Bolognese mit Short Ribs – das ultimative Ragú Rezept

Hand aufs Herz: Du liebst doch auch Bolognese, oder? Oder? Also wir lieben sie und so ist es kein Wunder, dass unsere klassische Spaghetti Bolognese Sauce bei uns ein absoluter Dauerbrenner ist. Wir machen gleich so viel davon, dass sie für zwei Tage reicht und im optimalen Fall sogar noch eine Lasagne daraus entstehen kann, die entweder sofort verzehrt oder aber tiefgekühlt wird. Wusstest du, dass die klassische Bolognese nicht mit Hack-, sondern mit Schmorfleisch gemacht wird? Daher haben wir uns jetzt einmal dran gemacht und eine Bolognese mit Short Ribs gekocht, die gleich und doch irgendwie anders ist.

Mit unserer Bolognese mit Short Ribs sind wir dem eigentlichen Ragù alla Bolognese tatsächlich näher als die Hackfleischvariante. Und was ich an so Schmorgerichten ja fast am liebsten mag, ist, dass man kaum Aufwand hat, weil es stundenlang vor sich her schmort. Die Short Ribs haben geschmacklich noch einen Vorteil, den wir auch bei unserem Ossobucco feststellen konnten: Durch das Mitschmoren der Knochen und dem Knochenmark natürlich, ist es so, dass das Aroma davon komplett in dem Ragù einfließt. Das macht die Bolognese mit Short Ribs unfassbar lecker und gut.

Wenn du, so wie wir, ein Fan von Schmorgerichten bist, dann solltest du auf jeden Fall einmal unser klassisches Gulasch oder das Boueuf Bourguignon ausprobieren. Beides absolute Klassiker, die die definitiv schmecken werden.

Damit den Ragù diese unglaubliche Tiefe bekommt, brauchst du nicht viele Zutaten, aber natürlich die richtigen. Starten wir also mit unseren Tipps.

Ohne Short Ribs gäbe es die Bolognese mit Short Ribs natürlich nicht, sie sind der Star in dieser Sauce. Querrippe ist bestens für das Schmoren geeignet, vor allem für das lange Schmoren. Sie besitzt durch den hohen Anteil an Bindegewebe und einer starken Marmorierung alles, was man von einem Schmorfleisch erwartet. Wir haben unsere Short Ribs von Der Schwarzwälder und sind wie immer begeistert von der Qualität. Die Rinder stammen alle aus dem Schwarzwald rund um den Schwarzwald und sind dry aged gereift. Der Fleischgeschmack kommt durch die Reifung am Knochen richtig gut hervor.

Ganz klassisch bereiten wir hier ein sogenanntes Sofrito zu. Bestehend aus Stangensellerie, Knoblauch Möhre und Zwiebel ist es fast immer die Basis für eine italienische Sauce. Je kleiner du das Gemüse schneidest, um so sämiger wird hinterher die Sauce werden. Solltest du ein Küchengerät wie den Thermomix besitzen, so kannst du das Gemüse natürlich auch einmal da durchjagen und dann in den Topf geben zum Anrösten.

Bei der Bolognese mit Short Ribs habe ich in die bunte Sammlung von Dosentomaten gegriffen. Geschälte, gehackte, ganze, und Kirschtomaten haben den Weg in das Ragu gefunden. Durch das lange Schmoren werden sie eh alle ganz klein, sodass ich da einfach nur die Empfehlung geben kann, auf gute Dosentomaten zurückzugreifen. Wenn du mit den Aromen spielen möchtest, sind natürlich San Marzano, sowie Datteltomaten eine echte Empfehlung.

Die meisten Ragùs werden mit Rotwein zubereitet. Wir haben hier jedoch auf Weißwein zurückgegriffen. Die Bolognese mit Short Ribs wird dadurch nicht so schwer, das Fleisch und alles andere bringt ausreichend Aromatik mit, die es dann nicht noch durch einen Rotwein schwerer zu machen gilt. Ein trockener Weißwein, am Besten noch aus Italien, dürfte hier die Verwendung finden. Und wichtig: Nehmt Wein, den ihr auch trinken würdet. Denn beim Kochen wird schlechter Wein auch nicht besser.

Damit dein Ragu garantiert gelingt und deine Gäste beeindruckt, hier unsere wichtigsten Erkenntnisse:

Diese Bolognese mit Short Ribs ist etwas ganz Besonderes, weil sie nicht dem klassischen Hackfleisch-Weg folgt. Traditionell wird Bolognese nämlich gar nicht mit Hackfleisch gemacht, sondern mit Fleischstücken, die lange geschmort werden. Genau das machen wir hier – nur mit dem besonderen Twist der Short Ribs und ihren Knochen.

Durch das Mitschmoren der Knochen bekommt die Sauce eine Intensität, die du mit Hackfleisch niemals erreichst. Das Mark aus den Knochen, das Kollagen aus dem Bindegewebe – all das löst sich während des Schmorens und macht die Sauce sämig, reichhaltig und unglaublich aromatisch. Schau dich auch gerne nach anderen Fleischstücken beim Schwarzwälder um. Nicht nur die Short Ribs sind fantastisch von dort, sondern auch die Wurstwaren.

Der zweite Unterschied: Wenig Arbeit, großer Geschmack. Klar, die Schmorzeit ist lang. Aber die aktive Arbeitszeit? Gerade mal eine halbe Stunde. Anbraten, Gemüse dazu, Flüssigkeit angießen, ab in den Ofen. Den Rest macht die Zeit. Das ist der Charme von Schmorgerichten – sie brauchen Geduld, aber keine ständige Aufmerksamkeit. Perfekt für entspannte Sonntage oder wenn du Gäste hast und nicht den ganzen Abend in der Küche stehen willst. Ähnlich unkompliziert ist übrigens auch mein Chili con Carne – ebenfalls ein Schmorgericht, das mit wenig Aufwand großen Eindruck macht. Und sollte von der Bolognese mit Short Ribs etwas übrig bleiben, ist es die perfekte Basis für die Lasagne.

Da es ein Schmorgericht ist, haben wir hier keinen strikten Zeitplan, sondern eine entspannte Anleitung für dich.

Vorbereitung (ca. 20-30 Min.)

Anbraten & Ansatz (ca. 15 Min.)

Schmoren – Teil 1 (3 Stunden)

Das Finale – Teil 2 (ca. 1,5 – 2 Stunden)

Wir hoffen, du hast jetzt genauso viel Hunger wie wir! Trau dich an die Short Ribs, es lohnt sich wirklich. Wenn du das Rezept ausprobierst, zeig es uns unbedingt auf Instagram (@gernekochen) – wir freuen uns riesig über deine Ergebnisse! Und jetzt: Guten Appetit!