Der Oktober steht vor der Tür und was bedeutet das? Richtig! Der Kohl ist da. Egal ob Weißkohl, Blumenkohl, Rotkohl oder auch Wirsing, Diese Saison ist die Zeit der deftigen Eintöpfe und guten deutschen Hausmannsküche. Deswegen haben wir heute auch direkt einen echten Leckerbissen für euch. Eine käsig-würzige Wirsingquiche. Genau das richtige für verregnete Herbsttage.
Die Wirsingquiche ist eigentlich ein Produkt von Dingen, die der jeweils andere nicht mag. Ich bin jetzt nicht der große Wirsingfan und Benni mag Quiche nicht so gerne. Beides zusammen ergibt also die Wirsingquiche. Dennoch haben wir beide den herzhaften Kuchen sehr gemocht. Und das lag nicht nur am Bergkäse, der zum Überbacken darüber gestreut wird.
Eine einseitige Wirsingliebe
Benni liebt Wirsing total und am liebsten ist er Wirsing in Milchsauce. (Ein wenig feiner hat er es mit Sahne in unseren Thüringer Ravioli mit Rahmwirsing gemacht.) Da ein Kopf dieses Kohls aber immer riesig ist und wir zu zweit ziemlich lange was davon haben, ist mir die Idee mit der Wirsingquiche gekommen. Die Lauch-Schinken-Quiche ist bei uns auch hoch im Kurs (ja, auch vom Herrn des Hauses). Daher wollte ich mit der Wirsingquiche direkt eine weitere Variante versuchen.
Wirsingquiche – wahlweise mit Speck
Auch wenn die Wirsingquiche vegetarisch ist, bekommt sie ein herzhaft würziges Aroma durch den Kohl und den Bergkäse. Solltet ihr dennoch ein wenig Fleisch vermissen, könnt ihr auch super Speck auslassen und (plus dem ausgelassenem Fett) darunter geben. Speck und Wirsing gehen nämlich hervorragend zusammen und mit dem Bergkäse obendrüber wird es dann ein echtes Fest. Probiert also unbedingt unsere Wirsingquiche aus und ihr könnt sie natürlich auch vegetarisch genießen.
Ein schneller Blick auf die Zutaten
Wirsing ist ja nicht jedermanns Sache, aber wenn man weiß, wie man guten Wirsing kauft und ihn mit den richtigen Zutaten kombiniert, schmeckt er wirklich hervorragend. Also schauen wir uns die Zutaten mal genauer an.
Wirsing: Achte beim Kauf von Wirsing darauf, dass die Blätter frisch und knackig aussehen und keine gelben oder braunen Flecken aufweisen. Frischer Wirsing hat einen leicht süßlichen Geschmack und enthält viele wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe, die gut für das Immunsystem und die Verdauung sind.
Butter: Verwende für den Teig kalte Butter, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen. Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön blättrig und knusprig wird. Butter aus Weidehaltung hat nicht nur einen besseren Geschmack, sondern enthält auch höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin A.
Eier: Frische, qualitativ hochwertige Eier sind wichtig für die Bindung der Füllung und den Geschmack der Quiche. Am besten sind Eier aus Freilandhaltung, da diese in der Regel nahrhafter und geschmacklich intensiver sind. Eier sind eine hervorragende Proteinquelle und enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin B12 und D.
Bergkäse: Achte darauf, einen hochwertigen Bergkäse zu verwenden, da er der Quiche ihren würzigen und aromatischen Geschmack verleiht. Ein gut gereifter Bergkäse aus den Alpenregionen hat eine feste Konsistenz und ein intensives Aroma. Käse liefert wertvolle Proteine und Kalzium, die gut für Knochen und Muskeln sind.
Sahne: Verwende frische Sahne mit einem hohen Fettgehalt (mindestens 30%), um eine cremige und reichhaltige Füllung zu gewährleisten. Sahne gibt der Quiche ihre samtige Textur und sorgt dafür, dass die Füllung nicht zu trocken wird.
Du möchtest mehr Rezepte mit Wirsing? Hier sind noch weitere leckere Gerichte:
Quiche war bei uns Zuhause eine zeitlang sehr beliebt, auch die Wirsingquiche. Ich habe nur nie verstanden warum. Meist gab es eine Möhrenquiche und Zwiebelkuchen. Da ich kein großer Gemüsefan war/bin, fand ich den Anblick von herzhaften Torten eher niederschmetternd. Aber so kann sich das Blatt manchmal wenden. Heute finde ich die Wirsingquiche aber auch andere, vor allem wenn sie mit leckerem Käse oder anderem Herzhaften daher kommen, einfach großartig.
Mehl, 1 Prise Salz, Butter und 1 Ei mit 2 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Eine Springform (24cm) einfetten, den Teig darin am Boden und am Rand verteilen und in den Kühlschrank stellen.Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Wirsingfüllung
Den Wirsing in Streifen schneiden, ebenso die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Wirsing, Zwiebeln darin andünsten. Währenddessen die 4 Eier mit dem Senf und der Sahne sowie 100 g Bergkäse glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Wirsing- und Zwiebelstreifen aus der Pfanne in die Springform geben. Anschließend die Eiermischung darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Wenn dir dieses Rezept gefällt oder du es bereits nachgemacht hast, freuen wir uns immer über eine Bewertung oder Kommentar hier auf dem Blog. Gerne darfst du uns auch bei Instagram (@gernekochen) verlinken, wir freuen uns immer sehr, wenn wir mit unseren Lesern in den Austausch kommen.
FAQ: Wirsingquich für kalte Tage
Kann man eine Wirsingquiche auch ohne Eier zubereiten?
Ja, eine Wirsingquiche kann auch ohne Eier zubereitet werden, indem man vegane Ei-Alternativen wie Tofu oder Kichererbsenmehl verwendet.
Kann man eine Wirsingquiche auch mit anderen Gemüsesorten kombinieren?
Ja, eine Wirsingquiche kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen, Zwiebeln, Paprika oder Spinat kombiniert werden, um den Geschmack zu variieren.
Kann man eine Wirsingquiche auch kalt servieren?
Ja, eine Wirsingquiche kann auch kalt serviert werden und eignet sich gut als Snack oder Lunchpaket für unterwegs.
Kann man eine Wirsingquiche auch mit Blätterteig statt Mürbeteig zubereiten?
Ja, eine Wirsingquiche kann auch mit Blätterteig statt Mürbeteig zubereitet werden, um eine leichtere und knusprigere Kruste zu erhalten.
Kann man eine Wirsingquiche auch mit verschiedenen Käsesorten zubereiten?
Ja, eine Wirsingquiche kann mit verschiedenen Käsesorten wie Gruyère, Emmentaler, Cheddar oder Feta zubereitet werden, um den Geschmack zu variieren.
Kann man eine Wirsingquiche auch mit einer Sauce oder Dip servieren?
Ja, eine Wirsingquiche kann auch mit einer Sauce oder Dip wie Knoblauch-Mayonnaise, Kräuterquark oder Tomatensalsa serviert werden, um zusätzlichen Geschmack zu bieten.
Lass dich automatisch über neue Rezepte und Beiträge auf Gernekochen.de informieren! Informationen zum Anmeldeverfahren, statistischer Auswertung und Widerruf findest du in meinen Datenschutzbestimmungen.
Du hast Dich erfolgreich eingetragen - bitte prüfe Deine Mails wir haben Dir gerade eine Bestätigung geschickt.