Korean Sloppy Joes mit Gochujang

Korean Sloppy Joes lösen ein Problem, das wir alle kennen: Du kommst müde nach Hause, willst was Warmes, Richtiges, aber bloß nicht lange in der Küche stehen. Genau dafür ist dieses Rezept gemacht. Süß-scharfes Hackfleisch mit Gochujang, kalte Gurkenscheiben, cremige Mayo, weiches Brötchen. Fertig.

Entstanden ist das Ganze ehrlich gesagt aus Resteverwertung. Nach unseren Chicken Wings – Korean Fried Chicken und der Gochujang Mayo mit japanischer Mayonnaise stand noch ein angebrochener Becher Gochujang im Kühlschrank, und Theres meinte irgendwann beim Blick hinein: „Mach doch mal was Schnelles draus.“ Gesagt, getan. Seitdem gehören die Korean Sloppy Joes bei uns fest ins Feierabend-Repertoire, gleich neben den Korean Chicken Bao. Was soll ich sagen: Manchmal sind die besten Rezepte die, die aus einem halbleeren Kühlschrank entstehen.

Gochujang – Die fermentierte koreanische Chilipaste ist das Herzstück der Sauce. Sie bringt Schärfe, Süße und eine leicht rauchige Tiefe mit, die du mit keinem anderen Produkt hinbekommst.

Rinderhackfleisch – Wir nehmen klassisches Rinderhack mit etwas Fettanteil, das bleibt beim Braten saftig. Gemischtes Hack funktioniert zur Not auch.

Sojasauce – Ersetzt hier Salz und Ketchup gleichzeitig. Sie löscht das Hack ab und bildet zusammen mit dem Gochujang die Saucenbasis.

Sesamöl – Bitte geröstetes Sesamöl verwenden, kein helles. Schon zwei Teelöffel geben der Hackmasse dieses typische nussige Asia-Aroma.

Kewpie Mayonnaise – Die japanische Mayo wird nur mit Eigelb angerührt und schmeckt dadurch runder und vollmundiger. Normale Mayonnaise geht auch, ist aber nicht ganz dasselbe.

Salatgurke – Kalt und knackig gegen das warme, würzige Hack. Dieser Kontrast macht den Sandwich-Moment aus, also nicht weglassen. Wichtig ist hier, auf jeden Fall auf frische Gurke zu setzen!

Burger Buns – Weiche Buns sind Pflicht, knusprige Brötchen passen hier nicht. Am besten schmecken selbst gebackene wie unsere Burger Buns.

Der entscheidende Gelingfaktor: Brate das Hackfleisch erst richtig krümelig und mit Röstaromen an, bevor Zwiebeln und Knoblauch dazukommen. Wer alles gleichzeitig in die Pfanne wirft, kocht das Fleisch grau statt es zu braten, und genau da geht der Geschmack verloren.

Zweiter Punkt: Das Gochujang kommt erst nach dem Ablöschen mit der Sojasauce dazu und zieht dann nur bei schwacher Hitze. Zu viel Hitze macht die Paste bitter. Wird die Masse zu trocken, gib schluckweise Wasser dazu. Sloppy heißt schließlich saftig, nicht bröselig.

Und dann unser Lieblingstrick, der dieses Rezept von der 0815-Variante unterscheidet: Die aufgeschnittenen Buns legst du mit der Schnittfläche direkt auf die Hackmasse. Der aufsteigende Dampf macht sie weich und sie nehmen dabei schon Aroma auf. Kein Toaster, kein extra Arbeitsschritt. So, kommen sie den gedämpften Bao Buns sehr nah.

Anders als beim klassischen Sloppy Joe Burger braucht es hier außerdem weder Ketchup noch Tomatenmark. Die Sauce lebt allein von Gochujang, Sojasauce und Sesamöl, und genau das macht sie so klar im Geschmack.

Dann ran an die Pfanne, in 20 Minuten beißt du in deinen ersten Korean Sloppy Joe. Bei uns gab es sie in den letzten Wochen so oft, dass der Gochujang-Becher schon wieder leer ist. Wenn du danach Lust auf mehr koreanische Küche hast, probier unbedingt unsere Mandu – Koreanische Teigtaschen. Zeig uns dein Ergebnis gern auf Instagram unter @gernekochen, wir freuen uns über jede Markierung und teilen unsere Favoriten in der Story. Viel Spaß beim Schlemmen!