Gebeizter Lachs

Zu Ostern gehört Fisch wie zu Weihnachten Gans. Egal ob Forelle, Zander oder Lachs: Karfreitag ist Fischtag. Und wir haben uns für unseren Osterbrunch an selbstgebeizten Lachs gewagt. Keine Panik, es ist nicht halb so kompliziert wie es klingt. Lasst euch überraschen.

Theres
Theres
Kalender
8. März 2016
Gebeizter Lachs

Einfach und superlecker!

petersilienwurzelsuppe
Petersilienwurzelsuppe

Diese Petersilienwurzelsuppe ist schnell gemacht, sehr lecker und dazu noch einfach gemacht. Ein Rezept, welches prima in den Alltag passt. Deutsche Küche

Lachs ist definitiv mein Favorit unter den Fischen. Leider ist Herr Gernekochen mit diesem Fisch so überhaupt nicht zu begeistern. Umso erfreuter war ich, dass wir gemeinsam mit den Jungs einen Osterbrunch veranstalteten, denn die mögen Lachs genauso sehr wie ich. Zur Feier des Tages habe ich den Lachs sogar selbst gebeizt. Und es ist einfacher als man sich vorstellt, die Zeit macht die meiste Arbeit für einen. Der selbstgebeizte Lachs schmeckt hinterher tausendmal besser als alle gekauften. Die beiden Jungs mussten sogar noch vom Schneidebrett vertrieben werden, weil sie ständig naschten. Wer mag, kann dazu noch eine Honig-Senf-Sauce im Verhältnis 1:1 dazu machen.

Einfach und superlecker!

Datteldia
Datteldip

Unser liebster Dip an leckeren Abenden, der pikante Datteldip mit Frühlingszwiebeln und Chili

📖 Rezept
Gebeizter Lachs
Gebeizter Lachs ist so einfach selber zu machen und ein echter Hochgenuss für alle Lachsliebhaber. Ein echtes Brett!
Lass gerne eine Bewertung da!
5 von 1 Bewertung
Gericht Brunch, Vorspeise
Küche Deutschland
Keyword Gebeizter Lachs
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
4 Tage
Gesamtzeit
🥕 Zutaten für das Rezept
6
  • 1 kg Lachsfilet frisch
  • 1 EL Muscovado-Zucker
  • 25 ml Wodka
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bund Dill
  • rote Bete wer mag
  • Frischhaltefolie

🥘 Zubereitung

  • Geht das Lachsfilet auf der Fleischseite auf Höhe der Gräten noch einmal entlang, um zu fühlen, ob sich irgendwo eine Gräte versteckt hat. Diese dann gegebenenfalls mit der Pinzette ziehen. Anschließend unter fließend Wasser abwaschen und trockentupfen.
  • Das Lachsfilet so halbieren, dass ihr zwei in etwa gleichgroße Stücke habt, die ihr nachher gut aufeinander legen können.
  • In einer Schüssel Zucker, Salz, Wodka und die Zesten der Orange und der Zitrone miteinander vermengen.
  • Auf beide Fleischseiten des Lachses die Zucker-Salz-Mischung verteilen. Anschließend den Dill gut darauf verteilen.
  • Wer einen farblichen Effekt haben möchte, der nimmt die rote Bete und schneidet davon dünne Scheiben ab und legt sie auf eine der beiden Fischhälften wie Dachziegel. Die rote Bete sorgt dann dafür, dass sich die Oberfläche des Lachses pink färbt.
  • Jetzt kommt der Bastelteil: Die beiden Lachsfilets wie ein Butterbrot zusammenklappen. Dabei möglichst nichts rausgucken lassen. Nun mit Frischhaltefolie richtig stramm rundherum und mehrmals einwickeln. In eine Auflaufform oder Dose geben und mit einem Gewicht beschweren. Wer eine Dose mit Deckel nimmt, der kann zwischen Deckel und Fisch etwas klemmen, damit es den gleichen Effekt wie ein Gewicht hat.
  • Das Ganze für vier Tage in den Kühlschrank schieben und morgens und abends den Fisch oder die Dose wenden.
  • Herausnehmen, die Beize entfernen und auf einem Brett in dünne Scheiben schneiden. Das geht am Besten mit einem sehr scharfen Messer oder direkt einem Lachsmesser*.

