BBQ Gulasch vom Schwein

Da das Fleisch hier mit Abstand die wichtigste und tragende Zutat ist, achten wir hier besonders auf die Qualität (was wir bei Fleisch aber sowieso immer machen). Hier verwenden wir wieder das Schweinefleisch vom unserem Bauernmarkt Lindchen in Uedem Keppeln. Wie ich in vorherigen Postings ja schon erzählt hatte, habe ich ein paar Jahre im selben Ortsteil von Uedem gewohnt und war regelmäßig dort einkaufen. Selbst jetzt, wo ich gut eine halbe Stunde dorthin fahre, sind wir noch immer regelmäßig dort, denn Qualität und Auswahl sprechen hier einfach eine ganz andere Sprache als ein Supermarkt es kann.

Das Schweinefleisch vom Bauernmarkt Lindchen stammt immer aus der Region. Doch das wirklich Besondere hier ist die Rasse. Anstelle der weit verbreiteten deutschen Landrasse, setzt man beim Gulasch, und immer mehr anderen Cuts, auf Duroc – genau das Fleisch, das wir für unser BBQ Gulasch verwenden.

Das Duroc Schwein ist eine US-amerikanische Schweinerasse, die besonders für ihren hohen Anteil an intramuskulären Fett und ihre hervorragende Fleischqualität bekannt ist. Es hat eine beeindruckende Fleischmarmorierung gepaart mit einer relativ geringen Wassereinlagerung, was zu einem unglaublich saftigen, zarten und geschmacksintensiven Endprodukt führt. Diese Marmorierung ist das Ergebnis einer Kombination aus Genetik, Fütterung und Haltung des Duroc Schweins. Sie erhalten oft eine ausgewogene Ernährung aus Getreide und anderen natürlichen Zutaten, was nicht nur zu ihrem besonderen Geschmack beiträgt, sondern auch dafür sorgt, dass das Fleisch mit nützlichen Omega-6 und Omega-3 Fettsäuren gefüllt ist.

Für ein BBQ Gulasch ist die Wahl des Fleisches entscheidend – und hier punktet das Duroc Schweinfleisch auf ganzer Linie. Dank seiner herausragenden Marmorierung behält das Fleisch beim langsamen Garen seine Saftigkeit, was zu einem geschmacksintensiven Gulasch führt. Zudem besitzt das Duroc Fleisch einen natürlichen, leicht süßlichen Geschmack, der besonders gut mit rauchigen und würzigen BBQ-Soßen harmoniert. Dieses Qualitätsmerkmal setzt es von anderen Schweinerassen ab und macht es zu einer erstklassigen Wahl für alle, die Qualität schätzen.

Jetzt aber genug Lobhudelei über das erstklassige Fleisch, gehen wir endlich zu unserem BBQ Gulasch und was neben der Fleischauswahl noch entscheidend ist.

Wo ihr letztlich euer BBQ Gulasch zubereitet, ist vollkommen euch überlassen! Macht es im Dutch Oven auf dem Grill oder Lagerfeuer oder auch in einem Bräter auf dem Herd. Wir hatten ursprünglich geplant, das ganze draußen zu machen, aber bei der Zubereitung haben der Wetterdienst und der Wettergott extreme Kommunikationsprobleme. Vielleicht Zeit für eine Paartherapie? Angesagt war zwar kein strahlender Sonnenschein, aber trockenes Wetter. Aber so weit weg vom „Strahl“ waren wir dann doch nicht, denn es hat geregnet wie aus Eimern.

Kurzerhand wurde unser Gulasch dann an den heimischen Herd verlagert. Dies tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, sorgte aber dafür, dass das Fotomaterial nicht ganz so ergiebig und stimmungsvoll war, wie geplant. Auch ein Reel, welches wir eigentlich dazu machen wollte, ist ins Wasser gefallen. Sei es drum, es tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Bei der Zubereitung mit den wenigen Zutaten solltet ihr immer darauf achten, dass die Qualität stimmt und ihr dem Ganzen die nötige Zeit lasst!