Surf & Turf mit Paprika-Aioli und Spargel-Brot-Salat

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Benjamin Pluppins
Benni
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15. Juni 2018
Zum Rezept
Surf & Turf

Einfach und superlecker!

Surf & Turf Tacos
Maxi Surf & Turf Tacos mit Entrecôte und Tomaten-Avocado-Salat

Diese genialen Tacos holen dir den Sommer auf die Zunge. Crunchige Tacos, cremige Avocado, süße Physalis, nussig-pfeffriger Rucola, fruchtige Tomaten und dazu der unverwechselbare Geschmack von Steak und Garnelen!

Theres mag keine Garnelen… Jetzt ist es raus und trotzdem liebe ich sie… also Theres… aber auch Garnelen ;-). Aber dies alleine ist der Grund, warum dieser schmackhafte Meerebewohner bei uns selten auf dem Teller landet. Aber es gibt eine Speise, wo ich häufig die Gelegenheit nutze und das ist Surf & Turf. Da lasse ich bei ihr einfach die Garnelen weg und wir sind beide glücklich. Manchmal kann es so einfach sein.

COSTA Meeresspezialitäten hat uns vor ein paar Wochen gefragt, ob wir anlässlich des 50. Geburtstags des Unternehmens ein Rezept entwickeln wollen und klar wollten wir. Zuerst sollte es eigentlich um ein anderes Produkt gehen, worüber sich Theres sehr freute, aber kurzfristig gab es einen Änderungswunsch der mich dann kleine Luftsprünge machen lies. Denn man hat sich doch für Atlantic Prawns entschieden – JACKPOT! Seit Jahren sind dies meine Lieblingsgarnelen. Wenn ich nicht gerade bei einem guten Fischhändler frische Ware kaufe, kaufe ich IMMER COSTA Atlantic Prawns. Genau deshalb liegt immer mindestens eine Packung davon bei uns im Tiefkühler! Zum einen mag ich den Geschmack sehr gerne und mir gefällt, dass wir hier keine Ware aus einer Aquakultur haben, sondern tatsächlichen Wildfang aus dem Südwestatlantik.

Surf & Turf

Da wir für unser Surf & Turf jetzt nicht einfach nur ein paar Garnelen auf ein Steak legen wollten, haben wir uns etwas mehr Gedanken gemacht. Als Steak haben wir uns für einen unserer liebsten Cuts entschieden, dem Flanksteak. Wir mögen beide die Konsistenz und das Aroma, deshalb war die Entscheidung schnell klar. Dazu gibt es dann einen sommerlichen Spargel-Brot-Salat und eine Paprika-Aioli. Ihr glaubt gar nicht, wie mir alleine beim Gedanke daran, bereits das Wasser im Mund zerlaufen ist und es schmeckte dann auch noch so gut, wie gedacht. Aber jetzt genug über unser Surf & Turf geredet, hier bekommt ihr das Rezept.

Einfach und superlecker!

Salsiccia Pasta
Salsiccia Pasta

Cremige Pastasauce mit Salsiccia und Nudeln eurer Wahl, die in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.
📖 Rezept
Surf & Turf mit Paprika Aioli und Spargel-Brot-Salat
Ich liebe Garnelen, aber Frau Gernekochen leider nicht. Da ist so ein Surf & Turf perfekt, denn so lässt sie die Garnelen einfach weg und wir sind beide glücklich. 
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Gericht Fleisch, Garnelen, Hauptgericht
Küche Amerikanisch, Australisch
Keyword Surf & Turf
Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
🥕 Zutaten für das Rezept
4

Paprika Aioli:

Spargel-Brot-Salat:

  • 1/2 Ciabatta
  • 100 g Kirschtomaten
  • 400 g grüner Spargel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 5+2 EL EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Honig

Surf & Turf:

  • 300 g COSTA Atlantic Prawns
  • 500 g Flanksteak
  • Salz

🥘 Zubereitung

Zubereitung Paprika Aioli:

  • Das Ei in ein hohes und schmales Gefäß geben und das Öl.
  • Einen Pürierstab ganz unten gerade ansetzen, erst dann einschalten und langsam hoch ziehen.
  • Den Knoblauch in die Mayonnaise pressen, mit allen weiteren Zutaten vermengen und abschmecken.
  • Im Kühlschrank lagern bis zum Verzehr.

