Blutwurstcarpaccio mit Apfel-Zwiebel-Salat

Zugegeben, Blutwurst oder wie hier, Blutwurstcarpaccio, ist nicht Jedermanns Sache und wenn Frau Gernekochen schon an Blutwurst denkt, treibt es Sie eher raus aus der Küche als hinein.

Aber Geschmäcker sind halt verschieden und für die Liebhaber einer guten Blutwurst ist dieses Gericht wirklich sehr zu empfehlen! Durch den Apfel-Zwiebel-Salat bekommt das ganze Gericht eine leichte Note und ist geschmacklich rustikal und bodenständig! Wenn man dann noch eine vernünftige Blutwurst hat, wie diese von DER LUDWIG, dann kann nicht mehr viel schief gehen. Das ganze Gericht ist in knapp 10 Minuten auf den Teller gebracht und mit einer Scheibe rustikalen Bauernbrot schmeckt es nochmal so gut!

Zutaten für das Rezept vom Blutwurstcarpaccio mit Apfel-Zwiebel-Salat (2 Portionen):

  • 1 Stück Blutwurst (wir hatten diese hier)blutwurstcarpaccio
  • 50 g fetter Speck
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Gurkenrelish
  • 2 TL Rapsöl (kaltgepresst)
  • 3 EL Reisessig
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1/2 Apfel (z.B. Elstar)

Zubereitung:

  1. Den fetten Speck in feine Würfel schneiden und dann in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze auslassen und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Während der Speck leise vor sich hinbrutzelt gebt ihr den Essig in eine Schüssel und schält den Apfel.
  3. Diesen dann entkernen, die Hälfte vierteln, längs in Streifen und dann in Stifte schneiden und direkt zum Essig geben und durchrühren, damit der Apfel nicht braun wird.
  4. Die halbe Gemüsezwiebel wird nun auch geschält und dann in Würfel geschnitten und zu dem Apfel in die Schüssel gegeben.
  5. Jetzt die restlichen Zutaten bis auf die Blutwurst und den Speck dazu geben und ein paar Minuten ziehen lassen, während ihr die Blutwurst pellt und in dünne Scheiben schneidet.
  6. Zum Schluß nur noch die Blutwurst nett anrichten, den Apfel-Zwiebel-Salat darauf verteilen und den ausgelassenen Speck darüber geben.

Wichtig ist hier wirklich, dass man eine gute Blutwurst hat, die einem auch wirklich schmeckt. Ein guter Metzger lässt einen auch gerne probieren. Ansonsten bestellt sie, wie ich, bei der Metzgerei Der Ludwig. Ich bin jedenfalls überzeugt von Geschmack und Konsistenz!

Loss et üch schmecke.

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