Rouladenbraten – so gelingt das perfekte Sonntagsessen

Es gibt Gerichte, die einfach nach Zuhause schmecken – und ein Rouladenbraten als Abwandlung der klassischen Rouladen gehört für uns jetzt dazu. Dieses Rezept ist ein echter Sonntagsklassiker, perfekt für lange, gemütliche Familientreffen. Mit würzigem Senf, knackigen Gurken und Speck wird jede Roulade zum kleinen Geschmackspaket. Auch wenn Gurken nicht zu deinen Favoriten zählen, könnten sie dich in dieser Kombination überraschen! Der butterzarte Braten wird im Ofen perfekt gegart und von einer sämigen, glänzenden Soße begleitet – ein echtes Highlight. Ob du ihn mit Kartoffelbrei oder knusprigen Kroketten servierst, bleibt ganz deinem Geschmack überlassen. Für mich ist dieses Gericht das Herzstück eines gelungenen Wochenendes – ein echtes Stück kulinarisches Wohlgefühl!

Ein guter Rouladenbraten beginnt mit der Auswahl der richtigen Zutaten.

Das A und O für einen guten Rouladenbraten ist das Fleisch. Achte darauf, dass es nicht zu dick geschnitten ist, damit es beim Braten zart bleibt. Am besten verwendest du Rouladen von der Keule oder der Oberschale. Diese sind besonders zart und saftig. Wir beziehen unsere Rouladen von „Der Schwarzwälder“, wo wir auch unseren Bacon kaufen. Das Fleisch ist von ausgezeichneter Qualität und ich kann es nur empfehlen!

Sie sind ein geschmacklicher Alleskönner im Rouladenbraten. Ein Teil wird karamellisiert und gibt der Soße Tiefe, der andere Teil wird zu knusprigen Röstzwiebeln verarbeitet. Für die Röstzwiebeln ist es wichtig, dass du sie vorher mehlierst, damit sie schön goldbraun werden.

Gewürzgurken verleihen dem Rouladenbraten eine säuerliche Note, die perfekt mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Wähle Gurken ohne künstliche Zusätze und mit einer knackigen Textur. Normalerweise mag ich keine sauren Gurken in meinen Rouladen, da ich stattdessen lieber Mett verwende. Aber in diesem Rouladenbraten haben sie super geschmeckt. Am Allerbesten sind natürlich selbst eingekochte saure Gurken. Du kannst sie auch durch eingelegte Paprika oder getrocknete Tomaten ersetzen und so eine ganz andere Geschmacksrichtung in den Rouladenbraten bringen.

Bacon sorgt für eine rauchige, salzige Komponente, die den Rouladenbraten zusätzlich verfeinert. Verwende am besten durchwachsenen Speck, da er mehr Geschmack und Saftigkeit in das Gericht bringt. Auch hier gilt: Wir kaufen unseren Speck beim „Schwarzwälder“ und sind begeistert von der Qualität.

Für die Soße ist ein guter Portwein unverzichtbar. Er verleiht dem Braten eine elegante Süße und harmoniert wunderbar mit den karamellisierten Zwiebeln. Ein kräftiger roter Portwein passt hier besonders gut. Wenn Menschen mit essen, die keinen Alkohol dürfen oder wollen, kannst du auch durch Traubensaft oder anderes ersetzen.

Die Soße ist das Herzstück eines gelungenen Bratens! Beginne mit dem Bratfond aus karamellisierten Zwiebeln und Gemüse. Ein kleiner Trick für den ultimativen Glanz: Rühre zum Schluss eine Butterflocke ein. Dadurch bekommt die Soße eine cremige Textur und einen satten Glanz. Möchtest du sie etwas sämiger? Dann hilft Speisestärke, die du vorher in kaltem Wasser anrührst. Lass die Soße vor dem Servieren kurz aufkochen und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. So wird jede Scheibe Rouladenbraten perfekt begleitet. Du kannst sie vor dem Andicken mit Stärke auch erst unter starker Hitze einkochen.

Ein klassischer Rouladenbraten lässt sich mit vielen Beilagen kombinieren. Bei uns gab es dazu cremigen Kartoffelbrei, der die Soße wunderbar aufnimmt. Für Tag zwei haben wir knusprige Kroketten serviert – ebenfalls ein absoluter Genuss! Auch Spätzle oder Kartoffelknödel machen sich fantastisch dazu. Für eine frische Note kannst du einen Salat oder Rotkohl als Beilage reichen. Wichtig ist, dass die Beilage die Soße gut aufnimmt, denn davon möchtest du garantiert keinen Tropfen verschwenden!

Rouladen bieten viel Spielraum für Kreativität. Statt Gewürzgurken kannst du die Füllung nach deinen Vorlieben gestalten. Eine Alternative ist würziges Mett, das dem Gericht eine noch deftigere Note verleiht. Auch Pilze oder getrocknete Tomaten können das Aroma variieren. Experimentiere ruhig ein wenig – wichtig ist nur, dass die Füllung gut gewürzt ist und die Roulade beim Garen saftig hält.