Zubereitung Spargel-Brot-Salat:

  • Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  • Das Brot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech verteilen und mit den 2 EL Öl beträufeln und für ca. 10 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
  • Vom Spargel ca. das untere 1/4 abschneiden und dann von allen Seiten angrillen oder braten, damit er etwas Farbe und Geschmack bekommt und trotzdem knackig bleibt. Dazu den Grill oder die Pfanne erst richtig heiß werden lassen und dann knapp 2 Minuten von der Ober- und Unterseite grillen/braten (in einer Pfanne ruhig ein bisschen Öl nehmen.
  • Spargel schräg in knapp 2 cm lange Stücke schneiden, die Kirschtomaten vierteln und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
  • Aus den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel das Dressing anrühren und dann Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Spargel mit dazu geben.
  • Erst vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und erst dann das Brot in Stücke brechen und unterrühren.

Zubereitung Surf & Turf:

  • Backofen auf 120°C vorheizen und dann Grillpfanne auf den Herd und bei starker Hitze heiß werden lassen oder den Grill einheizen.
  • Flanksteak trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
  • Sobald die Grillpfanne oder der Grill richtig heiß ist das Steak hinein geben und von beiden Seiten jeweils ca. 1:30 Minuten scharf angrillen, ohne es zu bewegen.
  • Nun das Flanksteak in eine Auflaufform geben und für ca. 10 Minuten (am besten Kerntemperatur messen. Es sollten 54°C sein) in den Ofen geben.
  • In dieser Zeit die Garnelen in der gleichen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten je knapp 3 Minuten anbraten.

Anrichten:

  • Den Spargel-Brot-Salat abschmecken (wie oben beschrieben), das Brot dazu geben und anrichten.
  • Das Flanksteak in Tranchen oder als Steak dazu geben, etwas Paprika-Aioli und die Garnelen mit dazu.
  • Wer mag kann die Garnelen auch mit Salz und Pfeffer würzen. Gerade frisch vom Grill, finde ich sie aber pur, mit etwas Paprika Aioli am besten.

Zubereitung im Thermomix®:

  • Knoblauch schälen und in das laufende Messer fallen lassen (Stufe 5).
  • Mit dem Spatel alles runter schieben.
  • Ei, Salz, Pfeffer, Paprika und geräucherte Paprika 5 Sek./ Stufe 5 aufmixen.
  • Messbecher in die Öffnung geben und während der Thermomix® auf Stufe 5 läuft, das Öl über den Deckel in den Mixbecher laufen lassen.
  • Zucker und Essig hinzu geben, ganz kurz aufmixen, abschmecken und evtl. nachwürzen.
  • Im Kühlschrank lagern bis zum Verzehr.
  • Heize den Backofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze vor. Schneide das Brot in dünne Scheiben, lege sie auf ein Backblech und beträufle sie mit 2 EL Öl. Lass das Brot im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun werden und dann auskühlen.
  • Den unteren Teil des Spargels (etwa ein Viertel) abschneiden und den Rest rundherum leicht anbraten oder grillen, sodass er Farbe annimmt, aber knackig bleibt. Erhitze dazu die Pfanne oder den Grill vor und brate den Spargel jeweils kurz auf beiden Seiten an
  • Schneide den Spargel schräg in ca. 2 cm große Stücke, teile die Kirschtomaten in Viertel und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Mische die übrigen Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel, füge Spargel, Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzu. Schmecke den Salat kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer ab und hebe die Brotstücke unter.
  • Stelle den Backofen auf 120°C ein und erhitz eine Grillpfanne auf hoher Stufe oder heize den Grill vor. Tupfe das Flanksteak trocken und salze es von beiden Seiten.
  • Grill das Steak in der heißen Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite ca. 1,5 Minuten lang kräftig an, ohne es zu bewegen. Lege das Steak anschließend in eine Auflaufform und gare es im Ofen für etwa 10 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 54°C erreicht.
  • Brate in der Zwischenzeit die Garnelen in derselben Pfanne oder auf dem Grill je Seite etwa 3 Minuten.
  • Gib den fertigen Spargel-Brot-Salat auf Teller, mische das Brot unter wie beschrieben. Tranchiere das Flanksteak oder serviere es ganz, ergänze es mit etwas Paprika-Aioli und lege die Garnelen dazu. Die Garnelen können nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, schmecken aber frisch gegrillt mit ein wenig Paprika-Aioli besonders gut.

Nährwertangaben pro Portion (ca.)

Kalorien: 1082kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 51g | Fett: 84g | Zucker: 3g

Loss et üch schmecke!

Auf den Inhalt dieses Rezeptes wurde seitens COSTA zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieses wurde zu 100% von uns selbst entwickelt.

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Loss et üch schmecke.
Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.
Benjamin Pluppins
Dieser Beitrag kommt von: Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.

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