Sabich: Das ultimative israelische Sandwich für Genießer

Sabich ist mehr als nur ein Sandwich – es ist eine kulinarische Reise in die Levante, die in jedem Bissen begeistert. Ursprünglich als Frühstück von irakischen Juden genossen, hat es sich mittlerweile als beliebtes Streetfood in Israel etabliert. Das israelische Frühstückssandwich ist bekannt für seine einzigartige Kombination aus frittierten Auberginen, Eiern, Tomatensalat und einer würzigen Amba-Sauce, die dem Ganzen eine besondere Note verleiht. In unserer Familie hat dieses Gericht einen festen Platz, vor allem, weil wir die Levanteküche lieben. Die Kombination aus den verschiedenen Zutaten, plus weitere mögliche Zutaten zum Sandwich, macht das Sabich zu einer Geschmacksexplosion, die du nicht verpassen solltest. Wenn du also bereit bist, ein wenig Zeit für das Sabich zu investieren, dann wirst du mit einem köstlichen Erlebnis belohnt werden.

Die Qualität und Auswahl der Zutaten sind entscheidend, um das Sabich zu einem echten Geschmackserlebnis zu machen. Hier sind die fünf wichtigsten Zutaten, die dieses Gericht ausmachen:

Auberginen: Frittierte Auberginen sind das Herzstück eines Sabichs. Achte darauf, feste und glänzende Auberginen zu wählen, die frei von Flecken sind. Klassisch sind ja die violetten, länglichen Auberginen. Die italienischen runden, helleren Auberginen gehen aber genauso gut. Beim Frittieren sollte das Öl heiß genug sein (ca. 175°C), damit die Auberginen schnell eine goldbraune Kruste bekommen, ohne das zu viel Fett aufgenommen wird. Ein kleiner Trick: Wälze die Auberginen leicht in Mehl, bevor sie ins heiße Öl kommen, so werden sie besonders knusprig.

Tahina: Tahina, oder Sesammus, ist eine absolute Grundlage in der Levanteküche. Es verleiht dem Sabich eine nussige, cremige Note. Achte beim Kauf von Tahina auf eine reine Version ohne Zusätze. Wenn du die Tahina zubereitest, achte darauf, sie gründlich mit Wasser und Zitronensaft zu vermischen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls die Mischung zu dick wird, einfach tropfenweise Wasser hinzufügen. Das Sesammus hat leider die unangenehme Eigenschaft, dass sich das Öl abtrennt. Daher muss man die Tahinpaste erstmal richtig gut durchrühren bevor man sie verwenden kann.

Amba-Sauce: Die Amba-Sauce ist ein fermentiertes Mangopüree, das dem Sabich seine besondere Würze verleiht. Sie hat eine einzigartige, salzig-säuerliche Note, die nicht jedermanns Geschmack ist. Wenn du es etwas milder magst, kannst du stattdessen Mangochutney verwenden. Es ist süßer und weniger intensiv, bietet aber ebenfalls eine tolle Ergänzung. Sehr häufig gibt es diese Sauce schon beim türkischen oder arabischen Supermarkt zu kaufen. Einfach mal die Augen in der Konservenabteilung aufhalten. Der Geschmack ist wirklich anders als man bei Mango sonst gewohnt ist.

Pitabrot: Das Pitabrot bildet die Grundlage des Sabichs und sollte daher besonders gut gelingen. Für die beste Konsistenz rolle den Teig nicht zu dünn aus und lass ihn nach dem Formen noch einmal gehen. So entsteht beim Backen im Pizzaofen eine perfekte Tasche, die sich ideal zum Befüllen eignet. Wenn du einen Pizzaofen hast, dann nutze ihn für das Backen der Pitataschen. Wir haben beispielsweise den Pizzaofen Luigi von Unold, dank der hohen Temperatur von bis zu 400°C ist in nur wenigen Minuten das Pitabrot fertig.

Eier: Weichgekochte Eier mit leicht cremigem Eigelb geben dem Sabich eine reichhaltige Textur. Koche die Eier genau 6 ½ Minuten und schrecke sie anschließend sofort in eiskaltem Wasser ab. So stoppst du den Garprozess und erhältst das perfekte Ergebnis (da unsere Kleine mitisst, waren die Eier hart gekocht). Geschnitten oder halbiert passen sie perfekt in das Pitabrot.

