Die Weihnachtsbäckerei steht in den Startlöchern und was passt da besser als einen beliebten Klassiker in ein weihnachtliches Gewand zu packen? Gesagt getan und so wurde aus unserem Maulwurfkuchen ein Spekulatius Maulwurfkuchen. Statt mit Erdbeeren oder Bananen habe ich es mit einem Kirschkompott gefüllt und dieses unter ein Kuppel aus Sahne und Spekulatiuskrümeln gepackt. Das Rezept ist wirklich einfach und verzaubert deinen Adventskaffee. Lass uns also loslegen.
Spekulatius Maulwurfkuchen ist eine weihnachtliche Variante vom beliebten Maulwurfkuchen. Das wir den in ein neues Gewand kleiden können, das haben wir schon mit der Biskuitrolle gezeigt. Jetzt wird es weihnachtlich mit Spekulatius und Kirschen. Die Kombination aus dem fluffigen Teig, den Kirschen und der Spekulatiusnote ist einfach unwiderstehlich. Und zudem sieht er ja noch sehr imposant aus, so auf der weihnachtlichen Kaffeetafel.
Die Geheimnisse der Zutaten: So gelingt dein Spekulatius Maulwurfskuchen perfekt
Für den Spekulatius Maulwurfkuchen bekommen ein paar Zutaten natürlich eine wichtige Rolle. Wir stellen dir die wichtigsten fünf einmal vor und geben dir Tipps, worauf du beim Einkauf achten solltest.
Spekulatiusgewürz: Dieses Gewürz ist das Herzstück unseres weihnachtlichen Maulwurfkuchens. Es verleiht dem Teig das typische Aroma von Zimt, Nelken und Kardamom. Achte beim Kauf auf ein hochwertiges Spekulatiusgewürz ohne künstliche Zusätze. Du findest es in gut sortierten Supermärkten oder kannst es auch selbst mischen. Frische Gewürze sorgen für ein intensiveres Aroma, das deinen Spekulatius Maulwurfkuchen besonders aromatisch macht.
Kirschen aus dem Glas: Die Kirschen bringen eine fruchtige Note und saftige Textur in den Kuchen. Verwende am besten Schattenmorellen, da sie eine angenehme Säure mitbringen, die perfekt zum süßen Teig passt. Das gründliche Abtropfen der Kirschen ist wichtig, damit der Kuchen nicht zu feucht wird, den Saft aber unbedingt auffangen, da es für das Kirschkompott benötigt wird.
Vanillepuddingpulver: Es dient als Bindemittel für das Kirschkompott und sorgt für eine cremige Konsistenz. Wähle ein qualitativ hochwertiges Puddingpulver mit echter Vanille für ein natürliches Aroma. Das Pulver hilft, den Kirschsaft in eine samtige Füllung zu verwandeln, die dem Kuchen zusätzlichen Geschmack verleiht. Angerührt wird es nur mit dem Kirschsaft.
Sahne: Die Sahne bildet die luftige Haube des Maulwurfkuchens und macht ihn so unwiderstehlich cremig. Frische Schlagsahne mit einem hohen Fettgehalt (mindestens 30 %) lässt sich besser aufschlagen und behält ihre Form länger. Verwende am besten Sahne ohne Carrageen oder andere Zusatzstoffe. Mit Sahnefestiger stellst du sicher, dass die Sahne stabil bleibt und nicht in sich zusammenfällt. Wenn du möchtest, kannst du auch auf eine pflanzliche Alternative zurückgreifen.
Spekulatiuskekse: Sie krönen den Kuchen und verstärken das weihnachtliche Aroma. Zerbröselte Spekulatiuskekse sorgen für den typischen Crunch und die Optik eines Maulwurfshügels. Wähle knusprige, frische Kekse für das beste Ergebnis. Du kannst zwischen Gewürz- und Butterspekulatius wählen, je nachdem, welche Geschmacksrichtung du bevorzugst. Selbstgebackene Kekse sind natürlich das i-Tüpfelchen!
Variation für noch mehr Genuss: Dein Maulwurfkuchen – dein Geschmack
Wenn man andere Varianten für den Spekulatius Maulwurfkuchen ausprobieren möchte, ist das kein Problem. Statt einem Kirschkompott kann man die Fruchtfüllung auch aus Himbeeren oder Pflaumen machen. Wer es mit Schuss mag, kann die Kirschfüllung auch mit einem Amaretto oder Rum ergänzen. Nussiger wird es, wenn du gehackte Mandeln oder Haselnüsse im Teig und im Krümeldach verwendest. Du siehst, man kann ihn also richtig gut selber anpassen.
Perfekt für die Adventszeit: Die beste Zeit für den Spekulatius Maulwurfkuchen
Ob Adventskaffee oder Weihnachtsfeier, der Spekulatius Maulwurfkuchen ist immer eine gute Idee für gemütliche Nachmittage in der Vorweihnachtszeit (und wer mag, natürlich noch danach und davor). Durch seinen weihnachtlichen Geschmack passt er hervorragend zu einem Chai-Tee oder einem heißen Glühwein, wobei ich ja Lumumba bevorzuge. Auch als Nachtisch nach dem Weihnachtsessen passt der Spekulatius Maulwurfkuchen hervorragend. Und auf der Kaffeetafel zwischen Stollen und Plätzchen passt er alle mal.
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Der Spekulatius Maulwurfskuchen ist eine festliche Abwandlung des klassischen Maulwurfskuchens, ideal für die Weihnachtszeit. Ein saftiger Teig mit Spekulatiusgewürz bildet die Basis, gefolgt von einem fruchtigen Kirschkompott. Gekrönt wird der Kuchen mit einer luftigen Sahnehaube und knusprigen Spekulatiuskrümeln, die für die typische Maulwurfshügel-Optik sorgen. Dieses Rezept vereint weihnachtliche Aromen und ist ein Highlight auf jeder Adventstafel.
