Kirschpesto mit Bacon

Ja, ihr habt richtig gelesen. Heute gibt es bei uns ein Kirschpesto. Ja, wirklich aus Kirschen, wenn auch aus getrockneten. Und dann auch noch mit Bacon. Klingt geradezu abgefahren, oder? Keine Sorge, ich kann euch beruhigen. So komisch es sich erst einmal anhört, um so leckerer ist es zusammen mit Nudeln. Oder als Aufstrich oder Dip.
Benni war zuerst von der Idee nicht begeistert. Ein Pesto mit Kirschen? Höchstens als süßes Pesto auf Kuchen! Aber, er war es dann tatsächlich, der mich auf die Idee brachte, kross gebratenen Bacon unter das Pesto zu geben. Und letztendlich hat das dem Kirschpesto den richtigen Schwung gegeben. Als Kirschen haben wir getrocknete Sauer- und Süßkirschen genommen. Wenn ihr nur Sauerkirschen bekommen solltet, dann gebt noch ein wenig Zucker mit in das Pesto.

Folgende Zutaten braucht ihr für das Kirschpesto mit Bacon:

• 75 g getrocknete Sauerkirschen
• 75 g getrocknete Süßkirschen
• 50 g getrocknete Tomaten (Ohne Öl)
• 150 ml Portwein
• 100 g Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Parmesan
• 3 EL Tomatenmark
• 80 g Bacon
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Mascarpone

Zubereitung des Kirschpesto:

1. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
2. Den Bacon kross anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
3. Die Kirschen und die Tomaten grob würfeln und zusammen in einem Topf mit dem Portwein aufkochen. Anschließend 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kirsch-Tomaten-Masse in einen hohen Topf geben und folgende Zutaten ergänzen: Pinienkerne, Parmesan, Knoblauchzehe, Tomatenmark, Bacon und Olivenöl.
5. Mit Hilfe eines Pürierstabs oder eines Blenders das Kirschpesto zur gewünschten Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel umfüllen.
6. Die Mascarpone im Anschluss unterrühren.

Zubereitung des Kirschpesto im Thermomix®:

1. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
2. Den Bacon kross anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
3. Kirschen und Tomaten in den Mixtopf geben und 7 Sek./St. 5,5 klein machen.
4. Portwein angießen und 8 Min./100°C/St.1 aufkochen lassen.
5. Dann  Pinienkerne, Parmesan, Knoblauchzehe, Tomatenmark, Bacon und Olivenöl hinzugeben und 20 Sek./St. 5 zu einem Pesto mixen.
6. Die Mascarpone hinzugeben, 20 Sek./St.1 verrühren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.