Kirschpesto mit Bacon

• Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
• Den Bacon kross anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
• Die Kirschen und die Tomaten grob würfeln und zusammen in einem Topf mit dem Portwein aufkochen. Anschließend 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Kirsch-Tomaten-Masse in einen hohen Topf geben und folgende Zutaten ergänzen: Pinienkerne, Parmesan, Knoblauchzehe, Tomatenmark, Bacon und Olivenöl.
• Mit Hilfe eines Pürierstabs oder eines Blenders das Kirschpesto zur gewünschten Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel umfüllen.
• Die Mascarpone im Anschluss unterrühren.

Zubereitung des Kirschpesto im Thermomix®:

• Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
• Den Bacon kross anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
• Kirschen und Tomaten in den Mixtopf geben und 7 Sek./St. 5,5 klein machen.
• Portwein angießen und 8 Min./100°C/St.1 aufkochen lassen.
• Dann  Pinienkerne, Parmesan, Knoblauchzehe, Tomatenmark, Bacon und Olivenöl hinzugeben und 20 Sek./St. 5 zu einem Pesto mixen.
• Die Mascarpone hinzugeben, 20 Sek./St.1 verrühren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.