Rollbraten vom Flank Steak

Wer von euch kennt eigentlich das Flank Steak? Dieser Cut vom Rind ist hier noch immer relativ unbekannt, dabei kann es so viel. Ursprünglich ist dieser Cut aus der Dünnung (dem Bauchlappen) traditionell eher zu Wurst, Hackfleisch oder auch anderen Speisen weiter verarbeitet worden. Dies gilt zumindest hier in Deutschland! In den USA und auch Frankreich schätzt und liebt man dieses Stück als Flank Steak bzw. Bavette.

Das Flank Steak ist dabei ein echter Allrounder! Medium-rare gegart ist es ein unglaublich aromatisches Steak. Es eignet sich aber auch wunderbar zum Schmoren und wird dort nach entsprechender Schmorzeit wunderbar zart und bleibt dabei auch richtig aromatisch. Also, egal ob kurz gebraten oder lange geschmort, das Flank Steak ist ein Garant für einen aromatisch Fleischgeschmack.

Wenn man nach Rezepten für das Flank Steak sucht, wird man überhäuft mit Rezepten für tolle Steaks, aber kaum jemand schmort dieses tolle Stück Fleisch. Dabei ist es dafür perfekt geeignet. Denn auch nach langer Schmorzeit bleibt es noch relativ stabil in der Struktur, zerfällt also nicht, ist aber trotzdem zart. Wer es noch nicht probiert hat, sollte dies unbedingt nachholen.

Auch an dieser Stelle ist es mal wieder Zeit über die Zutaten für den Rollbraten vom Flank Steak zu sprechen. Natürlich könnt ihr bei der Füllung auch abweichen, wenn ihr das wollte, aber hier sind ein paar der Zutaten die wir verwenden.

Flank Steak:
Flank Steak ist ein magerer, langfaseriger Cut aus dem Bauchlappen des Rindes, der sich hervorragend zum Schmoren oder, wie in diesem Rezept, als Rollbraten eignet. Achte beim Kauf darauf, dass das Fleisch gleichmäßig dick und gut durchwachsen ist. Eine dunkelrote Farbe und feine Marmorierung sprechen für hohe Qualität und intensiven Geschmack.

Champignons:
Frische Champignons verleihen dem Rollbraten vom Flank Steak eine angenehme, erdige Note und unterstützen die Aromen der restlichen Zutaten. Für das Rezept solltest du die Champignons nicht zu fein schneiden, damit sie beim Braten ihre Form behalten und nicht matschig werden.

Portwein:
Portwein gibt der Sauce Tiefe und eine süßliche Note, die hervorragend mit den herzhaften Aromen des Rollbratens harmoniert. Für dieses Rezept eignet sich ein Ruby Portwein, der durch seine fruchtige Süße die Aromen des Rindfleisches und der Gewürze perfekt ergänzt.

Lorbeerblätter:
Lorbeerblätter verleihen dem Rollbraten eine subtile Würze und Tiefe. Sie unterstützen die Aromen der anderen Gewürze, ohne dabei dominant zu sein. Entferne die Blätter vor dem Servieren, da sie nicht zum Verzehr geeignet sind und in der Sauce einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen können, wenn sie zu lange mitgekocht werden.

Butterschmalz:
Butterschmalz ist ideal zum Anbraten des Rollbratens vom Flank Steak, da es hoch erhitzbar ist und einen leicht nussigen Geschmack hat, der das Rindfleisch perfekt ergänzt. Es kann auch selbst gemacht werden, indem Butter langsam geschmolzen und geklärt wird, wodurch die Molke entfernt wird und reines Fett zurückbleibt.

Unsere Variante für einen Rollbraten vom Flank Steak ist wunderbar einfach gehalten! An unseren Rollbraten kommt hier nur Wunderwürze Liquid Bacon, die ebenso wie das Flank Steak, von unserem Partner eatventure stammt. Dazu gesellen sich haufenweise Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Mehr braucht es für den eigentlichen Braten nicht. Und den Schmorsud könnt ihr mit allerhand Gemüseresten ansetzen oder ihr übernehmt einfach unser Rezept. Aber fühlt euch hier vollkommen frei und verwendet das, was ihr mögt. Ihr könnt auch den Portwein einfach ersetzen oder ganz weglassen.

Jetzt haben wir aber genug um den heißen Braten herum geredet und wollen zum eigentlichen Teil kommen, dem Rezept für unseren Rollbraten vom Flank Steak.