Spätzle-Rotkohl-Pfanne mit Entenbrust

Man kann die Spätzle-Rotkohl-Pfanne sowohl mit frischem Rotkohl machen als auch dem fertigen. (Egal, ob aus der Tiefkühlung oder dem Glas.) Der frische Rotkohl bringt etwas Knackiges mit, denn in den dreißig Minuten Garzeit ist er noch nicht ganz weich. Ich bevorzuge aber die mit dem Rotkohl aus dem Glas, mir hat es mit dem gegarten Rotkohl einfach besser gefallen. Daher hier nochmal der Hinweis: Unsere Rezepte sollen Inspiration sein und keine Befehlsanordnung. Macht es, wie es euch beliebt. Zu der Spätzle-Rotkohl-Pfanne musste es bei uns aber Entenbrust sein. Die essen wir recht selten und passt einfach hervorragend in die kalte Jahreszeit.

Die Entenbrust habe ich vorher auf der Hautseite angeschnitten, dann in der Pfanne von allen Seiten (vor allem aber der Hautseite) scharf angebraten und im Ofen bei 160°C ruhen lassen. Als die Spätzle-Rotkohl-Pfanne dann fertig war, war sie vom Gargrad her perfekt. (Auf den Fotos sieht man das leider nie, da die Zeit und aufgeschnitten der Entenbrust her nicht so gut bekam). Zu Ente und zu Weihnachten passt natürlich einfach etwas orangenes hervorragend. Daher war klar, dass die Sauce zur Pfanne eine Orangensauce werden wird. Wer sie noch weihnachtlicher machen möchte, der kann darin Kardamomkapseln, Sternanis, Zimt, Nelken und was euch sonst noch einfällt, mit kochen.

Bei den Spätzle für unsere Spätzle-Rotkohl-Pfanne habe ich mir natürlich Spätzle aus Baden-Württemberg ausgesucht. Von DINKEL MAX kommen die Spätzle und wer unserem Blog aufmerksam folgt, der wird feststellen, dass wir schon eine Menge leckerer Rezepte mit den leckeren Nudeln aus Dinkelmehl gemacht haben. Auch die Spätzle sind super und perfekt für solche Pfannengerichte oder als Beilage zu weiteren Hauptgerichten. Für die Spätzle-Rotkohl-Pfanne habe ich sie gekocht und dann mit in die Pfanne gegeben. Das passte hervorragend, denn sie sind nicht zu weich geworden, sondern haben ihren Biss und ihre Form behalten. Übrigens sind die Spätzle ohne Ei hergestellt, für alle, die darauf verzichten wollen oder müssen, und der Bio Dinkel kommt natürlich aus Deutschland. Wir haben übrigens noch mehr leckere Spätzle-Gerichte für euch.