Scheiterhaufen Rezept mit Bratapfelstuten – saftiger geht’s nicht

Manche Gerichte versetzen einen sofort wieder zurück in die Kindheit. Das war soweit also ein Duft von warmen Äpfeln, Zimt und gebackener Vanille durch das Haus zog, weil der Scheiterhaufen im Ofen backte. Häufig, vor allem in Süddeutschland, wird ein Scheiterhaufen auch Ofenschlupfer genannt und hat dann noch eine Haube aus Baiser auf sich drauf. Wir machen den Scheiterhaufen heute auch, aber er wir machen ihn nicht mit altem Toast oder Brötchen.

Normalerweise wird ein Scheiterhaufen ja für die Resteverwertung von altem Brot und Brötchen verwendet. Ähnlich wir French Toast oder Arme Ritter wird da dem alten, eigentlich ungenießbarem Brot, neues Leben eingehaucht. Wir haben aber durch einen glücklichen Zufall entdeckt, dass diese Gericht mit einem ganz bestimmten Gebäck zu einer absoluten Geschmacksexplosion wird: dem Bratapfelstute unserer lokalen Lieblingsbäckerei Tebart.

Stell dir also vor: Der Stuten an sich ist ja schon fluffig und würzig (übrigens eine tolle Alternative für alle, die nicht so auf Rosinen im Stuten stehen). Wenn der Stuten sich jetzt mit der süßen Eiermilch vollsaugt und im Ofen mit den säuerlichen Äpfeln verbindet, dann entsteht eine Konsistenz, die an Pudding erinnert. Und wenn du darüber dann auch noch Vanillesauce oder ein kaltes Vanilleeis gibst, dass durch die Wärme des Scheiterhaufens direkt schmilzt, dann ist es einfach nur noch himmlisch.

Wir wollen, dass dein Scheiterhaufen nicht einfach nur „Brot mit Milch“ wird, sondern ein echter Gaumenschmaus. Nur wenige Zutaten werden benötigt, aber die sollten gut ausgewählt sein:

Der Star: Bratapfelstuten von Tebart

Das Herzstück dieses Rezepts ist der Bratapfelstuten der Bäckerei Tebart aus Sonsbeck. Warum wir genau diesen nehmen? Weil man hier das echte Handwerk schmeckt. Die Bäckerei besteht schon seit 1880 und wird mittlerweile in der 5. Generation von Nicola Tebart-Rosentreter und ihrem Mann Dirk geführt.

Die Äpfel: Säure als Gegenspieler

Da der Stuten und der Guss recht süß sind, brauchst du einen Apfel, der Paroli bieten kann.

Der Guss: Milch und Eier

Hier liegt das Geheimnis der Saftigkeit. Wir verwenden 600 ml Milch auf ca. 500 g Brot. Das klingt erstmal viel, aber glaub uns: Der Stuten wird es aufsaugen wie ein Schwamm.

Die Gewürze: Zimt und Vanille

Ein Päckchen Vanillezucker ist Pflicht, echte Vanille (Mark einer Schote) ist die Kür. Zimt gehört für uns untrennbar zu Äpfeln dazu. Wir mischen ihn direkt mit etwas Zucker für die Zwischenschichten. Das karamellisiert im Ofen leicht und gibt diesen unwiderstehlichen Crunch.

Wir haben diesen Auflauf schon dutzende Male gemacht und dabei ein paar Dinge gelernt, die über „Gelingen“ oder „Desaster“ entscheiden. Hier sind unsere Pro-Tipps für dich:

Warum solltest du ausgerechnet dieses Rezept für Scheiterhaufen nachmachen, wenn es doch tausende Anleitungen für Ofenschlupfer im Netz gibt? Ganz einfach: Es ist die Kombination aus Einfachheit und Raffinesse.

