Torta della nonna

Ein zarter Mürbeteig und dazu eine Vanillecreme. Der italienische Klassiker benötigt nur wenige Zutaten. Und genau beiden Sachen machen die Torta della Nonna so unwiderstehlich. Die Zubereitung ist wirklich einfach und auch die Vanillecreme ist schnell gezaubert. Woher genau und wann dieser Kuchen in Italien entstanden ist, das lässt sich leider nicht mehr rekonstruieren. Fest steht nur, dass es wenige Zutaten braucht und das dieser Kuchen ein absoluter Klassiker der italienischen Küche geworden ist.

Qualität der Zutaten: Frische Eier, echte Butter und eine echte Vanilleschote sind wichtiger Bestandteil, denn die Torta della Nonna braucht ja nicht viele Zutaten und die wenigen sollten dann von guter Qualität sein.

Perfekter Teig: Damit Mürbeteig nicht zu hart wird, sollte er nicht zu lange geknetet werden. Nach dem Kneten heißt es ruhen, aber nur für 30 Min.

Cremige Füllung: Ständiges Rühren verhindert, dass die Füllung beim sanften Erhitzen Klümpchen bildet. (Bei der Füllung habe ich zum Beispiel ein wenig zu viel Vanilleschote und vor allem Vanillemark hineingegeben, dadurch ist es leider bräunlich und nicht gelb geworden). So bekommt ihr eine perfekte Creme für die Torta della Nonna.

Pinienkerne: Die meisten Pinienkerne, die man im Supermarkt bekommt, sind nicht die original mediterranen Pinienkerne. Diese sind lang und nicht so kurz. Letztere stammt aus dem asiatischen Raum und ist bei weitem nicht so aromatisch, wie die lange. Da lohnt sich also der Griff zum teureren Produkt, wenn man die Wahl hat.

Bei der Backform für die Torta della Nonna habe ich auf die klassische Tortenform von Emile Henry zurückgegriffen. Folgt ihr uns schon länger, so wisst ihr bereits, dass wir die Keramikformen aus Frankreich sehr mögen. Die runde Tortenform, die auch perfekt für Quiche geeignet ist, hat einen Durchmesser von 32cm und passt perfekt für unsere Teigmenge bei der Torta della Nonna.
Emile Henry produziert aus Überzeugung in Frankreich, jedes Stück wird handgefertigt und ist von den Meistern handsigniert. Ihr findet bei Künzi Markenwelt, den offiziellen Markenshop von Emile Henry in Deutschland, eine breite Auswahl an den Produkten von Emile Henry. Auch die Brotformen, den Schmortopf (liebe ihn sehr) sowie die Auflaufform können wir nur weiterempfehlen.