Pork Belly Burnt Ends aus der Heißluftfritteuse – BBQ-Genuss in nur 2 Stunden

Du kennst das Gefühl: Draußen ist es grau, es regnet vielleicht sogar oder Du hast einfach keine Lust, stundenlang Briketts zu schleppen und die Temperatur im Smoker zu kontrollieren. Aber dieser Heißhunger auf klebrige, süß-salzige und butterweiche Fleischwürfel – die berühmten Burnt Ends – lässt Dich nicht los. Genau hier kommen unsere Pork Belly Burnt Ends aus dem Airfryer ins Spiel.

In unserer Küche ist die Heißluftfritteuse längst mehr als nur ein Gerät für Pommes. Sie ist zum echten Problemlöser geworden, wenn es schnell gehen muss, aber der Genuss nicht auf der Strecke bleiben darf. Ob Du nun gestresst von der Arbeit kommst oder Deine Freunde beim nächsten Spieleabend beeindrucken willst, dieses Rezept liefert ab. Es ist die ultimative Abkürzung zum BBQ-Himmel, ohne dass Du einen eigenen Balkon oder Garten brauchst. Wenn Du noch mehr aus Deinem Gerät herausholen willst, probiere auch mal unsere Antipasti aus der Heißluftfritteuse, die perfekt als Vorspeise passen. Dieses Rezept ist unsere Antwort auf die Frage: „Wie bekomme ich echtes BBQ-Feeling in die Wohnung?“.

Die Qualität der Zutaten entscheidet bei diesem Gericht über Sieg oder Niederlage. Da wir beim Schweinebauch auf eine ordentliche Portion Fett setzen, ist die Auswahl des Fleisches entscheidend.

Such Dir ein schönes Stück Schweinebauch aus, am besten mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett. Das Fett ist hier der Geschmacksträger und sorgt dafür, dass die Würfel am Ende fast auf der Zunge schmelzen. Wir entfernen Haut und Knorpel akribisch, damit am Ende nur purer Genuss übrig bleibt. Wenn Du gerne Fleischgerichte magst, die so richtig Herzhaft sind, erinnerst Du Dich vielleicht an unser Schaschlik – auch dort ist das richtige Fleisch der Schlüssel zum Erfolg.

Ein guter Rub ist das Fundament. Wir nutzen unsere „Magische Mische“, die eine perfekte Balance aus Süße, Salz und einer leichten Schärfe bietet. Wenn Du keinen fertigen Rub hast, achte darauf, dass Dein Mix geräuchertes Paprikapulver enthält. Das simuliert das fehlende Raucharoma des Smokers.

Hier darfst Du klotzen, nicht kleckern. Die Sauce gibt den Burnt Ends ihren charakteristischen Glanz. Deswegen achte hier auf Geschmack oder mache deine BBQ Sauce am besten selber! Ein Schuss Ahornsirup oder brauner Zucker sorgt für die nötige Karamellisierung. Wir lieben es, wenn die Sauce eine leichte Rauchnote hat. Wer es gerne etwas ausgefallener mag, kann sich auch von unserem American Rib Sandwich inspirieren lassen, was die Saucenwahl angeht.

Ja, Butter! Sie ist das Geheimnis für die Zartheit in der zweiten Garphase. Sie verbindet sich mit dem Fleischsaft und der BBQ-Sauce zu einer Emulsion, die die Schweinebauchwürfel regelrecht glasiert.

Damit Deine Burnt Ends so richtig „sticky“ und zart werden, gibt es ein paar Profi-Kniffe, die wir in über 10 Jahren Gernekochen gelernt haben:

Wenn wir über 2 kg Schweinebauch in Burnt Ends verwandeln, stoßen herkömmliche Heißluftfritteusen oft an ihre Grenzen. Wir haben für dieses Rezept die Cosori Turbo Tower 10,8 Liter Heißluftfritteuse Pro genutzt und sind absolut begeistert. Warum? Weil Platz bei Burnt Ends alles ist! Damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht nur im eigenen Saft dünstet, brauchen die Würfel in der ersten Phase Luft zum Atmen.