Nährwertangaben pro Portion (ca.)

Kalorien: 263kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 33g | Fett: 11g | Zucker: 3g

FAQ: Alles über gebeizten Lachs

Was ist gebeizter Lachs?
Gebeizter Lachs ist roher Lachs, der in einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen eingelegt und dann gekühlt reift. Dies verleiht dem Lachs eine zarte Textur und einen einzigartigen Geschmack.
Welcher Lachs eignet sich am besten zum Beizen?
Frischer Lachs, vorzugsweise Wildlachs oder frischer Bio-Lachs, eignet sich am besten für das Beizen.
Kann ich gefrorenen Lachs zum Beizen verwenden?
Ja, du kannst gefrorenen Lachs verwenden, aber es ist ratsam, ihn vorher vollständig im Kühlschrank aufzutauen.
Wie dünn sollte der Lachs für die Beizung geschnitten sein?
Der Lachs sollte in dünnen Scheiben geschnitten werden, etwa 2-3 mm, um sicherzustellen, dass die Beizmischung gleichmäßig absorbiert wird.
Wie lange ist gebeizter Lachs im Kühlschrank haltbar?
Gebeizter Lachs ist im Kühlschrank etwa 3-5 Tage haltbar. Achte darauf, ihn gut abgedeckt zu lagern.
Gibt es Unterschiede zwischen Graved Lachs und gebeiztem Lachs?
Graved Lachs ist eine spezielle Form des gebeizten Lachses, bei dem Dill und Zucker traditionell verwendet werden. Die Begriffe werden oft austauschbar verwendet.

Loss et üch schmecke.
Morgen gibt es bei den Jungs schnelle Sonntagsbrötchen, denen man die Schnelligkeit gar nicht anmerkte. Freitag geht es dann wieder bei uns weiter.

Das Geschirr war eine Leihgabe von Villeroy & Boch – Vielen Dank!

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Das Gleiche gilt natürlich auch, wenn du irgendwelche Fragen oder Anregungen zum Rezept hast. Wir haben jederzeit ein offenes Ohr für dich und freuen uns immer, wenn wir von dir was hören.

Auch wenn du uns nicht kontaktierst, freuen wir uns natürlich wahnsinnig, wenn dir dieses Rezept einfach gut schmeckt und du einen schönen Osterbrunch mit deinen Liebsten feiern kannst. Wir wünschen dir und deiner Familie schöne Ostertage im Kreise deiner Familie.

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Loss et üch schmecke
Loss et üch schmecke.
Theres von gernekochen.de
Dieser Beitrag kommt von: Theres

Frau Gernekochen ist in Leben 1.0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu ihrem Beruf.

Auf Gernekochen.de ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest.

Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten.

Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.

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Rezept Bewertung




Kommentar
10.03.2016 Andreas Kozik
Kommentar
10.03.2016 Benjamin Pluppins
Klar!
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10.03.2016 Andreas Kozik
Selbst gebeizt/geräuchert?
Kommentar
10.03.2016 Torsten Wett
Ich kann euch gar nicht sagen, wie lecker der Lachs war!! Wir durften sogar noch eine große Portion mit nach Hause nehmen und haben es sowas von genossen ❤️. Vielen Dank Theres für das tolle Rezept ...!
Kommentar
09.03.2016 Food Blog Award
Lachs schmeckt doch immer, im Sommer mit frischen Dill und im Winter zu leckeren Bratäpfel (dazu hatten wir letztes Jahr ein Rezept entdeckt). Aber auch hier ist es so das in unserem Team nicht jeder ein Fan von Lachs ist. ;)
Kommentar
09.03.2016 Sarah Thor
Sehr cool! ❤️

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