Kabeljau in Tomaten-Basilikum-Sauce: Pesce all acqua Pazza

Dieser Fisch hat uns, vor allem aber mich, sehr überrascht. Ich mochte immer schon Fisch, aber meistens kam er früher gebacken, überbacken oder in anderer Form daher. Sushi liebe ich in allen Varianten eigentlich, aber Fisch pur, gab es und gibt es eigentlich wenig. Aber mit dem Rezept für Kalbejau in Tomaten-Basilikum-Sauce wird es definitiv mehr werden. Und wie ich dann noch feststellen durfte, gibt es für dieses Rezept sogar einen italienischen Namen: Pesce all acqua Pazza. Hört sich das allein nicht schon fantastisch an?

Und das Acqua Pazza ist wirklich einfach. Unfassbar einfach sogar. Ihr röstet ein wenig Knoblauch und Chili an, dann kommen halbe Cherrytomaten dazu. Nach ein wenig Schmoren kommt Brühe hinein und es wird abgeschmeckt. In einer Pfanne, die Sauce habe ich einfach umgefüllt und die gleiche Pfanne benutzt, wird der Fisch dann angebraten. Die Sauce wird hinterher wieder dazugegeben und der Fisch kann serviert werden. Ich habe dazu Nudeln gemacht, aber natürlich könnt ihr auch super Kartoffeln dazu machen. Die mag ich sogar noch fast lieber dazu, weil ich es liebe, die Kartoffeln in der Sauce zu gnatschen! Herrlich.

Für die Brühe mit die der Kabeljau in Tomaten-Basilikum-Sauce zubereitet wird, habe ich noch ein wenig Parmesan mit hineingegeben. Ganz toll eignet sich auch einfach das Rindenstück vom Parmesan dazu. Das könnt ihr beim Köcheln einfach mit in die Sauce geben, das gibt ein unfassbares Aroma sage ich euch. Generell könnt ihr die Rindenstücke des Parmesan immer aufheben. Man kann sie nämlich auch hervorragend in ein Risotto hineingeben oder bei einem Schmorgericht mit schmoren lassen. Das Umami des Parmesans geht dann in das Gericht über und ist einfach nur herrlich.