Der Turbo Tower bietet mit seinen zwei Ebenen und dem gigantischen Volumen genug Platz, damit die heiße Luft jeden einzelnen Würfel perfekt erreicht. Dank der DualBlaze-Technologie geht das Ganze zudem extrem fix – das Fleisch wird außen knusprig, während es innen saftig bleibt. Das vertikale Design spart zudem Platz auf der Arbeitsplatte, was wir bei unserer oft vollen Küche sehr zu schätzen wissen. Wenn Du also öfter für Gäste kochst oder beim Super Bowl die ganze Truppe satt kriegen willst, ist dieses Gerät ein echter Gamechanger.

Wir haben lange getüftelt, um den Prozess so effizient wie möglich zu gestalten. Während ein klassischer Smoker oft 5 bis 7 Stunden benötigt, sind wir hier in gut zwei Stunden fertig (inkl. Vorbereitung). Das ist eine extreme Zeitersparnis, die es ermöglicht, auch unter der Woche echtes BBQ zu genießen.

Na klar, wir lieben auch unsere Pork Belly Burnt Ends aus dem Smoker. Das ist nochmal eine andere Sache. Wer aber keinen entsprechenden Grill oder Smoker hat oder vielleicht sogar in einer Wohnung wohnt, wo er auch nicht grillen kann, der bekommt hier die perfekte Alternative. Und ich muss sagen, obwohl wir einen Smoker auf der Terrasse haben, diese fiesen kleinen klebrigen Schweinewürfel waren nicht das letzte Mal in unserer Heißluftfritteuse.

Besonders stolz sind wir darauf, dass dieses Rezept absolut wetterunabhängig ist. Während andere bei Wind und Wetter am Grill stehen, lehnen wir uns entspannt zurück und lassen die Heißluft arbeiten. Es ist die perfekte Lösung für urbane Foodies ohne Garten.

Der Plan ist simpel, aber effektiv. Wir arbeiten in drei Phasen: Garen, Dämpfen, Glasieren.

Vorbereitung: Zuerst befreist Du den Schweinebauch von Haut und Knorpeln. Schneide ihn in gleichmäßige Würfel. Das ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig fertig sind. In einer großen Schüssel werden sie nun großzügig mit dem Rub massiert. Jeder Würfel sollte rundherum bedeckt sein.

Phase 1 – Das Garen (25 Min): Verteile die Würfel in den Schubladen Deiner Heißluftfritteuse. Bei 180°C bekommen sie nun ihre erste Farbe und das erste Fett brät aus. Du wirst merken, wie sich der Duft von BBQ bereits in der ganzen Wohnung verteilt.

Phase 2 – Das Dämpfen (60 Min): Jetzt kommt der Zaubertrick. Wir nehmen das Fleisch heraus, legen es auf Backpapier, geben Butter, Ahornsirup und BBQ-Sauce darüber und schnüren ein festes Paket. Dieses Paket kommt zusätzlich in Alufolie. Bei 130°C garen die Burnt Ends nun im eigenen Saft und werden butterweich. Diesen Prozess nennt man im BBQ „Texas Crutch“ – nur eben im Kleinformat für den Airfryer.

Phase 3 – Das Finish (10 Min): Pack die Würfel vorsichtig aus (Vorsicht, heißer Dampf!) und verteile sie wieder auf den Einlegeböden. Bei 120°C geben wir ihnen den letzten Schliff. Die Sauce dickt ein, wird klebrig und legt sich wie ein Schutzmantel um das zarte Fleisch.

Wir hoffen, Du hast jetzt genauso viel Hunger bekommen wie wir beim Schreiben! Diese Pork Belly Burnt Ends aus dem Airfryer sind der Beweis, dass man für exzellentes Essen nicht immer den ganzen Tag in der Küche (oder am Smoker) stehen muss. Probier es unbedingt aus und sag uns, wie es Dir geschmeckt hat. Wenn Du das Ergebnis stolz präsentierst, verlinke uns gerne auf Instagram unter @gernekochen – wir lieben es, Eure Kreationen zu sehen!