Gefüllte Süßkartoffeln mit Rucola-Pesto und Feta

Zutaten für das Rezept der gefüllten Süßkartoffeln:

• Süßkartoffeln (so viel ihr mögt)
• 75 g Rucola
• Handvoll Pecannüsse
• Salz
• 150 g Feta
• Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch

Zubereitung:

1. Eine Pfanne erhitzen und die Pecannüsse darin anrösten.
2. Rucola, Nüsse, Knoblauchzehe und ein wenig Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit Olivenöl bedecken und mit dem Pürierstab zerkleinern. Zur Seite stellen.
3. Die Süßkartoffeln in heißem Wasser kochen bis sie gar sind.
4. In einer Auflaufform geben und in der Mitte aufreißen.
5. Das Rucolapesto darüber geben, den Feta mit der Hand darüber zerbröckeln.

Loss et üch schmecke.
Morgen geht es wieder bei den Jungs weiter, die habe Laugenbrötchen im Gepäck und die sind gar nicht so schwer, wie alle sagen.
Das tolle Geschirr wurde uns von Villeroy & Boch als Leihgabe zur Verfügung gestellt.