minuten genommen) und dann kann es auch schon alleine vor sich hinarbeiten. Währenddessen kann ich dann schon das Gemüse vorbereiten.

Die meiste Arbeit für die Gemüselasagne hat mir aber der Gemüseschneider abgenommen. Wenn man Gerichte mit viel Gemüse macht, dann ist das Schneiden die meiste Arbeit. Mit dem Schneideaufsatz kann ich das Gemüse in diverse Formen bringen, einmal die Scheiben und dann zwei Reiben, grob und mittel. Die Öffnung des Gemüseschneiders ist groß, da passen mehrere Möhren rein und auch die Zucchini geht in einem Stück dadurch. Selbst die Champignons für die Lasagne hat die Reibe ohne Probleme klein gemacht.

Als Gemüse für die Gemüselasagne habe ich Möhren, Zucchini, Champignons und Pastinaken gewählt. Bei so einer Veggie-Lasagne könnt ihr auch super Resteverwertung betreiben. Alles, was an Gemüse noch im Kühlschrank wartet, kann darein wandern. Die Reibe macht es gleich groß und dann wandert es auch schon in die Pfanne.

Eine klassische Béchamel, wie man sie eigentlich für die Lasagne Bolognese macht, habe ich nicht gemacht. Die Gemüselasagne sollte kein „Abklatsch“ meiner Lasagne Bolognese werden. Daher habe ich unter das Gemüse in der Pfanne Schmand gegeben und eine klassische Tomatensauce gemacht. Beides wird dann geschichtet, zusammen mit den Nudelplatten.

Wie immer kommt noch schnell unsere Zutatenkunde, bevor wir zum Rezept kommen.

Semola di grano duro (Hartweizenmehl):
Semola di grano duro ist das italienische Hartweizenmehl, das für Pasta verwendet wird. Hartweizenmehl ist reich an Ballaststoffen und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die zur Verdauungsgesundheit beitragen.

Zucchini:
Kleine bis mittelgroße Zucchini sind meist zarter und haben einen besseren Geschmack. Zucchini sind kalorienarm und reich an Vitaminen wie Vitamin C und A sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Diese enthalten auch Antioxidantien, die zur Zellgesundheit beitragen und Entzündungen reduzieren können.

Champignons:
Champignons sind reich an B-Vitaminen, die wichtig für den Energiestoffwechsel sind, und enthalten Mineralstoffe wie Eisen, das zur Blutbildung beiträgt.

Schmand:
Schmand hat eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack. Er ist eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin D, die für starke Knochen wichtig sind. Zudem trägt der hohe Fettgehalt zur Geschmeidigkeit und zum Geschmack der Lasagne bei.

Passierte Tomaten:
Passierte Tomaten sind reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, das zur Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems beiträgt und das Risiko bestimmter Krebsarten reduzieren kann. Sie bieten auch Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt.