Pasta Amatriciana

Die Pasta Amatriciana ist für mich bzw. für uns eine Überraschung gewesen. Benni hatte Guanciale (das ist italienische Schweinebacke) bestellt und wollte traditionell eine Spaghetti Carbonara machen. Leider mussten wir feststellen, dass uns die herkömmliche Variante, also mit normalem Speck deutlich besser gefällt. Der Guanciale lag dann eine ganze Weile im Kühlschrank rum bis ich in einem Kochbuch von Jamie Oliver von der Pasta Amatriciana las. Keine Sorge, ihr könnt die Sauce auch mit normalen Räucherspeck oder Pancetta machen. Wir wurden dann selber überrascht, denn die Amatriciana Sauce hat uns unfassbar gut geschmeckt.

Eigentlich macht man die Sauce Amatriciana auch mit der Nudelsorte Bucatini. Das ist quasi die kleine Schwester der Makkaroni. Aber wir hatten keine daheim, weswegen ich auf die altbewährte Spaghetti zurückgegriffen habe. Traurige Berühmtheit erlangte die Sauce durch ein Erdbeben in Italien, welches das Ursprungsdorf Amatrice in Schutt und Asche legte. Mehrere hundert Restaurants nahmen die Pasta Amatriciana dann auf die Speisekarte und spendeten 2€ je Gericht für die Opfer der Naturkatastrophe.

Jetzt aber wieder zurück zur eigentlichen Pastasauce. Eigentlich macht man in die Pasta Amatriciana noch etwas Peperoni, die habe ich bei uns weggelassen. Was ich aber definitiv gemacht habe, und auch wieder tun werde, ist die San Marzano Tomaten für die Sauce zu nehmen. Ich finde nach wie vor, dass sie gerade für Pastasaucen die beste Tomatensorte ist. Und nicht ohne Grund stehen einige San Marzano Tomaten Pflänzchen bei uns im Garten. Wenn man also die Grundzutaten hat (man kann Parmesan übrigens auch statt Pecorino nehmen), ist die Sauce schnell fertig. Vor allem kann man sie fast schon neben dem Kochen der Spaghetti (oder einer anderen Pastasorte) machen. Und das finde ich am allerpraktischsten.

Übrigens ist die Spaghetti Arrabiata so ähnlich wie die Amatriciana, zumindest in meiner Lieblingsvariante.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Jamie Oliver: Jamie kocht Italien.