Pad Kra Pao – Würziges Thai-Hackfleisch mit Spiegelei

Pad Kra Pao stammt aus Thailand und gehört dort zu den absoluten Streetfood-Klassikern – ein Alltagsgericht, das einfach immer geht. Übersetzt bedeutet es etwa „gebratenes Heiliges Basilikum“. Typisch dafür: würzig angebratenes Hackfleisch, aromatische Saucen und ganz viel Thai-Basilikum. Mit knusprigem Spiegelei serviert, ist Pad Kra Pao ein echtes Wohlfühlgericht, das ruckzuck zubereitet ist.

Achte auf gutes, frisches Schweinehackfleisch vom Metzger oder aus der Frischetheke. Es sollte nicht zu fettarm sein, damit es beim Braten schön saftig bleibt. Wer mag, kann auch gemischtes Hack oder Hähnchenhack verwenden – klassisch bleibt aber Schwein. In einer heißen Pfanne krümelig gebraten, nimmt es alle Aromen der Saucen perfekt auf.

Thai-Basilikum ist das Herzstück dieses Gerichts. Es unterscheidet sich vom klassischen Genovese-Basilikum durch sein würziges, leicht anisartiges Aroma. Du bekommst es in gut sortierten Asia-Märkten – dort einfach nach dem typischen Bund mit grünen Stielen und Blättern Ausschau halten. Notfalls kannst du auch normales Basilikum verwenden, aber das echte Thai-Basilikum macht den Unterschied.

Fischsauce sorgt für die typische Tiefe und Umami-Note. Sie ist salzig, intensiv und gehört in jedes authentische Thai-Gericht. Erhältlich in vielen Supermärkten oder teilweise auch im Discounter – achte auf eine klare, bräunliche Flüssigkeit mit intensivem Geruch. Wer sich unsicher ist, lässt sich im Asia-Markt beraten. Aber keine Sorge: Beim Kochen verfliegt der intensive Geruch, zurück bleibt pure Würze.

Die Schärfe bestimmst du selbst! Für das Rezept reichen zwei kleine Thai-Chilis, damit es schön pikant, aber nicht zu scharf wird. Wer empfindlich ist, nimmt weniger oder entkernt sie. Wer es liebt, dass die Zunge tanzt, darf natürlich nachlegen. Auch mit frischen roten oder grünen Chilis funktioniert es super – Hauptsache, frisch und aromatisch.

Der perfekte Begleiter! Jasminreis ist leicht klebrig, duftet herrlich blumig und rundet das Gericht ab. Am besten gelingt er im Reiskocher oder mit der Quellmethode im Topf. Achte beim Kauf auf hochwertigen Duftreis – in Asia-Märkten gibt’s oft große Säcke mit bestem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ein heißer Wok oder eine große Pfanne ist das A und O – das Hackfleisch braucht Hitze, um schön krümelig und leicht gebräunt zu werden. Knoblauch und Chili gibst du früh dazu, damit sie ihre Aromen entfalten. Die Sauce nicht zu früh hinzufügen, damit alles schön brät und nicht nur köchelt. Das Basilikum kommt ganz am Schluss und darf nur kurz zusammenfallen. Und beim Spiegelei darf’s ruhig ordentlich krachen – die Ränder sollen richtig schön knusprig werden.

Keine Lust auf Schweinefleisch? Kein Problem! Auch mit Hähnchen-, Rinderhack oder sogar veganem Hack schmeckt’s prima. Wer mehr Gemüse ins Spiel bringen will, kann Paprika, Zuckerschoten oder grüne Bohnen mitbraten. Auch ein Spritzer Limettensaft oder frischer Koriander on top bringen Abwechslung. Für eine Low-Carb-Variante einfach auf Reis verzichten und das Ganze mit unserem Rezept für Pak Choi servieren.

Ich sag’s dir ehrlich: Pad Kra Pao ist für mich das ultimative Feierabendgericht. Schnell gemacht, super aromatisch und jedes Mal ein kleiner Ausflug nach Bangkok. Ich liebe diese Kombi aus knusprigem Ei, würzigem Hack und duftendem Reis. Außerdem macht es richtig was her, obwohl es so einfach ist. Und: Es ist eines dieser Gerichte, bei dem man herrlich mit der Schärfe spielen kann – je nach Tagesform.

Wenn du asiatische Aromen und schnelle Gerichte magst, dann wirst du auch unseren Fried Rice mit Ei & Hackfleisch lieben – eine schnelle Wok-Variante für jeden Tag. Ebenfalls super passend: Hähnchenschnitzel mit Erdnusssauce – würzig, cremig, mit dem typischen Thai-Kick. Und für etwas Leichtes empfehle ich den Thai Quinoa Salat, der mit Frische und Crunch überzeugt. Drei Rezepte, die zeigen, wie vielseitig und lecker die asiatische Küche bei uns interpretiert wird!