Asiatisch frittierte Aubergine mit Hähnchen: Knusprig & würzig

Es gibt diese Gerichte, deren Geschmack man nie vergisst. Für mich gehören diese frittierten Auberginen asiatisch genau dazu. Die Inspiration stammt von einem chinesischen Restaurant in Oberhausen, das es leider nicht mehr gibt, in dem ich aber eines der besten Auberginengerichte meines Lebens gegessen habe. Diese Erinnerung an die perfekte Balance aus knuspriger Textur und dem prickelnden Aroma des Sichuan-Pfeffers hat mich nicht mehr losgelassen. Nach langem Tüfteln habe ich dieses Rezept entwickelt – eine Hommage an diesen unvergesslichen Genuss, den du jetzt ganz einfach zu Hause nachkochen kannst.

Um ein wenig Textur und auch anderen Geschmack in dieses Gericht zu bekommen, habe ich noch zarte Hähnchenstückchen dazu gemacht. Was soll ich sagen? Das passt perfekt zusammen!

Als Vorspeise dazu passen übrigens hervorragend unsere selbstgemachten japanischen Gyoza.

Der Zauber dieses Gerichts liegt in der sorgfältigen Auswahl und dem Zusammenspiel weniger, aber entscheidender Zutaten. Hier kommt es wirklich auf die Details an. Ganz wichtig ist hier, Sichuan-Pfeffer nicht mit herkömmlichen schwarzen Pfeffer zu verwechseln oder gegen diesen auszustauschen.

Die perfekte Aubergine für dieses Gericht hat eine glatte, glänzende und tiefviolette Haut ohne Druckstellen. Sie sollte sich fest anfühlen. Das Wichtigste bei der Vorbereitung ist das großzügige Salzen und das dadurch stattfindende Entwässern. Dieser Schritt ist nicht optional! Er entzieht der Aubergine Bitterstoffe und überschüssiges Wasser. Das Ergebnis: Sie wird beim Frittieren wunderbar cremig statt matschig und saugt sich nicht so stark mit Öl voll.

Vergiss alles, was du über Pfeffer weißt! Sichuan-Pfeffer ist nicht wirklich scharf, sondern sorgt für ein faszinierendes, leicht betäubendes Prickeln auf der Zunge, das in der chinesischen Küche als „málà“ bekannt ist. Er gehört zur Familie der Zitruspflanzen, was sein einzigartiges, blumiges Aroma erklärt. Für den vollen Geschmack ist es unerlässlich, die ganzen Körner vor dem Mörsern kurz in einer trockenen Pfanne anzurösten, bis sie duften.

Achte beim Kauf auf eine gute Qualität, am besten Bio. Das Fleisch sollte eine blassrosa Farbe haben (bei Maishähnchen leicht gelblich) und fest sein. Für dieses Gericht schneiden wir die Hähnchenbrust in mundgerechte, gleichmäßige Stücke. So garen sie schnell und gleichmäßig und bleiben innen schön saftig, während sie außen knusprig werden. Die Kombination mit der Speisestärke sorgt für eine zarte Hülle, die die Sauce später perfekt aufnimmt.

Damit deine Auberginen nicht ölig und matschig, sondern legendär cremig und knusprig werden, solltest du diese drei goldenen Regeln befolgen.

Dieser Schritt ist unverzichtbar! Indem du die geschnittenen Auberginen für 20 Minuten in Salz ziehen lässt, entziehst du ihnen überschüssiges Wasser. Das hat zwei entscheidende Vorteile: Erstens wird die Aubergine beim Frittieren viel knuspriger und saugt sich nicht so stark mit Öl voll. Zweitens werden eventuelle Bitterstoffe entfernt. Nach dem Entwässern einfach gut trocken tupfen!

Zu heißes Öl verbrennt die Hülle, bevor das Innere gar ist. Zu kaltes Öl sorgt dafür, dass sich die Aubergine vollsaugt und fettig wird. Die perfekte Temperatur liegt bei etwa 175-180 °C. Wenn du kein Thermometer hast, halte ein Holzstäbchen ins Öl: Steigen kleine Bläschen daran auf, ist die Temperatur genau richtig. Frittiere außerdem immer in kleinen Portionen, um das Öl nicht zu stark abzukühlen.

Um das Maximum an Geschmack aus dem Sichuan-Pfeffer herauszuholen, solltest du ihn kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis er intensiv duftet. Lass ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn dann grob im Mörser. Durch die Hitze werden die ätherischen Öle freigesetzt, und das Aroma wird unglaublich intensiv und komplex. Wenn du Gerichte mit knuspriger Textur liebst, musst du auch unser asiatisches Crispy Chili Beef probieren. Für eine andere süß-pikante Verführung ist unser General Tso’s Chicken genau richtig.

Dieses Gericht ist ein echtes Erlebnis: Außen knackt es herrlich beim Reinbeißen, innen ist die Aubergine butterzart, und die Sauce ist eine perfekte Welle aus süßen, sauren und würzigen Noten mit dem aufregenden Prickeln des Sichuan-Pfeffers. Es ist das perfekte Essen, um am Wochenende die Seele baumeln zu lassen oder um Gäste mit etwas wirklich Besonderem zu überraschen. Trau dich ran und hol dir den authentischen Geschmack Asiens in deine Küche. Wir sind uns sicher, du wirst diese frittierten Auberginen asiatisch genauso lieben wie wir.

Berichte uns gerne, wie es dir geschmeckt hat, auf Instagram unter dem Hashtag #gernekochen! Wenn du jetzt Lust auf noch mehr würzige Gerichte hast, ist unser schnelles Pad Kra Pao vielleicht auch etwas für dich.