Rezepte zum Einwecken, Einkochen & haltbar machen

Rezepte zum Einwecken, Einkochen & haltbar machen

Wie funktioniert das Einkochen?

Das Einwecken ist eine tolle und beliebte Methode zur Konservierung von Gemüse, Obst und mehr durch Erhitzen in einem Einmachglas. Die Lebensmittel werden dabei erhitzt, bis sie eine Temperatur von mindestens 120 °C erreichen. Dadurch werden vorhandene Bakterien abgetötet und es entsteht ein Vakuum im Behälter, da sich die Luft ausdehnt und entweicht. Dieses Vakuum trägt dazu bei, dass die Lebensmittel im Glas länger haltbar bleiben.

Beim manuellen Einwecken sollte ein großer Einmachtopf mit einer Fettpfanne oder einem Tablett am Boden auf etwa 100 °C erhitzt werden, wobei Ober- und Unterhitze auf etwa 80 °C eingestellt werden sollten, bevor die vorbereiteten Gemüse- oder Obstgläser hineingegeben werden. Das Versiegeln der Gläser wird durch einen luftdichten Gummiring am Deckel erreicht, der beim Abkühlen Luft und Wasserdampf im Inneren einschließt, sich wieder zusammenzieht und einen luftdichten Verschluss um den Inhalt des Glases bildet. Dadurch wird verhindert, dass Mikroorganismen eindringen und die Lebensmittel verderben.

Sobald die Gläser mit ihrem Inhalt gefüllt sind, werden sie in den erhitzten Topf gestellt und mehrere Stunden stehen gelassen, wobei sie regelmäßig überwacht werden sollten, um ein überhitzen zu vermeiden. Danach nimmt man sie von der Wärmequelle und lässt sie abkühlen, bevor man sie beschriftet und für den späteren Verzehr aufbewahrt.

Was eignet sich zum Einkochen?

Zu den beliebtesten Einmachartikeln gehören Marmelade, Kompott, Soßen, Essiggurken und Obst wie Äpfel oder Pfirsiche. Auch Gemüse wie Tomaten, Paprika und Karotten eignen sich für das Befüllen von Einmachgläsern. Damit die Lebensmittel im Glas sicher bleiben, ist es wichtig, beim Einkochen alle Sicherheitshinweise zu beachten und nur hochwertige Zutaten zu verwenden. Mit sorgfältiger Vorbereitung und Liebe zum Detail könnt ihr eure Einweckgläser viele Monate oder sogar Jahre lang genießen!

Welche Temperatur beim Einkochen?

Beim Einmachen von Lebensmitteln ist die Temperatur beim Erhitzen ein wichtiger Faktor für die Konservierung. Beim Einwecken im Backofen sollte dieser auf 100° C eingestellt werden, um die Gläser und den Einmachbehälter mit heißem Wasser zu sterilisieren. Um die Haltbarkeit zu gewährleisten, solltet Ihr das Glas vorher gut verschließen und gut auskühlen lassen, da es sonst möglicherweise beschädigt werden könnte. Achtet deshalb beim Abkühlen und Umrühren immer darauf, dass das Wasserbad die richtige Temperatur hat, damit die Lebensmittel darin nicht verderben oder ihren Nährwert verlieren.

Einkochen, einmachen, einwecken: was sind die Unterschiede?

Beim Einkochen, wie der Name schon andeutet, wird das Einweckgut während des Kochvorgangs konserviert. Anders ist es beim Einmachen: Das Einmachgut wird zuerst gekocht und anschließend in ein Glas gefüllt und schließlich umgedreht, sodass ein Vakuum entsteht. Genauso wird Marmelade produziert. Nur das Schneiden, Pürieren und Zusetzen von Zucker muss noch erledigt werden.

Die klassischen Einmachgläser werden in der Regel zum Einkochen oder Einmachen verwendet, weil sie hitzebeständig sind und hohen Temperaturen standhalten, ohne zu zerbrechen oder zu schmelzen.

Einmachen: Rezepte von Gernekochen

Hier findet Ihr unsere Einweckrezepte! Ob Ihr nun einen Schnellkochtopf, einen Einkochautomaten oder euren Backofen verwendet – lernt jetzt richtig Einkochen mit unserem Einweck-Rezepten, dazu einfach auf das Rezept eurer Wahl klicken.