Eine Bacon-Marmelade stand schon lange auf dem Nachkoch-Plan. Wir hatten noch nie welche gegessen, aber es erschien uns trotzdem total lecker, etwas Herzhaftes wie Bacon mit etwas Süßem zu vereinen. So ähnlich haben wir das ja schon bei unserer Zwiebelmarmelade erlebt. Warum sollte das mit Speck also nicht gehen? Das Basisrezept stammt von Martha Stewart, der amerikanischen Ur-Hausfrau. Ich habe es etwas verändert und den Zwiebelanteil leicht erhöht, sowie das Pimenton ein wenig runtergeschraubt. Am Wochenende wurde dann der Metzger des Vertrauens aufgesucht und ein wenig mehr Bacon gekauft als üblich! Es war so lecker und wir freuen uns schon tierisch auf nachfolgende Rezepte, die wir mit der Bacon Jam gestalten werden – Burger, und und und…

Zutaten für dieses Bacon Jam Rezept: (ergibt ca. 2 Marmeladegläser)

• 175 g Schalotten
• 110 g rote Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 700 g Bacon
• 1/4 TL Geräucherte Paprika (z.B. von Spicebar)
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• 150 ml Jim Beam Maple Limited Edition Bourbon Whisky*
• 125 ml Ahornsirup
• 60 ml Balsamico
• 110 g brauner Zucker

Im Thermomix ist die Zubereitung folgendermaßen:

1. Den Bacon in der Pfanne sehr kross anbraten und auf Küchenpapier gut abfetten lassen. Das Fett aus der Pfanne aufbewahren.

2. Die Zwiebeln und Schalotten 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 4 EL von dem ausgelassenen Bacon-Fett aus der Pfanne in den Thermomix geben und 5 Min./Varoma/Rührstufe andünsten. Dann die vier Zehen Knoblauch hineinpressen und weitere 2 Min./Varoma/Rührstufe andünsten lassen.

3. Den Cayennepfeffer und das Pimenton 10 Sek./St. 1 unterrühren. Anschließend den Whiskey und den Ahornsirup zu den Zwiebeln geben und 3 Min./Varoma/Rührstufe köcheln lassen.

4. Den Balsamico und den braunen Zucker vermengen und 5 Min./100°C/St. 0,5 köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Speck klein schneiden oder mit der Hand zerbröseln.

5. Den Bacon in den Mixtopf geben und 15 Min./110°C/St.0,5 einkochen lassen. Es sollte eine dickliche Masse zum Schluss ergeben.

6. Die Bacon-Jam in Marmeladengläser füllen und genießen.

Zubereitung ohne den Thermomix:

1. Den Bacon in der Pfanne sehr kross anbraten und auf Küchenpapier gut abfetten lassen. Das Fett aus der Pfanne aufbewahren.

2. Die Schalotten und Zwiebeln fein würfeln und in dem Fett der Pfanne andünsten. Wenn sie weich sind, gebt ihr die gepressten Knoblauchzehen dazu und dünstet sie mit an.

3. Den Cayennepfeffer und das Pimenton mit unterrühren und den Whiskey mit dem Ahornsirup zusammen zur Masse geben und 5 Min. einkochen lassen.

4. Den Balsamico einrühren, den braunen Zucker dazugeben und wenige Minuten köcheln lassen.

5. Den Bacon entweder klein schneiden oder zerbröseln und zur Masse dazugeben und zu einer dicklichen Masse einkochen lassen.

6. Die Bacon-Jam in Marmeladengläser umfüllen.

Loss et üch schmecke.

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