Spaghetti Carbonara

Hi Michael, wie mit so ziemlich jedem Rezept ist es auch bei Carbonara so, dass Jeder es so machen soll, wie es ihm schmeckt. Genau wie es nicht DAS Rezept für Schweinebraten, DAS Rezept für Bratwurst oder DAS Rezept für eine Jägersauce gibt, gibt es auch nicht DAS Rezept für Carbonara. Selbst wenn du in Latium zu 20 verschiedenen italienischen Nonnas gehst, wirst du mindestens 5 verschiedene Rezepte erhalten. In der Regel benutzt man man Guanciale, Peccorino, Eigelb, Salz, Pfeffer und Nudelwasser... Aber selbst bei deiner Variante sind noch Zwiebeln mit dabei, die in den meisten "Original" Rezepten nicht drin sind. Gehen wir nach "Der Silberlöffel", Italiens Kochbuch-Bestseller der letzten 20 Jahre. Kommen keine Zwiebeln, sondern Knoblauch hinein, verquirlte Eier, eine Mischung aus Pecorrino und Parmesan und Pancetta anstatt Guanciale. Es gibt einfach nicht DAS EINE Rezept und Kochen sollte Spaß machen und der Genuss sollte im Vordergrund stehen. Erlaubt ist was schmeckt! Wir erlauben außerdem auch Jedem, dass er unsere Rezepte so für sich anpasst, wie es ihm schmeckt. Speck oder Pancetta mögen wir in der Carbonara deutlich lieber als Guanciale. Ich mag das Aroma von Guanciale, was ja ähnlich wie Lardo oder fetter Speck ist, aber in der Carbonara mag ich die Aromen von Pancetta oder Speck einfach lieber. Ich bin aber ganz deiner Meinung, dass das was in den meisten "italienischen" Restaurants oder Lieferdiensten als Carbonara verkauft wird, einfach keine Carbonara ist. Aber auch dies ist nur meine Meinung und wenn die Leute es so mögen, ist es fein für mich. Ich halte nichts von "so und nur so wird das und das gemacht..." Das ist einfach Blödsinn. "So und nur so mache ich..." passt mir da schon besser ;-). Und wer sind wir, das einer von uns deutschen Typen bestimmen möchte, wie ein italienisches Rezept zu kochen ist wenn selbst in Italien mehrere Rezepte dafür tagtäglich umgesetzt werden? Hab einen schönen Feiertag und einen guten Start in die neue Woche. Liebe Grüße Benni

Ich habe leider einiges an diesem Rezept zu kritisieren. Spaghetti Carbonara werden nicht mit Schlagsahne, Parmesan oder herkömmlichen Speck zubereitet. Die Zuraten bestehen aus Glanciale, Pecorino und Zwiebeln und Eiern, dazu etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer. So und nur so werden Spaghetti Carbonara zubereitet. Ansonsten mag ich die Rezepte hier.

Also für mich gehört gar keine Sahne in Carbonara. Dafür mehr Eigelb als im Rezept angegeben.

Da gebe ich dir Recht!

immer wieder lecker

super danke. Das mit dem Nudelwasser wußte ich noch nicht :) :)

Nach dem 5,4,3,2,1 Prinzip... 500g Spaghetti, 4 Knoblauchzehen, 3 Peperoncini, 2 EL Parmesan und 1 Bund Petersilie... Nudeln kochen, Knoblauchzehen hauchdünn schneiden, Peperoncini entkernen und mit der Petersilie klein hacken, Pfanne mit gutem Olivenöl aufsetzen und bei mittlerer Hitze warm werden lassen, Knoblauch rein und kurz anbraten ohne das er Farbe bekommt, den Rest dazu und kurz warten und dann das ganze mit den fertigen und abgeschütteten Nudeln gut vermengen. Parmesan, Salz und Pfeffer drauf und fertig! Du kannst auch etwas vom Nudelwasser auffangen und dies dazu geben wenn es zu trocken ist.

Hast Du vielleicht auch ein Rezept ala olio??

So lange es dir geschmeckt hat ;-)

ich habe aber erst heute Dein Rezept gesehen und festgestellt, das ich es exakt gleich gemacht habe wie Du , Benni

Gibts bei uns ganz oft, ob aber das orginal Rezept ist weiß ich nicht..

Hi Pia, das hört man gerne und es freut mich, dass es dir geschmeckt hat.

diesem Rezept. Die waren richtig lecker

Hab ich gestern gemacht. Genau nach

Pasta ist wunderbar!