Wagyu Steak mit Spargel und Trüffel-Hollandaise

Im Eiltempo geht es gerade auf Ostern zu und passend haben wir euch ein festliches Rezept kreiert, welches auch nach den Ostertagen noch wunderbar schmeckt.

Wer sich zu Ostern was wirklich Besonderes gönnen möchte, dem wollen wir dieses Rezept ans Herz legen. Es ist deutlich einfacher gemacht, als es vielleicht klingt und dabei aber unfassbar lecker. Gerade dieses Jahr, wo die meisten von uns Ostern nicht so feiern wie gewollt oder auch gewohnt, sollten wir uns zumindest kulinarisch etwas Besonderes zubereiten, oder was denkt ihr?

Genau deswegen haben wir uns auch für ein Wagyu Steak von Eatventure entschieden und da etwas, was man so als Steak eigentlich nicht kennt. Wir reden über ein Biru Wagyu Round Steak, welches 8 Wochen nach dem ShioMizu Reifeverfahren veredelt wurde.

Das Round Steak wird aus der Keule geschnitten und Leute die sich ein wenig mit den verschiedenen Teilstücken eines Rindes auskennen werden sich vielleicht etwas wundern. Normalerweise kennen wir die Keule (Ober- wie auch Unterschale) nur als Roulade oder Gulasch. Das Fleisch eignet sich üblich nicht für Steaks, da es erst nach langer Zeit im Schmortopf butterzart wird.

Hier ist das aber nicht so und dafür spielen zwei Faktoren eine wichtige Rolle! Zum einen gewinnt das Fleisch durch die lange Reifung deutlich an Zartheit und zuletzt ist auch die Rasse entscheidend. Durch den hohen Anteil an intramuskulären Fett sind Wagyu Rinder generell zarter als übliches Fleckvieh oder andere Rassen.

Dies sorgt dafür, dass dieses Steak zwar einen etwas festeren Biss hat als Rumpsteak oder auch Ribeye, aber trotzdem nicht zäh ist. Wir waren nach dem Anschnitt selber erstaunt, wie gut das Fleisch sich kauen lässt. Es ist schwer zu beschreiben, denn es ist zart, aber trotzdem fest… Mir fällt da kein passender Vergleich ein. Vielleicht am ehesten ein Schweinerücken? Der Rindfleischgeschmack ist dabei kräftig, intensiv und hat eine ordentliche Portion Umami, der auch durch das ShioMizu Aging gefördert wird.

Aber es sollte natürlich nicht nur Steaks geben, sondern ein paar Beilagen und eine tolle Sauce gehört auch dazu und da haben wir uns nicht lumpen lassen! Frischer Spargel wurde in brauner Butter gegart und danach zu einem lauwarmen Salat verarbeitet. Die restliche braune Butter kam in Safran-Stampfkartoffeln und dazu eine Hollandaise mit Trüffelbutter. Das war ein echtes Festessen, das kann ich euch sagen.

Für den Kartoffelstampf haben wir einfacherweise auch auf ein Produkt von Eatventure vertraut, nämlich Wunderwürze Safran. Hier bekommt man ohne großen Aufwand ein schnelles Geschmackserlebnis auf den Teller.