Schiacciata – Toskanisches Focaccia aus dem Pizzaofen

Habt ihr schon mal was von Schiacciata gehört? Wahrscheinlich nicht, es sei denn, ihr seid voll die Toskana Profis. Eigentlich war ich nämlich auf der Suche nach einem Rezept für Focaccia bzw. ich wollte mich inspirieren lassen. Aber irgendwie flutschte dann das Bild eines Schiacciata rein und dann hatte ich auch schon beschlossen, dass es das bei uns mal dringend geben muss.

Die Toskanesen (spricht man so die Bewohner der Toskana an?) haben sich einfach mal das Focaccia aus Ligurien gemopst und es sich einverleibt. Es wird ursprünglich mit Bierhefe und normaler Hefe angesetzt und dann im Ofen gebacken. Genau wie eine Foccaccia hat es diese typischen Dellen, die durch Finger entstehen und wird auch mit Öl bestrichen und anschließend mit Salz bestreut. Ich muss gestehen, dass ich keine Bierhefe genommen habe. Schlicht und ergreifend aus dem Grund, weil ich keine bekommen habe.

Unser Pizzaofen Ooni Koda 16 lief bereits als ich beschlossen habe, die Schiacciata darin zu backen. Neben Pizzabrötchen habe ich das noch gar nicht ausprobiert und wollte unbedingt wissen, wie sich so ein Laib Brot im Pizzaofen verhält. Pizza ist nämlich aus dem Ooni ein echter Gamechanger und ich konnte mir vorstellen, dass es beim Focaccia bzw. Schiacciata auch so ist. Der Ofen heizt den Stein richtig schön auf, sodass auch der Boden besonders knusprig wird.

Mit meiner Vermutung hatte ich recht. Die Schiacciata war richtig lecker aus dem Ofen. Den Teig hatte ich für zwei Fladen aufgeteilt, da es mir sonst doch recht groß erschien. Wie bei einem italienischen Fociaccia auch werden mit den Fingern dann Dellen hineingedrückt, das Ganze dann mit Öl bestrichen und anschließend etwas Meersalz darüber gestreut. Man kann sogar noch mehr machen und Rosmarin dazu nehmen oder mit Gemüse und frischen Kräutern diese Bilder darauf malen (den Fachausdruck kenne ich nicht, aber ihr wisst bestimmt, was ich meine).

Zum Schiacciata könnt ihr einfach super ein wenig Öl reichen oder Dipps, wie zum Beispiel unser pikanter Datteldip. Klassische Kräuterbutter geht natürlich auch oder ihr macht die Oliven in Tomatensauce als Beilage dazu.

Wenn ich das richtig verstanden habe, dann machen die Italiener aus ihrer Schiacciata eine Art Sandwich. Das Brot wird aufgeschnitten, dann kommt leckerer Schinken oder Mortadella mithinein, geschnittener Mozzarella und Pesto. Ich denke, dass kann sich sehen lassen.