Die meisten Rezepte basieren auf altbackenen Wecken, Toastbrot oder einfachen Brötchen. Das ist okay, schmeckt aber oft etwas „brotig“ und fade, wenn man nicht massig Zucker hinzufügt. Unser Ansatz mit dem Bratapfelstuten von Tebart bringt den Geschmack direkt mit. Der Teig des Stutens ist bereits feinporiger und süßer als ein Brötchen. Das Ergebnis schmeckt weniger nach „Resteessen“ und mehr nach einem hochwertigen Apfelkuchen oder einer feinen Bratapfeltarte.

Zudem haben wir die Zuckermenge im Guss etwas reduziert (80 g), da der Stuten und der Vanillezucker schon Süße mitbringen. So wird das Gericht nicht pappsüß, sondern behält eine angenehme Balance, bei der die Frucht im Vordergrund steht. Es ist genau diese Balance, die wir auch bei unserem Applecrumble mit Vanillesoße so lieben – süß, aber nicht erschlagend.

Du wirst überrascht sein, wie schnell das vorbereitet ist. Während der Ofen vorheizt, bist du mit dem Schichten fast schon fertig.

Vorbereitung: Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Schnapp dir eine große Auflaufform und fette sie richtig großzügig mit Butter ein. Das verhindert Anbrennen und gibt Geschmack.

Schritt 1 Schneidearbeit – Schneide den Bratapfelstuten in etwa 1 cm dicke Scheiben. Nicht zu dünn, sonst lösen sie sich auf, nicht zu dick, sonst saugen sie nicht durch. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Je feiner, desto weicher werden sie.

Schritt 2: Der Guss –  Schlage die 3 Eier mit den 80 g Zucker und dem Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig auf. Gieße dann langsam die 600 ml Milch dazu und rühre alles glatt.

Schritt 3: Das Schichten (Der spaßige Teil) – Jetzt wird gebaut! Lege den Boden der Form dicht an dicht mit Stutenscheiben aus. Träufle etwa ein Drittel der Eiermilch darüber. Verteile nun die Hälfte der Apfelspalten darauf. Wer mag (und wessen Stuten keine hat), kann hier noch extra Rosinen streuen. Mische 1 TL Zimt mit 1 EL Zucker und streue etwas davon über die Äpfel.

Schritt 4: Die zweite Etage – Lege die restlichen Stutenscheiben dachziegelartig obenauf. Verteile die übrigen Apfelspalten dazwischen oder dekorativ obenauf. Gieße nun die gesamte restliche Eiermilch gleichmäßig über den Auflauf. Achte darauf, dass auch die Ränder und Ecken etwas abbekommen.

Schritt 5: Das knusprige Finale – Bestreue den Auflauf mit den gehackten oder gehobelten Mandeln und dem restlichen Zimt-Zucker. Setze kleine Butterflocken auf die oberen Stutenscheiben und die Mandeln.

Schritt 6: Backen – Ab in den Ofen damit! Auf mittlerer Schiene benötigt der Scheiterhaufen ca. 40 bis 45 Minuten. Er ist fertig, wenn die Eiermilch gestockt ist (nichts mehr schwabbelt) und die Oberfläche goldbraun leuchtet. Sollte er zu schnell dunkel werden, decke ihn nach 30 Minuten einfach mit etwas Alufolie ab.

Wir hoffen, dir läuft jetzt genauso das Wasser im Mund zusammen wie uns, wenn wir nur an diesen Duft denken. Schnapp dir den Stuten, ein paar Äpfel und mach dir und deinen Liebsten eine Freude. Es sind oft diese einfachen, warmen Gerichte, die am längsten in Erinnerung bleiben.

Wenn du den Scheiterhaufen nachmachst, zeig uns dein Ergebnis unbedingt auf Instagram! Verlinke uns unter @gernekochen – wir freuen uns riesig über deine Bilder und dein Feedback. Und wenn du noch mehr Lust auf Äpfel hast, schau dir doch mal unseren Applecrumble mit Vanillesoße an.