Ungarisches Gulasch – Ein Klassiker der ungarischen Küche

Ungarisches Gulasch ist ein echtes Traditionsgericht und begeistert mit seinem unvergleichlichen Geschmack und seiner Vielfalt. Mit Gemüse, intensiven Gewürzen und einer Prise Geduld und Liebe holst du den authentischen Geschmack direkt in deine Küche. Für mich ist Gulasch Kindheit pur – ein Gericht, das immer gute Laune verbreitet hat. Unser Rezept bringt eine großartige Tiefe und Raffinesse auf den Teller. Es verbindet klassische Zutaten mit einer Zubereitung, die viel Wert auf Geduld und Qualität legt. Das Ergebnis? Ein Gericht, das mit jedem Löffel ein kleines Stück Ungarn auf den Tisch zaubert.

Gulasch ist nicht nur ein Gericht – es ist eine Geduldsprobe. Man möchte den perfekten Augenblick abpassen, denn einerseits sollte es noch nicht zerfallen, aber auf der anderen Seite sollte es zwischen Zunge und Gaumen quasi von alleine schmelzen. Aber das Beste daran? Es lohnt sich! Der Schlüssel liegt in den Zutaten, und hier gibt es keine Kompromisse:

Rindfleisch:
Das richtige Fleisch ist das A und O. Schulter oder Keule mit einem feinen Fettanteil und ein Bindegewebe sind ideal. Dieses Fleisch wird beim Schmoren butterzart und bringt den vollen Geschmack ins Spiel ohne zu trocken zu werden. Vergiss die abgepackte Supermarktware – ein Besuch beim Metzger oder einem Premium Onlineversant lohnt sich.

Paprikapulver:
Paprikapulver ist die Seele des Gulaschs. Es sollte intensiv rot, frisch und aromatisch sein. Die beste Wahl? Ein ungarisches Original! Edelsüßer Paprika gibt die Grundnote, wer mag, kann mit etwas scharfem Paprika die Würze aufdrehen.

Rinderfond:
Die Sauce steht und fällt mit dem Fond. Selbst gemacht ist er unschlagbar, und ja, es braucht etwas Zeit. Aber der Unterschied? Unbezahlbar. Knochen, Gemüse und viel Zeit – fertig ist die Basis für die perfekte Sauce. Wenn du auf eine fertige Variante zurückgreifen solltest (keine Angst, machen wir auch meistens), wähle eine Variante, die dir richtig gut schmeckt. Es gibt hier leider sehr viel schlechte Fonds im Handel, die teilweise einfach nur Wasser mit ein wenig Aroma sind.

Paprika:
Frische Paprika gibt dem Gulasch eine leicht fruchtige Note. Am besten eignen sich rote Paprika, die süß und aromatisch sind. Schneide sie in mundgerechte Stücke, damit sie noch ein wenig ihre Konsistenz behalten, ohne komplett zu verkochen. Wenn du magst, kannst du aber auch die grüne und gelbe Variante dazu geben, die macht dein Gulasch bunter.

Tomaten:
Dosentomaten von guter Qualität sind oft die bessere Wahl, vor allem außerhalb der Saison. Diese Tomaten werden auf ihrem Reifehöhepunkt geerntet und eingekocht. So erhältst du das beste Aroma. Im Sommer kann man gerne auch mal auf frische Tomaten zurückgreifen, aber in heißen Speisen würde ich in der übrigen Zeit immer auf hochwertige Dosentomaten zurückgreifen.

Unser Geheimtipp? Ein Klecks Crème fraîche oben drauf – das bringt eine leichte Frische und macht die Sauce unwiderstehlich cremig.

Gulasch ist nichts für Eilige, aber genau das macht den Reiz aus. Das Fleisch muss scharf angebraten werden, damit die Röstaromen die Basis für die Sauce legen. Die Gewürze? Röste sie kurz mit an – das kitzelt ihr Aroma heraus. Beim Paprka aber darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird, dadurch wird sie schnell bitter.

Danach heißt es: Deckel drauf und Geduld haben. Langsam, bei niedriger Hitze schmoren die Zutaten vor sich hin und verwandeln sich in ein Geschmackserlebnis. Wichtig ist es hier, den perfekten Augenblick abzupassen. Das Fleisch sollte noch nicht von alleine zerfallen, aber sobald es den Gaumen berührt, sollte es sich freiwillig ergeben.

Falls du auf den Geschmack gekommen bist und Lust hast, noch weitere Gulasch-Kreationen zu probieren, haben wir auf unserem Blog unsere Highlights für dich! Wie wäre es zum Beispiel mit unserem BBQ Gulasch vom Schwein? Mit einer leicht rauchigen BBQ-Note und einer süßen Würze ist es perfekt für Fans von Grillaromen und mal etwas ganz anderes als der klassische Schmortopf. Oder du probierst das typische Wiener Saftgulasch, das mit seiner tiefen, aromatischen Sauce überzeugt – ein echter Klassiker, der den Geschmack Österreichs direkt auf deinen Teller bringt. Und wenn du ein richtig feines Gulasch mit besonderem Twist suchst, dann ist das Gulasch von Theres ein absolutes Muss. Mit Rotwein, Thymian, Majoran und einem Gemüseansatz aus Zwiebeln, Möhren und Pastinake, abgerundet mit einer feinen Note durch Zitronenabrieb, bietet es eine raffinierte, aber dennoch bodenständige Variante, die garantiert Eindruck macht. Klick dich rein und lass dich inspirieren – für Gulasch-Liebhaber ist garantiert etwas dabei! 😊

Was wäre ungarisches Gulasch ohne die richtige Begleitung? In Ungarn ist es Tradition, es mit frischen Nudeln oder Kartoffeln zu servieren. Aber auch ein gutes Stück Baguette oder hausgemachte Spätzle machen sich wunderbar dazu. Mein absoluter Favorit zu Gulasch jeder Art ist und bleibt auf ewig ein leckeres Kartoffelpüree.