BBQ Gulasch vom Schwein

Da das Fleisch beim BBQ Gulasch die wichtigste Zutat ist, achten wir besonders auf Qualität. (Was wir bei Fleisch immer machen). Hier verwenden wir wieder das Schweinefleisch vom unserem Bauernmarkt Lindchen in Uedem Keppeln. Wie ich in vorherigen Postings ja schon erzählt hatte, habe ich ein paar Jahre im selben Ortsteil von Uedem gewohnt. Selbst jetzt, wo ich gut eine halbe Stunde dorthin fahre, sind wir noch immer regelmäßig dort. Denn Qualität und Auswahl sprechen hier einfach eine ganz andere Sprache als ein Supermarkt es kann.

Das Schweinefleisch vom Bauernmarkt Lindchen stammt immer aus der Region. Doch das wirklich Besondere hier ist die Rasse. Anstelle der weit verbreiteten deutschen Landrasse, setzt man beim Gulasch, und immer mehr anderen Cuts, auf Duroc – genau das Fleisch, das wir für unser BBQ Gulasch verwenden.

Das Duroc Schwein ist eine US-amerikanische Schweinerasse. Diese ist besonders für ihren hohen Anteil an intramuskulären Fett und ihre hervorragende Fleischqualität bekannt. Es hat eine beeindruckende Fleischmarmorierung gepaart mit einer relativ geringen Wassereinlagerung, was zu einem unglaublich saftigen, zarten und geschmacksintensiven Endprodukt führt. Und genau das wünschen wir uns bei unserem BBQ Gulasch. Diese Marmorierung ist das Ergebnis einer Kombination aus Genetik, Fütterung und Haltung des Duroc Schweins. Sie erhalten oft eine ausgewogene Ernährung aus Getreide und anderen natürlichen Zutaten, was nicht nur zu ihrem besonderen Geschmack beiträgt, sondern auch dafür sorgt, dass das Fleisch mit nützlichen Omega-6 und Omega-3 Fettsäuren gefüllt ist.

Für ein BBQ Gulasch ist die Wahl des Fleisches entscheidend – und hier punktet das Duroc Schweinfleisch auf ganzer Linie. Dank seiner herausragenden Marmorierung behält das Fleisch beim langsamen Garen seine Saftigkeit, was zu einem geschmacksintensiven Gulasch führt. Zudem besitzt das Duroc Fleisch einen natürlichen, leicht süßlichen Geschmack, der besonders gut mit rauchigen und würzigen BBQ-Soßen harmoniert. Dieses Qualitätsmerkmal setzt es von anderen Schweinerassen ab und macht es zu einer erstklassigen Wahl für alle, die Qualität schätzen.

Jetzt aber genug Lobhudelei über das erstklassige Fleisch, gehen wir endlich zu unserem BBQ Gulasch und was neben der Fleischauswahl noch entscheidend ist.

Wo ihr letztlich euer BBQ Gulasch zubereitet, ist vollkommen euch überlassen! Macht es im Dutch Oven auf dem Grill oder Lagerfeuer oder auch in einem Bräter auf dem Herd. Wir hatten ursprünglich geplant, das ganze draußen zu machen, aber bei der Zubereitung haben der Wetterdienst und der Wettergott extreme Kommunikationsprobleme. Vielleicht Zeit für eine Paartherapie? Angesagt war zwar kein strahlender Sonnenschein, aber trockenes Wetter. Aber so weit weg vom „Strahl“ waren wir dann doch nicht, denn es hat geregnet wie aus Eimern.

Lasst uns noch schnell einen Blick auf die Zutaten und deren Zubereitung werfen:

Schweinegulasch: Achte beim Kauf darauf, dass das Fleisch eine kräftige, rosarote Farbe hat und gut marmoriert ist, damit es beim Schmoren saftig bleibt. Frisches Fleisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Schweinegulasch liefert hochwertiges Eiweiß und wichtige Vitamine wie B12, die für die Blutbildung und das Nervensystem wichtig sind. Beim Anbraten ist es wichtig, das Fleisch in kleinen Portionen anzubraten, damit es gleichmäßig braun wird und nicht im eigenen Saft kocht.

Gemüsezwiebeln: Diese Zwiebeln sind größer und milder im Geschmack als normale Zwiebeln, perfekt für lange Schmorgerichte. Wähle Zwiebeln, die fest sind und keine weichen oder faulen Stellen aufweisen. Gemüsezwiebeln enthalten Antioxidantien und Schwefelverbindungen, die entzündungshemmend wirken. Schneide sie grob, damit sie während des Kochens ihre Form behalten und nicht zu sehr zerfallen.

Knoblauch: Frischer Knoblauch sollte prall und ohne grüne Triebe sein. Er verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack und hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in grobe Stücke, damit sie beim Schmoren nicht verbrennen und eine angenehme Süße entwickeln.

Rinderfond: Ein guter Rinderfond ist die Basis für eine geschmackvolle Sauce. Am besten verwendest du einen selbstgemachten Fond oder eine hochwertige, gekaufte Variante ohne künstliche Zusätze. Rinderfond ist reich an Kollagen, das gut für die Gelenke ist, und verleiht dem Gericht Tiefe und Fülle. Gieße den Fond nach dem Anbraten des Fleisches und dem Hinzufügen der Gewürze hinzu, damit sich die Aromen gut verbinden.

BBQ Sauce: Wähle eine BBQ Sauce von guter Qualität, vorzugsweise ohne zu viele künstliche Zusätze. BBQ Sauce bringt eine süßliche, rauchige Note ins Gericht. Achte auf eine ausgewogene Sauce, die nicht zu süß oder zu scharf ist. Gib die BBQ Sauce kurz vor dem Rinderfond hinzu und lasse sie leicht anschwitzen, um die Aromen zu intensivieren.

Kurzerhand wurde unser BBQ Gulasch dann an den heimischen Herd verlagert. Dies tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, sorgte aber dafür, dass das Fotomaterial nicht ganz so ergiebig und stimmungsvoll war, wie geplant. Auch ein Reel, welches wir eigentlich dazu machen wollte, ist ins Wasser gefallen. Sei es drum, es tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Bei der Zubereitung mit den wenigen Zutaten solltet ihr immer darauf achten, dass die Qualität stimmt und ihr dem Ganzen die nötige Zeit lasst!