Ein entscheidender Faktor für die Perfektion des Pitabrots ist die Wahl des richtigen Ofens. Der Pizzaofen Luigi von Unold ist dafür ideal geeignet. Dieser elektrische Pizzaofen erreicht beeindruckende Temperaturen von bis zu 400°C, was für ein authentisches Backergebnis sorgt, das an einen traditionellen Steinofen erinnert. Dank der hohen Temperatur werden die Pitabrote in nur ca. 2 Minuten perfekt gebacken – außen knusprig, innen fluffig und mit der typischen Tasche, die sich beim Backen bildet. Und das Beste: Du kannst ihn in deiner Küche benutzen, denn er ist elektrisch und für den Innenbereich damit nutzbar.

Der Luigi Pizzaofen überzeugt nicht nur durch seine Leistung, sondern auch durch seine benutzerfreundlichen Funktionen. Die doppelverglaste Tür und der Cool-Touch-Griff sorgen für eine sichere Handhabung, während das hitzeisolierte Edelstahlgehäuse den Energieverbrauch niedrig hält. Mit einem durchschnittlichen Stromverbrauch von nur ca. 1 kW pro Stunde bei höchster Heizleistung ist er zudem sehr effizient.

Ein weiteres Highlight ist der hochwertige Pizzastein aus Cordierit, der für eine gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt. Dadurch müssen die Pitabrote während des Backvorgangs nicht gedreht werden. Der Stein ist herausnehmbar und heizt sich schnell auf, sodass du innerhalb kürzester Zeit mehrere Pitabrote hintereinander backen kannst. Der Luigi ist nicht nur für Pitabrote ideal, sondern eignet sich auch hervorragend für Pizza, Flammkuchen und andere Teiggerichte, die eine hohe Hitze benötigen.

Dank des digitalen Touch-Control-Displays kannst du die Ober- und Unterhitze getrennt voneinander einstellen und zwischen 80–400°C regulieren. Zudem bietet der Ofen Automatikprogramme für verschiedene Pizzavarianten und ein DIY-Programm, bei dem du deine eigenen Einstellungen speichern kannst. Diese Flexibilität macht den Unold Luigi zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche, besonders wenn es um die Zubereitung von authentischen Gerichten wie Sabich geht.

Aber keine Sorge: Die Pitabrote und damit das Sabich wird auch was, wenn du nur deinen Backofen benutzt. Da brauchst du die höchstmögliche Temperatur im Ober-/Unterhitzebereich, die möglich ist.

Das Sabich ist zwar nicht schwierig in der Zubereitung, erfordert aber durch die vielen Komponenten etwas Zeit. Plane etwa 1,5 bis 2 Stunden für die Vorbereitung ein, besonders wenn du alle Komponenten frisch herstellen möchtest. Es lohnt sich, die einzelnen Zutaten wie den Tomatensalat, die Tahina und die Zhug sowie die Ambsauce schon am Vortag vorzubereiten, damit die Aromen gut durchziehen können. So wird das finale Zusammenstellen des israelischen Sandwichs zum Kinderspiel und du kannst das Sandwich schnell und frisch genießen. Wenn du den Teig auch schon am Vortag vorbereiten möchtest, dann empfehle ich dir die Hefemenge deutlich zu reduzieren. Bei einer Übernachtgare im Kühlschrank sollten 2g Frischhefe locker reichen.

Sabich ist bereits ein vielseitiges Gericht, das sich aber auch gut abwandeln lässt. Wenn du auf eine noch cremigere Konsistenz stehst, füge etwas Hummus hinzu, das perfekt mit den anderen Zutaten harmoniert. Auch Kichererbsen, entweder ganz oder leicht zerdrückt, können eine leckere Ergänzung sein. Falls du eine mildere Variante bevorzugst, verzichte auf die Zhug-Sauce oder reduziere die Menge, um die Schärfe anzupassen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – probiere verschiedene Kombinationen aus und finde deine Lieblingsvariante! Auch Falafel oder Couscous sowie eingelegte Zwiebeln sind einfach nur lecker auf dem israelischen Sandwich.