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Vorbereitung:Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Rand der Springform mit etwas Butter einfetten.
Rührteig herstellen:In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer schaumig rühren.Die Eier einzeln unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
Mehl, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Kuchen backen:Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Ggf. die Oberfläche mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Falls kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Kirschkompott zubereiten:Die Kirschen in ein Sieb abgießen und den Saft auffangen.3-4 EL von dem aufgefangenen Saft mit dem Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel glatt rühren.Den restlichen Kirschsaft mit Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Das angerührte Puddingpulver in den kochenden Saft einrühren und alles unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis es dick wird.Die abgetropften Kirschen unter die Saft-Pudding-Mischung heben und das Kompott etwas abkühlen lassen.
Kuchen aushöhlen:Mit einem Esslöffel den abgekühlten Kuchenboden vorsichtig etwa ½ cm tief aushöhlen. Dabei einen Rand von 1-2 cm stehen lassen.Die herausgelöffelten Kuchenreste in eine Schüssel geben und zerbröseln.Die Spekulatiuskekse ebenfalls zerbröseln und mit den Kuchenkrümeln vermischen.
Füllung auf dem Kuchen verteilen:Das abgekühlte Kirschkompott auf dem ausgehöhlten Kuchenboden gleichmäßig verteilen.Den Kuchen für ca. 30 Minuten kühl stellen, damit das Kompott fest wird.
Sahne zubereiten:Die Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger und dem restlichen Vanillezucker steif schlagen. Schokoraspel mit einem Spatel oder Löffel unterheben.Die steife Sahne kuppelförmig über das Kirschkompott und den Kuchenrand verteilen.
Kuchenkrümel auftragen:Die vorbereitete Mischung aus Kuchen- und Spekulatiuskrümeln gleichmäßig auf der Sahne verteilen.Die Krümel leicht andrücken, um die typische Maulwurfshügel-Optik zu erzielen.
Kuchen kühlen:Den fertigen Maulwurfskuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung im Thermomix
Backofen vorheizen:Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand mit etwas Butter einfetten.
Teig zubereiten:Butter (125 g) und Zucker (125 g) in den Mixtopf geben, 30 Sek. /Stufe 4 schaumig rühren.Eier (3 Stück) hinzufügen, 30 Sek. /Stufe 4 unterrühren.
Mehl (120 g), Spekulatiusgewürz (1 EL), Backpulver (1 TL), Salz (1 Prise) und Milch (75 ml) dazugeben, 20 Sek./Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren.
Backen:Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen zu dunkel wird. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
Kirschkompott:Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Etwas Saft (ca. 100 ml) und Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel glatt rühren.Den restlichen Kirschsaft (ca. 400 ml) mit 2 TL Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen, bis es eindickt.Kirschen unterheben und das Kompott abkühlen lassen.
Spekulatiusboden:Spekulatiuskekse in den Mixtopf geben und 5 Sek. /Stufe 5 zerkleinern. Beiseite stellen.
Den abgekühlten Kuchenboden mit einem Löffel ca. 1/2 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von 1-2 cm stehen lassen. Den ausgehöhlten Kuchen in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerbröseln. Die Brösel mit den zerkleinerten Spekulatiuskeksen vermengen.
Füllen:Das abgekühlte Kirschkompott auf dem ausgehöhlten Boden verteilen und den Kuchen ca. 30 Minuten kühl stellen.
Sahnecreme:Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Die Sahne (600 g), 2 TL Vanillezucker und 3 Pck. Sahnefestiger in den Mixtopf geben und Sichtkontakt, Stufe 3 steif schlagen. Die Raspelschokolade vorsichtig unterhebenDie Sahne kuppelförmig auf dem Kirschkompott und dem Tortenrand verteilen. Die Spekulatius-Kuchenbrösel auf der Sahne verteilen und leicht andrücken.
Kühlen:Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Der Kuchenboden kann schon am Vortag vorbereitet werden, ebenso das Kompott. Am nächsten Tag dann nur noch Sahne aufschlagen, aushöhlen und dekorieren.
Kann ich den Spekulatius Maulwurfskuchen auch ohne Kirschen zubereiten?
Ja, du kannst die Kirschen weglassen oder durch andere Früchte wie Himbeeren, Pflaumen, Pfirsiche oder Birnen ersetzen. Dadurch erhält der Kuchen eine neue Geschmacksrichtung und bleibt dennoch saftig und lecker.
Wie lange ist der Spekulatius Maulwurfskuchen haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 2–3 Tage frisch. Da er Sahne enthält, sollte er stets kühl gelagert werden und nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen.
Kann ich den Kuchenboden im Voraus backen?
Ja, du kannst den Kuchenboden problemlos am Vortag backen. Lass ihn vollständig auskühlen, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und bereite am nächsten Tag die Füllung und Dekoration zu.
Gibt es eine Alternative zum Sahnefestiger?
Wenn du keinen Sahnefestiger zur Hand hast, kannst du auch Sahnesteif verwenden oder etwas Mascarpone unter die Sahne heben. So bleibt die Sahne stabil und behält ihre Form.
Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetze einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung und verwende glutenfreie Spekulatiuskekse. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
Wie kann ich den Kuchen vegan zubereiten?
Für eine vegane Variante kannst du pflanzliche Alternativen verwenden: vegane Margarine statt Butter, Sojamilch oder Hafermilch statt Kuhmilch und pflanzliche Sahne zum Aufschlagen. Achte darauf, ein veganes Puddingpulver zu verwenden und ersetze die Eier durch Eiersatzprodukte oder Apfelmus.
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